Es difícil, por no decir imposible, encontrar en la historia de la Guía Michelin un año peor para Cataluña. La región, que tradicionalmente ha sido un bastión de la alta gastronomía (con permiso del País Vasco) gracias a su cercanía con la frontera francesa y a la influencia de la cocina que allí se elabora, tiene el triste honor de sumar tan solo una nueva estrella y para un restaurante que en realidad ya la tenía y que simplemente cambia de ubicación, Atempo de Jordi Cruz e Iñaki Aldrey.
Lo cierto es que la lista pasa de tener 55 restaurantes a 49. Entre los que han perdido esta estrella se encuentran todos los del proyecto elbarri de Albert Adrià, que tras echar el cierre se despide de los brillos de Hoja Santa, Pakta, Tickets y Enigma. También Ca l'Arpa en Banyoles pierde la distinción por cierre. El último de los restaurantes en perder el brillo es Casamar en Llafranc, en este caso por decisión de los inspectores.
Restaurantes de Cataluña con tres estrellas Michelin 2022
ABaC, Barcelona
Es el restaurante más importante del reconocido chef Jordi Cruz, quien llegó en 2010 para hacerse cargo de su cocina. ¿Se ha dicho ya que fue el chef más joven de España en su día en recibir su primera estrella? No fue aquí, sino en Estany Clar allá por 2004, otro local que se mantiene en la guía. En 2008 obtendría otra a su paso por el restaurante L'Angle del hotel Món Sant Benet. ABaC abrió sus puertas allá por el año 2000 con Xavier Pellicer como chef y cambió de establecimiento en 2008. Para entonces ya lucían dos estrellas Michelin. El cambio llegó en 2010 cuando el joven Cruz tomó el relevo. En 2017 y casi sin buscarlo llegó la tercera y definitiva estrella.
Lasarte, Barcelona
El segundo restaurante triestrellado de la ciudad de Barcelona es Lasarte con el chef Paolo Casagrande en la cocina y el sello de Martin Berasategui en la sombra. Está situado en el hotel Monument donde el chef vasco también tiene otro local con estrella, Oria. Casagrande ha sabido entender como nadie la filosofía culinaria del chef del garrote y lejos del inmovilismo ha sabido conjugarlo con su baja de cocina europea. La tercera estrella llegó en noviembre de 2016, a tiempo para lucir rutilante en la guía del año inmediatamente posterior e inamovible desde entonces.
El Celler de Can Roca, Girona
Tercer y último restaurante triestrellado en Cataluña, esta vez en la provincia de Girona. El Celler de Can Roca es el restaurante de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, hijos y nietos de hosteleros, quizás de los más reconocidos por el gran público. Su restaurante, que fue nombrado Mejor Restaurante del mundo en 2013 y 2015, ofrece una de las experiencias gastronómicas más extraordinarias de todas cuantas se pueden degustar. Abrió sus puertas en 1986. Nueve años después lograría la primera estrella, las dos siguientes esperarían hasta 2002 y 2009 para lucir en la puerta y mantenerse.
Restaurantes de Cataluña con dos estrellas Michelin 2022
Cinc Sentits, Barcelona
Jordi Artal es el chef del restaurante Cinc Sentits ubicado en la ciudad de Barcelona, un templo de la cocina catalana contemporánea. Artal dejo el mundo del marketing en una empresa tecnológica de Silicon Valley para abrir su propio restaurante junto a su hermana. La primera estrella llegó en 2004. En 2017 cambiaron de local y la mantuvieron, y en la edición 2021 lograron sumar la segunda.
Bo.Tic, Corçà
El restaurarte Bo.Tic surgió en 2007 ubicado en la localidad de Corçà dentro de la provincia de Girona como la casa de Albert Sastregener y Cristina Torrent i Cos, dueños y señores de cocina y sala respectivamente. En sus orígenes estaba ubicado en un antiguo molino, y en 2017 dieron el salto a un antigua taller de carpintería de carruajes el espacio perfecto para desarrollar su cocina creativa de autor con raíces catalanas. Solo un par de años después de su primera apertura veían reconocido su esfuerzo con el primer brillo. Este será el segundo año en el que lucirán las dos estrellas tras el conseguido para la edición pasada. Especial atención para su bodega con más de 400 referencias.
