En esta ocasión han sido cuatro las novedades para Cataluña. Con las incorporaciones y restando los restaurantes que pierden la estrella, el número de astros en la comunidad autónoma baja uno respecto a la anterior edición: 52 restaurantes. Esto es debido a que Cinc Sentits, que ya se hizo con una estrella en la edición anterior, se ha mudado a una nueva ubicación más ambiciosa y dos establecimientos de la Ciudad Condal y dos de Girona no han superado el exigente baremo de los inspectores de la guía de tapas rojas, que en esta ocasión celebra su 110 aniversario y ha vestido la cubierta de brillante color.
De nuevo Cataluña ve como uno de sus restaurantes con estrella sube a la categoría de las dos. Si el año anterior fue Cocina de Hermanos Torres, la noticia esta edición es el Angle de Jordi Cruz, una casa en la que Alberto Durá realiza la ejecución diaria. Los otros dos nuevos establecimientos que entran por primera vez en el universo Michelin son Aürt Barcelona y Cinc Sentits en Barcelona y Deliranto en Salou. Pierden el brillo Terra, en S'agaró, Girona; Els Brancs, en Playa de Canyelles Petites, Girona y los barceloneses La barra de Carles Abellán y Gaig.
Restaurantes de Barcelona con tres estrellas Michelin 2020
ABaC, Barcelona
El establecimiento de Jordi Cruz con mayor relevancia según los inspectores Michelin. El cocinero de Manresa lleva ya varias ediciones luciendo el tercer y definitivo brillo para ABaC, un reconocimiento más que merecido para su restaurante, en el que se explora tanto la tradición y la vanguardia de tintes aires mediterráneos.
Blai Carda / ABaCEn la carta hay increíbles platos como el jugo de cebolla de Figueres y huevo de pollita, un agradable plato que hace referencia a una sopa clásica de cebolla. Con el pichón asado, servido con escabeche y romesco de remolachas con fresas asadas, café y pan de aceitunas negras se explora las peculiaridades de la combinación de ácidos, dulces y amargos, un plato altamente complejo que retrata la cocina de Cruz.
Lasarte, Barcelona
Lasarte se inició con un movimiento de Martín Berasategui, pero es Paolo Casagrande quien lo hizo grande. El chef italiano ha sabido entender y desarrollar la cocina del vasco y mezclarla con su propio estilo. Lasarte fue el primer establecimiento de la ciudad Condal que se hizo con los tres brillos, un ejemplo a seguir.
En su propuesta encontramos platos finos como el pez rey asado con pil-pil de almejas, nécora y champán, redondeado por una crema fina de avellana o una potente visita a la carne de caza con el corzo a la brasa con crema de trufa negra, salsa de naranja y su jugo especiado.
El Celler de Can Roca, Girona
Uno de los mejores restaurantes del mundo, un proyecto de tres patas llamadas Joan, Josep y Jordi, los Roca, los hermanos más gastronómicos de la ciudad. Ya hace más de treinta años que abrieron el establecimiento, y desde el primer momento, han flotado en lo alto de la gastronomía mundial, dibujando sabores que sólo unos pocos privilegiados pueden inventar. Una muestra de creatividad a los fogones única y espectacular.
El Celler Can RocaEstrella de mar: cremoso de marisco con polvo de gamga, el cordero con puré de berenjena y garbanzos o el postre Girona tiempo de flores compuesto por sorbete de arándanos, almendra amarga, vainilla y flores son algunos de sus platos de pura vanguardia, recuerdo, sorpresa y placer.
Restaurantes de Cataluña con dos estrellas Michelin 2020
Angle, Barcelona (Novedad)
Angle es otro de los restaurantes de Jordi Cruz. Este establecimiento cuenta con la impecable ejecución de Alberto Durá. La visión de Cruz y el traslado a lo real por parte de Durá son las herramientas para controlar producto y temporada. Así se originan platos como el canelón de atún con puré de tupinambo, yuzu y codium, el salmonete a la brasa con texturas de col y kimchi o la bullabesa de carabinero con anisados y azafrán. Un ángulo abierto a los tiempos culinarios.
