Toño Pérez, de nombre completo Juan Antonio Pérez, obtuvo su primera estrella en 1994. En aquel año su cocina de cimientos tradicionales e intenciones cosmopolitas alcanzaba el firmamento de la Guía Michelin. Una década después, en 2004, Toño se hacía con el segundo brillo. El par de macarons declaraban que la cocina de Atrio era todo un ejemplo de solvencia, investigación y cuidado de las bases tradicionales de una región en la que por el momento, no brilla -en términos Michelin- ningún otro restaurante. Los éxitos de Atrio no son sólo cosa de Pérez, José Antonio Polo, copropietario y director de sala, es la otra parte del ambicioso proyecto.
Desde el Restaurante Atrio dicen que esta iniciativa es «ante todo un lugar de encuentros imprevisibles. Es la ciudad de Cáceres y en ella el sueño de Jose y Toño, sus autores. Es también el afectuoso concierto de una larga vida en común ante un proyecto consecuente de compromiso profesional». Un sueño cumplido. El hotel y restaurante Atrio se encuentra dentro del conjunto monumental de la ciudad vieja, una de las zonas más notables de Cáceres. En el atractivo espacio diseñado por los arquitectos Emilio Tuñón Álvarez y Luis Moreno Mansilla se llevan a cabo menús degustación que conquistan y llaman a los sentidos. En la propuesta no faltan los productos clásicos del lugar, especialmente los ibéricos y las hortalizas del terreno.
Atrio
Las recetas tradicionales se convierten en platos actuales que se asoman a otros mundos y cocinas. Una vez más, Atrio revalida sus dos estrellas con un listado de platos cargados de sensibilidad y pasión por la estética. Encontramos en él ostras fritas con papel de frutos rojos y kimchi o con vermú blanco, un producto de mar que convive perfectamente con sabores del terroir como los platos especiales sobre el cerdo ibérico (solomillo asado con costra crujiente de hierbas o lagarto ibérico, en esferas con callos de bacalao y garam masala) o con un salino carabinero con maíz, que se acompaña de la textura untuosa del meloso de cerdo ibérico.
AtrioLa despensa de Extremadura surge también con postres como la Torta del Casar en binomio frío-caliente con membrillo y aceite especiado o tocinillo, con helado de yogurt y tierra de cacao. Además, la bodega conmueve a enólogos y amantes del vino: una gran selección de champagnes, con 44 bodegas, de las cuales 28 son de pequeños propietarios que elaboran únicamente con sus propios viñedos. Grandes marcas conocidas junto a pequeños y selectos viticultores y una miríada de referencias mundiales en vinos, licores y otros caldos selectos escogidos por la habilidad selectora de José Antonio Polo.