Angle, Barcelona
Jordi Cruz idea y Alberto Durá, durante muchos años su mano derecha en ABaC, ejecuta en Angle, la segunda embajada del popular chef de Manresa en la ciudad de Barcelona. A diferencia de lo que sucede en el hermano mayor triestrellado, en este caso se busca ajustar al máximo la relación calidad-precio de la oferta culinaria, y se logra además mereciendo dos estrellas Michelin, la última desde 2019. Cruz abrió primero este restaurante en el Món Sant Benet en 2008. Finalmente en 2013 se trasladó al Hotel Cram. Karen Escribano dirige la sala.
Cocina Hermanos Torres, Barcelona
Los televisivos Hermanos Torres apostaron fuerte al cerrar su restaurante con dos estrellas Michelin Dos Cielos para abrir este espacio en un antiguo taller de neumáticos del barrio de Les Corts. La reforma alumbró un espacio sobresaliente llamado Cocina Hermanos Torres: una mesa central a la vista permite vislumbrar la cocina en vivo desde las mesas que se organizan a su alrededor, solo una pequeña parte del complejo cultural gastronómico ideado en su proyecto más ambicioso. Las dos estrellas regresaron de inmediato para lucir ahora en el nuevo proyecto.
Moments, Barcelona
Carme Ruscalleda fue noticia meses atrás por el cierre de su restaurante triestrellado Sant Pau, un local que ya forma parte de la historia de la cocina catalana. La chef en cualquier caso ostenta aún más estrellas, dos en el restaurante Moments de Barcelona donde forma un tándem perfecto junto a su hijo Raül Balam. Sentados a la mesa de este establecimiento localizado en el Hotel Mandarin Oriental Ritz, podemos encontrar alta cocina catalana de vanguardia en un entorno incomparable que invita a disfrutar sin freno de la experiencia. Ostenta las dos estrellas desde finales del año 2012, apenas tres años después de que se iniciara la colaboración ente Ruscalleda y la cadena hotelera.
Disfrutar, Barcelona
El omnipresente elBulli de Ferran Adrià sirvió como punto de encuentro a Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. La sintonía que mostraron en las cocinas del histórico restaurante de Cala Montjoi cristalizaron en una primera aventura exitosa en Cadaqués llamada Compartir de la que luego hablaremos. Ahora toca hacerlo de Disfrutar, la sede que este trío de ases de la cocina tiene en Barcelona y siempre candidata a sumar la tercera estrella tras las conseguidas en 2015 (al año de su apertura) y en 2017.
Enoteca, Barcelona
El trabajo de Paco Pérez es reconocido en todo el mundo. Su restaurante en Barcelona se une a su casa madre Miramar para conformar la apuesta completa del chef en la zona, con una cocina de marcado carácter mediterráneo. Las 700 etiquetas presentes en la bodega confirman la sospecha de por qué se llama Enoteca.
Miramar, Llançà (Girona)
Miramar es el cuartel general de Paco Pérez, el sitio donde trasmite su identidad de forma más sincera y honesta. Aquí los sabores del recuerdo tienen mucho protagonismo, pues entre las calles de la población Pérez creció y forjó su personalidad culinaria. Un restorán que bebe del mar y lo combina con la montaña con la excelencia habitual de su responsable.
Les Cols, Olot (Girona)
Fina Puigdevall junto a sus hijas aprovecha el entorno rural de La Garrotxa para realizar una sobresaliente cocina de proximidad, con creaciones sobrias, sensatas e íntimas que trasmiten su calmada personalidad y su ilusión. Un proyecto gastronómico competo que expone su filosofía de la forma más sincera y sabrosa.
Restaurantes de Cataluña con una estrella Michelin 2022
Atempo, Barcelona (Novedad)
Atempo es un proyecto más de Jordi Cruz. Abrió sus puertas por primera vez en 2018 en Barcelona como una suerte de bistró gastronómico que consiguió en aquel mismo año una estrella Michelin. Después, Cruz se llevó el restaurante hasta el complejo arquitectónico La Fortalesa en Sant Julià de Ramis (Girona) junto a su socio Ramón López, donde renovaron la distinción. Tras la muerte de López y la negativa de sus hijos a continuar con el proyecto, Cruz trae de nuevo el proyecto hasta Barcelona para ganar por tercera vez su primera estrella, esta vez en un clásico espacio cercano a Hotel Mirror que en su día albergó los restaurantes Gargantua i Pantagruel o Carles Gaig. Iñaki Aldrey es aquí el verdadero encargado de la cocina en una propuesta que busca difuminar la línea que separa el trabajo en cocina del de sala Su lema: “cocina con camisa de puño”. Aquí, donde el trabajo de cocina y el de sala en manos de los camareros están al mismo nivel de exigencia.