Cocina Hermanos Torres, Barcelona
Javier y Sergio Torres ascendieron al club de las dos estrellas nada más hacer realidad el sueño que es el restaurante Cocina de Hermanos Torres. Este proyecto, el siguiente tras el cerrado Dos Cielos es una exigente idea de código abierto al espectáculo. Los comensales pueden ver el proceso de elaboración del galete de atún, pez San Pedro y arroz de bacalao; cómo se prepara el plato de clochina limpia de Valencia con gazpachuelo o un muy bien conceptuado tartar de rubia gallega.
Moments, Barcelona
Raül Balam, el orgulloso hijo de Carme Ruscadella, lleva la vanguardia culinaria catalana en las venas. Un legado que le permite concebir platos elegantes que llevan el apellido Balam - Ruscadella. Todos sus finos y sutiles platos se caracterizan por el máximo respeto a las texturas y a las características individuales de los productos empleados. Como ejemplo, el pichón deshuesado asado al punto de sangre con hoja de Sakura, cereza y relleno de cerdo Duroc o el foie gras con daikon, judía, champiñones y miso.
Disfrutar, Barcelona
Joan Valera / DisfrutarOriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, tres de los hijos más avanzados de elBulli y un equipo sólido que en Disfrutar se rinden al sabor del Mediterráneo clásico y contemporáneo. En este dos estrellas el disfrute está asegurado por un pichón combinado con maíz o preparaciones de base clásica con pescado azul marinado. A cargo de los vinos se encuentra la maestría de Rubén Pol, quien sabe aparejar perfectamente las creaciones de estos tres catalanes. Un local realmente disfrutón.
Enoteca, Barcelona
Paco Pérez se entrega al vino y la temporada con este restaurante de la Ciudad Condal. Dentro del agradable hotel Arts, se encuentra este establecimiento de cocina altamente mediterránea, carácter atemperado y líneas ligeras calculadas. Dentro del menú degustación, cocochas con su pil-pil de trompetas de la muerte, yema y algas, espardenyes de mar en su jugo, huevo marino y salsa de gallina. Las 700 etiquetas presentes en la bodega confirman la sospecha de porqué se llama Enoteca.
Miramar, Llançà (Girona)
Paco Pérez y su cuartel general gerundés a orillas del mar. Este cocinero que sabe bucear entre la tradición más arraigada y las mareas contemporáneas escribe un cuaderno de abordo con platos como las manitas de cerdo con cohombros de mar o el fino lenguado meuniere trufado con trompetas de la muerte. Menos marino pero igual de bien ejecutado es el rabo ibérico y pimientas. Arroces y platos de mar y montaña redondean la propuesta de la casa madre de Pérez.
Les Cols, Olot (Girona)
Fina Puigdevall hace de Les Cols un espacio sin igual, intrínsecamente unido al entorno rural y la temporada. En casa fusiona pasado y presente coquinario dentro del sobresaliente entorno natural de La Garrotxa. La filosofía de Fina es de carácter sobrio, sensato e íntimo, al igual que su calmada personalidad. Entre sus distintas creaciones, es aplaudido el huevo fresco de gallinero al plato; las judías de Santa Pau con pimiento confitado y tocino vegetal o la pureza cárnica del costillar de cerdo. En Les Cols miman la riqueza de los quesos catalanes afinándolos al punto y acompañándolos de buen pan, mermeladas caseras y humilde repostería tradicional.
Restaurantes de Cataluña con una estrella Michelin 2020
Cinc Sentits, Barcelona (Novedad)
Jordi Artal cambia de ubicación para seguir creciendo y desarrollándose como uno de los cocineros clave para entender las corrientes contemporáneas de la cocina catalana. El chef conquista con sus menús degustación creativos y estacionales, fieles a los productos y al sabor particular de cada una de las carnes, mariscos, pescados y hortalizas. En la bodega se encuentra Eric Vicente, perfecto conocedor de caldos muy interesantes. La experiencia en el nuevo Cinc Sentits es un relato de cocina de paisajes y recuerdos a través de las vivencias personales y la trayectoria profesional de Artal.
