Aragón es una de las regiones que se mantiene invariable en la nueva entrega de la guía Michelin 2022 para España, Portugal y Andorra. Siete restaurantes lucirán una estrella a lo largo del nuevo año que empezamos, exactamente los mismos que ya la tenían: las dos novedades de la anterior edición, Callizo y Espacio N, y los restaurantes Lillas Pastia, Cancook, Tatau Bistro, Hospedería El Batán y La Prensa.
Restaurantes de Aragón con una estrella Michelin 2022
Callizo, Aínsa
Hace unos días teníamos la oportunidad de hablar con Josetxo Souto y Ramón Aso, los cocineros de Callizo, una casa de comidas situada en Aínsa y entregada por completo al producto de la región del Sobrarbe y del Pirineo Aragonés, un entorno de alta montaña con todos sus condicionantes. Ellos, con la ayuda de Eva y Pili Sierra Bergua, hermanas, responsables de sala y esposas de los cocineros, son los que desde 1998 hacen posible Callizo, que lucirá por segundo año consecutivo una estrella Michelin después de ser una de las novedades de la pasada edición de la guía Michelin.
Espacio N, Esquedas
“Alta gastronomía aragonesa” es lo que ofrecen en Espacio N, lo que ya anticipa qué podemos encontrar sobre la mesa surgido del ingenio creativo del chef Eduardo Salanova. Hablamos de una decidida propuesta de vanguardia que emplea tanto elementos tradicionales como innovadores siempre centrados en la búsqueda del sabor. En la parte de sala Ana Acín es la perfecta embajadora para el comensal, que puede disfrutar de un espacio elegante, sobrio y de líneas claras que redondea el concepto de este comedor independiente dentro de un restaurante de los de toda la vida. Fue la segunda de las novedades que sumó Aragón en la pasada edición.
Lillas Pastia, Huesca
Los amantes de la trufa tienen una parada obligatoria en Lillas Pastia, restaurante ubicado en el centro de Huesca desde que abriera sus puertas en 1995 y con el chef Carmelo Bosque como ideólogo culinario. Lo suyo es una cocina de autor basada en el mejor producto, como no podía ser de otra forma con la vista bien fija en la temporada de la trufa de los vecinos montes del Somontano y de la Ribagorda, un producto gourmet autóctono. Cunetan con su estrella desde el año 1998, una trayectoria encomiable que habla a las claras de la constancia y regularidad de su trabajo.
Cancook, Zaragoza
Ramsés González y Diego Millán, chef y jefe de sala, son el joven dúo que maneja los hilos de Cancook junto al resto de su equipo. Este comedor esta ubicado en el barrio de La Romareda de Zaragoza, presenta una decoración sobria, gobernada por la calidez de la madera y por la luz natural pero sobre todo, una cocina de vanguardia que sabe a emociones y recuerdos pasados de la tierra que bien vale la estrella Michelin desde 2016, dos años después de su apertura.
Tatau Bistro, Huesca
Tonino Valiente, discípulo de la escuela Hoffman y el chef Carles Gaig dejó Barcelona por Huesca y junto a su mujer, Arantxa Sáinz lideran este gastrobar, aunque quizá solo apariencia. Detrás de ese concepto de tapas y medias raciones lo que hay es una cocina brillante desde 2015 en la guía. Equilibrio entre técnica y producto, versatilidad en las propuestas para adaptarlas a todos los públicos y bolsillos.
Hospedería El Batán, Tramacastilla (Teruel)
Hospedería El Batán está situado en la provincia de Teruel y es hasta la fecha la única estrella Michelin que luce. Una antigua fábrica de lanas en la localidad de Tramacastilla, en plena Sierra de Albarracín es el lugar elegido por María José Medas para levantar este templo culinario con alojamiento con la ayuda de Sebastián Roselló. Esta pareja de emprendedores y autodidactas de la cocina tienen estrella desde 2013 gracias su elegante forma de presentar la tradición culinaria local y su imbatible relación calidad-precio para ser un restaurante incluido en los puestos de honor de la guía francesa.
La Prensa, Zaragoza
Abierto en 1970 como negocio de venta de vinos a granel, el restaurante La Prensa ha ido evolucionando con el paso del tiempo desde una barra a un completo gastronómico gracias al trabajo de Marisa Barberán en cocina y a la gestión de David Pérez, hijo del fundador. La propuesta es de una cocina creativa pero bien enraizada en la tradición, que empela materia prima de calidad excepcional y que vale desde el año 2012 una estrella Michelin.