L'Aliança 1919, Anglès (Girona)
L'Aliança 1919 es el restaurante donde Cristina Feliu y el chef Álex Carrera, ex de El Celler de Can Roca, han recibido una estrella Michelin. El espacio en el que se asientan es una histórica casa situada en el casco antiguo de la población que data del 1919, presentando un estilo modernista y singular. Es a partir de la década de los 50 cuando se convierte en un café-bar y a partir de los 90 cuando la cocina más elaborada se abre paso. En 2008 lograron una estrella que se apagó con el fallecimiento de Lluís Feliu unos años después. Carrera logró en la pasada edición recuperar el brillo y honrar la memoria de su antiguo chef.
Quatre Molins, Cornudella de Montsant (Tarragona)
Quatre Molins es un singular proyecto gastronómico que toma forma en las tierras de DO vinícola Montsant. El proyecto, ideado por bodegas Ronadelles y artMuria tiene en cocina al chef Rafael Muria, encargado de transmitir la cultura de esas tierras con productos y variedades autóctonas. Muria es conocido como el chef de la miel por la relación que su familia siempre ha tenido con su producción: miel y vino son los ejes centrales de toda la propuesta, merecedora del brillo desde finales de 2020.
Aürt, Barcelona
Artur Martínez tocó el cielo de las estrellas Michelin con su restaurante Capritx cerrado en 2017. A cambio, la nueva sede para su cocina abierta en Barcelona en 2019 pronto encontró el favor de los inspectores sumando una primera estrella que recuerda a aquella anterior y más. Aürt ofrece cocina mediterránea con influencia japonesas
Deliranto, Salou (Tarragona)
El restaurante Deliranto cuenta con el chef Josep Moreno, quien apuesta por un espacio reducido con apenas 6 mesas que resulta ser una oda a la gastronomía local con toques internacionales. El hilo conductor de la propuesta lo encontramos en grandes autores y obras de la literatura, un espectáculo cultural y sabroso en toda regla.
Oria, Barcelona
El mismo Hotel Monument de Barcelona que acoge el triestrellado Lasarte de Paolo Casagrande y Martín Berasategui ofrece otro espacio utilizado por el restaurante Oria del mismo chef vasco, esta vez con Xabi Goikoetxea en la cocina, otro de sus discípulos. Berasategui suma un año más doce estrellas Michelin entre todos sus proyectos, con diferencia el chef español más premiado por los franceses en la actualidad.
Castell Peralada, Peralada (Girona)
Xavier Sagristà en cocina y Toni Gerez como jefe de sala y sumiller son quizás la parte más visible de Castell Peralada, restaurante situado en la provincia de Girona donde se ofrece cocina ampurdanesa de altos vuelos. El entorno es quien marca los vaivenes de la carta, todo servido en castillo reformado con vista espectaculares.
Les Magnòlies, Arbúcies (Girona)
El nombre de es Magnolies responde a las tres magnolias centenarias del amplio jardín que rodea este restaurante, ubicado en una torre señorial del siglo XIX reformada y situada en el valle de Arbúcies. El restaurante está dirigido por el matrimonio que forman Isidre Fradera y Roser Gumà. El chef Víctor Torres, formado en la escuela Hoffmann y con experiencia en plazas como Mugaritz, Michel Bras o Faviken es ahora quien continúa trasmitiendo los sabores del Montseny a todos los comensales.
La Fonda Xesc, Gombrèn (Girona)
Gombrén es una pequeña localidad de la comarca del Ripollés donde esta fonda ubicada en una casona del año 1730 marca el paso gastronómico. Y lo hace con el trabajo del chef Francesc Rovira, una cocina técnicamente menos compleja pero que esconde sabores y aromas imborrables. Discípulo de Santi Santamaría, su visión creativa y actual del mejor producto autóctono de temporada vale un año más la estrella Michelin.