Aürt, Barcelona (Novedad)
Aürt es una palabra catalana sin traducción exacta que quiere decir algo así como golpe y es que la alta cocina informal del chef Artur Martínez en Aürt es un choque contra las experiencias repetitivas en gastronomía. No hay conceptos aburridos en su cocina en directo para sólo unos pocos comensales. La barra es la frontera que separa los laboriosos movimientos del equipo de cocina y los clientes, que pueden disfrutar un interesante puerro con mahonesa de jengibre o el sabor de la presa ibérica con quinoa. El discurso de Artur Martínez es emocionante, sincero y sencillo.
Deliranto, Salou (Novedad)
Esta nueva estrella en el firmamento catalán es el hogar gastronómico del cocinero Pep Moreno. Su restaurante es un bastión de la modernidad único en la localidad tarraconense de Salou. En él encontramos tan sólo 6 mesas por servicio, que pueden disfrutar de la croqueta líquida de chili crab, el caldo agridulce o el cangrejo real. Un viaje interplanetario pero con cariño por lo local, como deja constancia la gamba roja de Tarragona con pistachos y erizo de mar.
Oria, Barcelona
Segundo año con estrella para este restaurante de Martín Berasategui. El equipo del vasco elabora una cocina de la inmediatez, que abraza la gastronomía mediterránea sin olvidar el recetario del País Vasco. Materia prima, constancia, originalidad y platos como los raviolis de rabo de buey con alcachofas y setas de temporada, la lubina asada con tartar yodado de vieiras, algas y cous cous de coliflor o el cordero lechal laqueado con su balotina melosa y crema de col. Garrote exquisito.
Castell Peralada, Peralada (Girona)
En un paraje arquitectónico y natural como pocos, el imponente castillo de Peralada, Girona, se encuentra Castell Peralada. En él el chef Xavier Sagristà y su jefe de sala y sommelier, Toni Gerez, unen bodega y cocina para desarrollar un temario de contemporaneidad ampurdanesa, tan rica en sabores redondos y completos. La emoción que se vive en este establecimiento alcanza a todos los sentidos. El canelón tibio de calamar con setas y foie gras, la dorada con granada, jugo de asado y trinxat de col lombarda o el lomo de ciervo con chocolate y castañas son algunas de sus creaciones de bandera.
Enigma, Barcelona
El proyecto más vibrante e inesperado de Albert Adrià. El fecundo chef propone una sesión completa de originalidad y creatividad gastronómica. Este proyecto forma que parte de la marca de elBarri y está dirigido por Oliver Peña, conocedor de las intenciones de Adrià. El menú es un absoluto misterio, dispuesto a cambiar en cuanto menos se espera que lo haga. Una experiencia concebida para ser una sorpresa constante y enigmática de sabores mundiales e ideas globales.
Les Magnòlies, Arbúcies (Girona)
Xavier Franco gestiona su trabajo en una bella casona del siglo XIX abierta al disfrute culinario. El restaurante Les Magnòlies se encuentra en medio de la cautivadora naturaleza de Arbúcies, cerca de la ciudad de Girona. El paisaje y los sabores locales componen las bases de esta casa en la que se analiza la materia prima y cómo debe tratarse. Entre los platos principales recomendados, el guiso de terrina de cerdo, espardenyas y alubias del Ganxet de Arbúcies.
Ca l'Arpa, Banyoles (Girona)
Un comedor de elementos mínimos en el que el vivaz cocinero Pere Arpa ofrece una cocina de la genética de la zona. En este establecimiento de la localidad de Banyoles se sitúa el restaurante Ca l'Arpa, casa en la que se reverencia el producto de temporada y las notas de ruralidad y tradiciones. En su medida carta, unas excelentes gambas de Palamós a la brasa con manitas de cerdo como entrante, el pichón asado al momento con cebollitas y su royal o los platos de verduras de temporada.
Caelis, Barcelona
CaelisCaelis es el refugio del chef francés Romain Fornell, quien mantiene viva la llama de la cocina gala vista desde la modernidad. En Caelis laten platos increíbles como la sopa helada de almendras con King Crab, flor de calabacín y trufa de verano, el tartar de buey al cuchillo con perlas de mostaza o el pargo a la brasa con bullabesa y estragón. Estos platos denotan cómo Fornell tiene muy claras las bases afrancesadas para desarrollar sus aplaudidos menús degustación.
