La guía Michelin en su edición 2022 fija la vista en un recóndito pueblo de la provincia de Cáceres para otorgar una nueva estrella tras varios años sin hacerlo. El restaurante Versátil es la gran novedad de esta escueta lista de restaurantes extremeños premiados, un proyecto lleno de juventud e ilusión con tres hermanos al frente. Se suman así a las dos estrellas del restaurante Atrio del chef Toño Pérez, que mantiene sus distinciones un año más a la espera de recibir la merecida tercera estrella.
El restaurante de Extremadura con 2 Estrellas Michelin 2022
Restaurante Atrio, Cáceres
El restaurante Atrio es la casa del chef Toño Pérez, siempre en todas las quinielas para hacerse con la tercera estrella. La primera llegó en 1994 y diez años después llegaría la segunda. Quien se acerque hasta el magnífico conjunto monumental que sirve de escenario y que cuenta también hotel, encontrará auténtica cocina de Cáceres representada por una mezcla de bases tradicionales y técnicas modernas que no duda en recurrir a los sabores del mundo para ampliar la paleta de sabores. Gran parte del protagonismo es para los productos ibéricos y las hortalizas del terreno. La bodega, tristemente noticia en los meses pasados por un robo, es uno de sus grandes valores, con una gran selección de champanes de más de 40 bodegas, muchos de pequeños propietarios que elaboran únicamente con sus viñedos a los que sumar los de reconocido prestigio, vinos de selectos viticultores y referencias internacionales de toda clase.
El restaurante de Extremadura con 1 Estrella Michelin 2022
Restaurante Versátil, Zarza de Granadilla (Novedad)
Extremadura no es una región especialmente reseñada en la guía y cada nueva estrella debe ser celebrada. Tras casi ocho años los franceses vuelven a fijarse en la comunidad, y lo hacen más concretamente en el trabajo de los tres hermanos Hernández Talaván en su restaurante y punto de encuentro familiar Versátil de la provincia de Cáceres: David, José y Alejandro. Este último es el encargado de la cocina: formado en la Escuela de Hostelería de Salamanca, aprendió las bases de la cocina profesional de la mano de Martín Berasategui en Lasarte y regresó en 2017 a su pueblo para dar de comer platos extremeños con producto de temporada y de proximidad pero sobre todo, con mucha franqueza y honestidad. El restaurante ofrece dos espacios diferentes, el comedor para probar con calma los menús degustación o las ceraciones la carta y la bodega, situada en el sótano inferior y donde es posible comer y beber de manera más informal a modo de gastrobar y hasta sala de eventos o exposiciones. Una de las grandes novedades de la guía, alta cocina extremeña en un pequeño pueblo que representa lo mejor del mundo rural.