Caelis, Barcelona
El restaurante Caelis abrió sus puertas en el año 2004. Solo necesitaron de unos pocos meses para ver reconocida su propuesta a cargo del chef Romain Fornell. En 2017 se trasladaron hasta el Hotel Ohla de Barcelona donde renovaron el brillo. Su cocina ha ido cambiando con el paso del tiempo de la ortodoxia y el clasicismo original de la cocina francesa a las corrientes contemporáneas y vanguardistas que realizan hoy en día en dos espacios diferenciados: un comedor y una barra con forma de “u” que pone toda la cocina de Fornell ante los ojos del comensal.
Alkimia, Barcelona
Jordi Vilá y su restaurante Alkimia continúan formando un año más parte de este listado. Su propuesta de cocina catalana con materias primas de la mejor calidad provenientes de pequeños productores, repasa el pasado, presente y futuro. En el mismo espacio se encuentra también la propuesta al kostat donde se ofrece una cocina improvisada, fresca y diferente.
Hisop, Barcelona
También Hisop del chef Oriol Ivern se mantiene un año más en la lista, un restaurante pequeño y familiar con más de 20 años de recorrido a sus espaldas donde un equipo de profesionales único propone cautivar a través de los sabores con precios realmente ajustados. Jordi Tarré hace las veces de jefe de cocina, Carmeta Torrents, Mireia Andreu y Sophie Glossin se encargan de la sala. El restaurante se ubica en el pasaje Marimón de Barcelona y es uno de los restaurantes con estrella más económicos que se pueden encontrar, la ganaron en 2010.
Dos Palillos, Barcelona
Albert Raurich y Tamae Imachi son pareja también en el plano profesional donde no sin mucho esfuerzo han logrado mantener un año más la estrella parados Dos Palillos. Este restaurante de cocina fusión asiático-española combina ahora el espacio de comedor con una barra de sakes a cargo de Imachi donde se sirven también diferentes platos acordes a la experiencia. La idea es crear tapas y platillos creativos que nacen de la inspiración japonesa, china y del sudeste asiático con ese toque patrio. Se puede disfrutar del menú degustación o de la carta en la barra.
Hofmann, Barcelona
Hofmann es una popular escuela de hostelería por la que han pasado muchos grandes chefs desde que abriera sus puertas en 1983. El nombre hace referencia a Mey Hoffman, una de las grandes figuras de la cocina contemporánea catalana, fallecida en el año 2016. Su legado se mantiene intacto tanto en el campo de la formación como en el de la restauración gracias a este restaurante galardonado con estrella Michelin desde 2004 donde las recetas mediterráneas son protagonistas. Escuela, restaurantes y Pastelería conforman hoy en día el grupo Hoffman que lidera Silvia Hofmann.
Koy Shunka, Barcelona
Está considerado como uno de los mejores restaurantes asiáticos no sólo de Espala sino de Europa. Koy Shunka, con el chef Hideku Matsuhisa al frente, es un lugar donde la alta cocina japonesa se expresa con libertad. Matsuhisa llegó a la ciudad en 1997 desde la ciudad nipona de Toyota donde pudo aprender desde el joven el arte de cocinar gracias a su padre. Pasó por varios restaurantes hasta llegar aquí donde obtuvo la estrella en 2013.
Via Veneto, Barcelona
Si se busca un espacio clásico donde impere el refinamiento de la alta sociedad burguesa de antaño ningún restaurante como Vía Veneto, uno de los grandes clásicos de la restauración en Barcelona. Es uno de los restaurantes más longevos del listado al llevar abierto desde 1967. Eso no ha sido óbice para ir renovando y reformulando su oferta gastronómica, hoy en día en manos del chef David Andrés.