Alkimia, Barcelona
Jordi Vilà firma una propuesta rabiosamente actual y contemporánea en un establecimiento de decoración minimalista y moderna. Conocimiento, ingenio y razón es el trío de cualidades que hacen de la cocina de Vilà un tomo necesario para comprender la gastronomía catalana actual. Como muestra de lo dicho, el suquet verde de molusco y jerez con pescado y cebolla escalivada y berros de agua, el chipirón relleno de ostra y salsa de carne o un plato de corte rural compuesto por la oveja xisqueta a la brasa con patatas y romesco de piñones y queso. También platos de cuchara como la particular escudella de la casa.
Hisop, Barcelona
Oriol Ivern cocina bajo el dictado de las sabias estaciones. La temporada le indica qué productos debe emplear en sus menús, su intuición cómo se emparejan. Los sentidos se ven acariciados por una serie de platos tranquilos y apetecibles como el mero de roca con ibéricos y flor de saúco. Aquí también se encuentran platos de verduras tan exquisitos como las alcachofas con pies de cerdo y erizos. Alta cocina catalana contemporánea que parte de los productos de la tierra.
Dos Palillos, Barcelona
Desde el extremo oriente llega la inspiración que agita el recetario de Dos Palillos. Japón, China y el sudeste asiático son los motores que impulsan Dos Palillos, la casa capitaneada por Albert Raurich, con Tamae Imachi como jefa de sala y Takeshi Somekawa en calidad de responsable de cocina. Las recetas que se ponen en práctica aquí hermanan a Asia y España a través del empleo de los palillos como instrumento. En la oferta gastronómica sobresale el dim sum creativo.
Hofmann, Barcelona
Mey Hofmann fue la cocinera creadora de una marca de calidad gastronómica con sello propio y un estilo gastronómico que siente pasión por ingredientes como el arroz, que es pilar maestro de la propuesta del establecimiento. Desde 2004 este restaurante guarda el legado de la cocinera responsable de toda una forma de entender la gastronomía. En el apartado marino, el morro de bacalao confitado con espinacas a la catalana, ciruela al vino y emulsión de ajo negro o las vieiras asadas con col trufada, espuma de mantequilla noisette y jugo de rustido con regaliz.
Koy Shunka, Barcelona
Koy Shunka es la expresión que resume el olor y el sabor de la temporada, tras la idea está el cocinero Hideki Matsuhisa, uno de los grandes nombres de Barcelona en cuanto a lo que cocina nipona se refiere. Nos encontramos con una alta cocina japonesa, excelente y actualizada, capaz de crear combinaciones como la oreja de mar con guisantes del Maresme, el ike jime de bogavante o el nigiri de anguila del Delta del Ebro.
Tickets, Barcelona
Fran Agudo grita en Tickets «¡La vida es tapa!». Este cocinero interpreta las ideas de Albert Adrià para crear un universo de pequeños bocados especialmente originales y mundiales. Recetarios internacionales para unir sabores como los presentes en el canapé de zanahoria con pastilla helada de leche de tigre, flores y brotes verdes, el gofre aéreo de estragón con crema doble y mostaza Dijon o la pizza de aguacate con ensaladilla de cangrejo real y chipotle.
Via Veneto, Barcelona
Desde el año 1967, este es el refugio de gastrónomos empedernidos y con querencia por la gastronomía tradicional catalana, pero reinterpretada. El clasicismo bien entendido de Viva Veneto se explica con alcachofas del Prat cocinadas en distintos modos acompañadas por una pincelada de foie de colomers; la ventresca de atún rojo de L'Ametlla de Mar, cocinada a la brasa y con tomate de Barbastro o las chuletitas de cabrito a la parrilla de carbón con las exigidas patatas soufflé.
Xerta, Barcelona
Las Terres de l’Ebre son una comarca con gran riqueza en sabores naturales. Este tesoro es empleado por Fran López para hablar con sabores cotidianos como la alcachofa, que se vuelve una delicadeza increíble cuando la cocinan con una base de setas de temporada, consomé de alcachofa y reducción de carne y la rellenan de boleto, puerro y foie, para después cubrirla con texturas de alcachofa y crujiente de jamón de pato. Lo local, pasado por la técnica propia de la alta cocina libre.
Lluerna, Barcelona
LluernaLluerna es un restaurante de la memoria que hace gala de una refinada cocina de autor basada en los productos de temporada. El recuerdo tiene un papel crucial en este restaurante oficiado por Víctor Quintillà en la cocina y Mar Gómez en la sala. En Lluerna podemos gozar con platos que parten de las materias primas de proximidad como las setas de temporada, el huevo ecológico y el queso Vall de Meranges o el gallo del Penedés asado en canelón.
Can Jubany, Calldetenes (Barcelona)
El recetario propio de Nandu Jubany y el buen hacer en sala de Anna Orte siguen haciendo que luzca una estrella en este establecimiento de arquitectura clásica que esconde un interior moderno y diáfano. En esta casa se ejecutan platos como la coca de hojaldre con foie, higo caramelizado y ensalada de contrastes; la ventresca de atún a la brasa con fruta, jugo de asar y sal de bacalao; la mantequilla de remolacha hecha en casa con pan de brioche o el brownie con helado de nueces pecanas.
Estany Clar, Barcelona
Estany Clar fue el punto de partida del triestrellado Jordi Cruz para iniciar su astronómica carrera. Cuando marchó, dejó asentadas las bases culinarias que hoy cuida a las mil maravillas el cocinero Josep Xadrí. Xadrí elabora unos exquisitos canelones de la abuela o el rodaballo salvaje acompañado de esferas de manzana y cigala. Su esposa Anna Ariso se encarga de cuidar la agradable sala.
Tresmacarrons, El Masnou (Barcelona)
Miquel Aldana hace de Tresmacarrons un restaurante que sobresale por sus platos que reflejan el espíritu de la comarca del Maresme. Entre los platos más cárnicos, el cordero lechal con puré de boniato y crema de castañas o los níscalos con butifarra negra, tripa de bacalao y huevo a 63ºC. Con la esqueixada de atún marinado con soja o el lujoso plato de caviar con crema de patata violeta, huevo, crema fresca y toques de limón se alcanzan sabores de mayor frescura.
Fonda Sala, Olost (Barcelona)
Fonda Sala pasó de ser tan solo una casa de huéspedes a todo un espacio gastronómico en el que Toni Sala le abre las puertas al confort hogareño creado en la cocina. Estas muestras de cariño familiar son, por ejemplo, un mar y montaña compuesto por una terrina de pie de cerdo con gambas de Palamós; el morro de bacalao confitado, con garbanzos d’Oristà, romesco y puré de manzana o los canelones de faisán con bechamel y aceite de Tofona.
Pakta, Barcelona
Lo nikkei del grupo gastronómico elBarri se llama Pakta, un restaurante que explora el estilo de cocina que fusiona Perú con Japón para parir un recetario redondo y de gran intensidad. Entre los favoritos de la carta, el aire de salsa de soja envejecida con hígado de rape y gelatina de leche de tigre de rocoto y el tataki de wagyu chileno con chips de patata y ponzu a lo chifa. El cocinero Jorge Muñoz es el director de lo que ocurre en los fogones y Zetkin Lian Chung es quien orquesta la sala.
Hoja Santa, Barcelona
Moitorne / Hoja SantaUn restaurante más de Albert Adrià, esta vez comandado por el chef Paco Méndez. La casa hace uso de los rasgos de la culinaria prehispánica para crear un listado de platos repletos de fuerza y sabor. La tostada de jalapeño con zamburiña y el coral escabechado, la almeja de concha fina con emulsión de jalapeño o el taco al vapor de pollo, foie y pato, junto a los trabajados moles son algunas de las propuestas a valorar.
Els Casals, Sagàs (Barcelona)
Cocina del terruño hecha con ingredientes locales y recetas tradicionales. En Els Casals los guisos y platos de cuchara se preparan con materias primas cultivadas o adquiridas a productores del terreno. Puro kilómetro 0, naturaleza y en la proximidad para tener los cimientos que hacen de la carta una biblioteca de sinceridad en la que se encuentra el cochinillo de Cal Rovira con trinxat de judía y patata, ensalada de naranja y cebolla, el chuletón de vaca a la parrilla con pimientos del piquillo y patatas fritas o su sopa de cebolla con huevo escalfado, panceta, aceite de chorizo y queso.