Xerta, Barcelona
Fran y Joaquim López son los dos hermanos al frente del restaurante Xerta de Barcelona. También lideran el proyecto Villa Retiro en la localidad de Xerta con otra estrella Michelin. De vuelta a la ciudad condal, nos encontramos con un espacio de restauración situado en el Hotel Ohla donde se encuentra otro restaurante de la lista Caelis. Los López practican una cocina dedicada a su lugar de origen, les Terres de l’Ebre, donde consiguen productos naturales y cotidianos que tratan como verdaderos tesoros
Can Jubany, Calldetenes (Barcelona)
Nandu Jubany nació en Monistrol de Calders y en 1995 inició su proyecto más ambicioso en una masía típica catalana que le permitía llevar el huerto al plato de la forma más natural. Tres años después de iniciar aquella aventura junto a Anna Orte ganaron esa primera estrella Michelin que lucen un año más. Hoy en día son una de las casas de referencia impulsadas por el carisma de su equipo y la inquietud particular de Jubany. Como base la cocina tradicional, como materia prima el mejor producto.
Estany Clar, Cercs (Barcelona)
La localidad de Cercs, en las estribaciones del Pre-Pirineo catalán, es el lugar donde Josep Xadrí y su equipo mantienen más vivo que nunca el restaurante Estany Clar, abierto en 1987. Una masía catalana del siglo XIV rodeada de bellos jardines y frondosos bosques hace de continente. En el contenido, producto de temporada y proximidad bajo una continua visión modernista. Anna Arisó se encarga magistralmente de la dirección de la sala.
Tresmacarrons, El Masnou (Barcelona)
Tresmacarrons es un restaurante situado en la localidad de El Masnou, dentro de la comarca del Maresme. Al frente de su cocina se encuentra el cocinero Miquel Aldana, quien aprovecha la inmensidad del mar Mediterráneo que se despliega ante el local, La Sierra Litoral a su espalda y los huertos próximos para realizar una cocina comarcal y estacional de raíces pero toques modernos que cautiva un año más a los inspectores Michelin. Abierto en 2009, la carta se idea en función de las estaciones. En la sala Núria Orra.
Fonda Sala, Olost (Barcelona)
Fonda Sala nació en el año 1959 como hotel y no tuvo restauración hasta la década de los años 80. Desde entonces ha conservado la cocina rural y de caza haciendo suyas también las tendencias vanguardistas contemporáneas. Luce la estrella Michelin de forma ininterrumpida desde el año 1992.
Lluerna, Barcelona
En Santa Coloma de Gramenet Mar Gómez (sala) y Víctor Quintillà (chef) abrieron Lluerna en 2001, premiado con una estrella Michelin en esta edición 2022. Un restaurante familiar donde las cosas pretenden ir al ritmo de la slow food. La cocina sostenible usa materias primas de proximidad y técnicas modernas que potencian los sabores de mar y tierra.
Els Casals, Sagàs (Barcelona)
Lo autóctono manda en Els Casals, un restaurante situado en una antigua masía donde Oriol Rovira obtiene lo mejor de su propio huerto, de la actividad de caza o de la cría ganadera. Una finca familiar que gestiona junto a sus cuatro hermanos y con una filosofía genuina: productos de kilómetro cero y fiel compromiso por la sostenibilidad medioambiental.
L’Ó, Sant Fruitós de Bages (Barcelona)
El restaurante L’Ó, ubicado en el interior del Hotel Món Sant Benet, luce desde el año 2013 su estrella Michelin, un premio a la cocina de autor de Ivan Margalef y al trabajo de todo el equipo que lo hace posible. La propuesta se basa en el territorio y en productos de temporada con una cocina de autor creativa que se inspira en el entorno natural y paisajístico del Bages.
La Boscana, Bellvís (Lleida)
En la provincia de Lleida podemos encontrar el restaurante La Boscana, situado en la finca del mismo nombre. Tan solo 8 mesas donde degustar la cocina catalana contemporánea creada por el chef Joel Castanyé, ex de elBulli o Neichel. Aquí, rodeados por la naturaleza del entorno, podemos disfrutar de un elegante espacio de grandes ventanales a través de los que divisar frondosas arboledas, el contexto perfecto para su cocina de autor.
Can Bosch, Cambrils (Tarragona)
La cocina de mercado de Can Bosch, en la tarraconense Cambrils, vuelve a merecer la distinción de la guía. Un sencillo bar de pesadores abierto en 1969 que ha ido evolucionando gracias al tratamiento de los productos de mar y a su defensa de la tradición culinaria marinera más reconfortante. Juan Bautista Bosch y Lourden Font iniciaron esta aventura, la continuaron Juan Bosch y Montserrat Costa y es ahora la tercera generación liderada por Arnau Bosch y Eva Perelló la que da continuidad al proyecto.