L’Ó, Sant Fruitós de Bages (Barcelona)
Jordi Llobet se desenvuelve en L’Ó con gracejo y técnica avanzada que aplica a la despensa típica de las tierras catalanas. El placentero hotel Mont St. Benet es el espacio en el que se encuentra este restaurante, receptáculo de la vanguardia y los sabores seductores. En la carta y los menús encontramos platos como el agua de cebolla con buñuelo relleno de queso azul catalán, las alcachofas guisadas con tripa de bacalao, cremoso de ajo negro y aire de laurel o el arroz ahumado de pato con cremoso de tomillo.
La Boscana, Bellvís (Lleida)
La Boscana es un establecimiento de ensueño y paz localizado en Bellvís, Lleida. El equipo capitaneado por Joël Castanyé Daniel mantiene viva la tradición gastronómica y las buenas costumbres culinarias. En el menú, bocados marinos como el salmonete en ‘suquet’ o el flan de erizo, platos clásicos como el canelón según una receta familiar o unas sublimes cocochas de bacalao al pil-pil. La cuchara se saborea con las preparaciones de legumbres y los guisos.
Can Bosch, Cambrils (Tarragona)
Can Bosch evolucionó de ser un sencillo bar de pescadores abierto en 1969 a un auténtico restaurante gastronómico que tocó el firmamento Michelin por el buen hacer de una familia que se funde con el producto de las lonjas y las costas. En su carta, un compendio de platos propios de la tradición marinera más sabrosa y reconfortante como el arroz a la cazuela con almejas, rodaballos y lubinas preparados al horno con patatas, cebolla caramelizada, tomates confitados y jugo de asado o sabrosos entrantes como las cigalas de Cambrils a la plancha.
Rincón de Diego, Cambrils (Tarragona)
Potaje de bogavante deshuesado con garbanzos pedrosillano; suquet estilo Singapur con rape, langostinos, almejas, cangrejo de caparazón blando y ravioli de centollo; cochinillo deshuesado y crujiente con guarnición y salsa de asado… son algunos de los platos que se preparan en El Rincón de Diego, un espacio de cocina de mercado que lleva la firma del chef Diego Campos.
Empòrium, Castelló d'Empúries (Girona)
Empòrium es el summum de la culinaria que se da en la localidad gerundense de Castelló d'Empuries y en otros municipios vecinos. Este negocio familiar se caracteriza por la práctica de la cocina tradicional ampurdanesa, elaborada con productos de cercanía producidos ecológicamente. Este tipo de agricultura sostenible también se da en la bodega, que destaca por su cantidad de referencias de vinos ecológicos.
Bo.Tic, Corçà (Girona)
Bo.Tic es la huella autoral de Albert Sastregener i Surroca en la cocina de autor y Cristina Torrent i Cos en la sala, dos profesionales que se mueven al ritmo de la cocina que practican. Además de la arrolladora propuesta, la bodega del restaurante tiene más de 400 referencias, ideales para maridarlas con unos espárragos blancos con pimiento rojo y brandada de bacalao; el plato de pescado fresco y callos marinos o el magret de pato, queso e higos a la brasa.
Malena, Gimenells (Lleida)
Malena se mueve en la fina línea que va de lo clásico a lo contemporáneo. El establecimiento de cuidada estética está alojado dentro de una antigua vaquería, de la que han conservado ciertos aires. En él, se observa la cocina, que se abre de par en par al comensal. Las brasas y el calor de estas son también parte indispensable de Malena y se emplean en platos como el cochinillo cocinado con cítricos y vainilla acabado en el horno de leña, la xisqueta a la canela y pimiento acabada a la brasa o el bacalao al vapor de las brasas escaldado a l'all granat.
Massana, Girona (Girona)
Hace más de 25 años que Pere Massana eligió cuál sería su camino gastronómico y lo plasmó en creaciones impecables y repletas de armonía y pureza de formas, sabores y texturas. En este restaurante bautizado con el nombre del chef una de las especialidades es la espalda de cabrito deshuesada y lacada al romero o el finísimo carpaccio de boletus, gamba, trufa y vinagreta de piñones.
La Fonda Xesc, Gombrèn (Girona)
Fonda XescLa Fonda Xesc forma parte de una casa histórica de la población de Gombrèn, en la provincia de Girona. El interés por la cocina local de su chef, Francesc, es el causante de la encantadora oferta culinaria del restaurante. Cocina autóctona, sencilla y confortable que bien vale una estrella Michelin. Los viajes de su chef se imprimen en platos centrados en productos de la tierra, que son constantemente sometidos a remodelación y refresco.
Casamar, Llafranc (Girona)
Si abrimos el recetario catalán encontramos la esqueixada, si pasa por las manos de Quim Casellas esta preparación se torna una sublime muestra de creatividad. En el apartado de platos principales, la paletilla de cochinillo con ensalada de manzana y naranja o una muestra del dominio de las recetas de Cataluña: el canelón, que se sirve templado y relleno de puerro con cigala.
Els Tinars, Llagostera (Girona)
Els Tinars es cocina de lo esencial, de la temporada y el producto de proximidad. Los hermanos Gascón, Marc en cocina y Elena en la sala, proponen una experiencia que raya lo sublime. Una cocina creativa y de mercado, con entrantes recomendados como el arroz seco, tartar de cigala, jugo del coral y carpaccio de pie de cerdo o platos de fondo como el trozo de cochinillo crujiente, ensalada de manzana, hinojo, queso fresco y raifort.
Fogony, Sort (Lleida)
En Fogony son 100% respetuosos con el medio ambiente y practican el slow food ciñéndose a sus ideas claves para lograr una alimentación consciente y placentera. El kilómetro cero es obligatorio en este restaurante ubicado en Sort y gracias a él se crean platos depurados, con sabores cercanos y reconocibles. Fogony puede felicitarse por hacer disfrutar al comensal con sus creaciones y también, ser consciente de la importancia de consumir aquellas materias de productores de la zona que son el fruto de un trabajo tradicional y consecuente con la tierra.
La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar (Girona)
El cocinero Xavier Lorés cocina con el corazón en este restaurante de Tossa de Mar, Girona. Sus platos inciden en la frescura del mar y su esencia menos artificiosa. El Mediterráneo irrumpe con la sepia de la costa en texturas, con crudités de verduras y algas, la cazuelita de cohombros de mar y cigalas con setas de temporada o el pulpo a la brasa. Un colorido restaurante que habla del pescado local, los huertos del valle y el aroma de romero y de la miel de los bosques d'Ardenya y Sillas.
L'Antic Molí, Ulldecona (Tarragona)
Un respeto escrupuloso a las materias primas y una curiosa coquinaria que hace uso de productos no muy apreciados en la alta cocina. En L'Antic Molí se han rescatado ingredientes como la galera, que cocinan con espléndida finura. También hay sitio para las carnes como la que compone el taco de solomillo de ternera al carbón con aire de trompeta de la muerte y patata crujiente.
Ca l'Enric, La Vall de Bianya (Girona)
En una antigua posada rural del siglo XIX está Ca l'Enric. En este restaurante late una alta cocina marcada por las exigencias de las tierras y las peculiaridades del entorno natural. Lo que fuera un hostal de 1882 tiene hoy en día un interior de diseño contemporáneo, acogedor y silencioso. El perfecto lugar para degustar la interpretación contemporánea y discreta de la cocina de antaño. Lo más interesante de la carta: el pato con mandarina china.
Les Moles, Ulldecona (Tarragona)
En Les Moles nos encontramos a Jeroni Castell como cocinero y con Carmen Sauch como sumiller. Estos dos profesionales son un ejemplo de que la profesionalidad y la técnica pueden ser muy entretenidas. Gastronomía actual bien comprendida y de corte limpio, como se puede percibir en el gallo a la brasa con caldo de mejillones y langostinos o en el pato del Delta en dos cocciones diferentes con peras al moscatel.
Villa Retiro, Xerta (Tarragona)
El pichón asado con salsa de ave, ñoquis y cilindro de pan con foie gras es uno de los platos que explican la brillante cocina de Fran López. Esta propuesta es todo color y sabor desde el respeto por la materia prima y al tono con el que se trata, como bien se percibe en el maravilloso cangrejo azul desmigado con bisqué en espuma dentelle de su coral y espárragos de Gavá en texturas al pichón asado con salsa de ave, ñoquis y cilindro de pan.