Rincón de Diego, Cambrils (Tarragona)
Segundo restaurante en la localidad de Cambrils de la lista, donde Diego Campos aprovecha el producto del Mediterráneo para crear una cocina de mercado con su inconfundible sello. Luce la distinción desde 2005, la mantuvo tras un cambio de ubicación en 2010. A su propuesta marinera se suma una propuesta de bodega con más de 300 referencias.
Empòrium, Castelló d'Empúries (Girona)
Dentro del hotel del mismo nombre este gastronómico es un negocio familiar donde la cocina ampurdanesa es protagonista, siempre elaborada con productos ecológicos de cercanía, también en el apartado vinícola. La familia Jordà es la que dirige desde 1635 el espacio, que sigue apostando por cocina clásica y esencial sin renunciar a los toques contemporáneos.
Malena, Gimenells (Lleida)
La cocina leridana encuentra la mejor de sus expresiones en el trabajo del chef Xixo Castaño en Malena, un local abierto en 1991 donde creatividad, técnica y tradición se dan la mano. Dos menús degustación en constante evolución de base tradicional y elementos innovadores, con las brasas como método de cocinado estrella.
Massana, Girona (Girona)
Está en plena Costa Brava, lugar privilegiado que sumar a un trato cercano, lo que hace al comensal sentirse como en casa. Pere Massana se encarga de construir una cocina basada en la tradición y la naturaleza, con presentaciones delicadas que siempre lleven el sello de la casa. Creaciones impecables y llenas de armonía y pureza en las formas.
Els Tinars, Llagostera (Girona)
Los hermanos Gascón, Marc en cocina y Elena en la sala, apuestan por una cocina creativa y de mercado basada en el producto catalán y de temporada. Una apuesta por el kilómetro cero que llega incluso hasta la oferta de panadería y la repostería que elaboran ellos mismos.
Fogony, Sort (Lleida)
La localidad de Sort es en lugar desde el que Zai en cocina y Jose en Sala defienden la estrella de Fogony, un matrimonio de emprendedores que se arriesgaron y acertaron abriendo un restaurante. No ha sido un camino sencillo, pero son ya 17 años luciendo la distinción, la demostración de que su trabajo de cocina apegada al movimiento slow food es reconocido.
La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar (Girona)
De regreso a la provincia de Girona Xavier Lorés interpreta y presenta el Mediterráneo, incidiendo en la frescura y viveza de sus aguas. Pescados y mariscos escoltados por el producto de los huertos próximos que transmiten el legado de su familia y de lo que han vivido en el transcurso de su aventura.
L'Antic Molí, Ulldecona (Tarragona)
Un viejo molino de harina recuperado es el marco de la cocina de Vicent Guimerà, consagrada al movimiento slow food del que el chef es gran valedor. Aquí mandan los productos de kilómetro cero, del territorio y ecológicos.
Ca l'Enric, La Vall de Bianya (Girona)
Ca l’Enric nació en el siglo XIX como una posada y pequeño colmado para transeúntes agricultores de la zona, evolucionó en la década de los 60 con la introducción de algunas recetas y germinó como lo que es hoy en día, un espacio de culto gastronómico a la cocina tradicional catalana con inspiración vanguardista. Al frente en la actualidad Jordi, Isabel y Joan Juncà, hermanos encargados de defender la historia tras estos muros.
Les Moles, Ulldecona (Tarragona)
Proximidad, técnica y diversión son las guías maestras del trabajo e Jeroni Castell y Carme Sauch como cocinero y sumiller respectivamente en Les Moles. Su gastronomía actual bien comprendida y de corte limpio vale desde el año 2014 una estrella Michelin.
Villa Retiro, Xerta (Tarragona)
Fran López por partida doble. Dirige este restaurante de corte clásico y lujoso, su casa madre con permiso de su sede en la capitalina Barcelona. Aquí más que en ningún otro sitio se apuesta por el producto del Baix Ebre, el entorno que rodea al proyecto, auténtico terreno ignoto por descubrir para muchos. El restorán está en las antiguas caballerizas del resort Villa Retiro.
