Repaso completo a la lista de restaurantes de Madrid que lucen estrellas Michelin en la edición 2021. A continuación los locales con tres estrellas dos y una con la única novedad de Saddle, que tras poco más de un año de vida y pese a todos los problemas de los últimos meses ve reconocida su apuesta por la alta gastronomía clásica. Por otra parte, pierden la distinción tres restaurantes: el mexicano Punto MX y el japonés 99 KO Sushi Bar por cierre, y Álbora por decisión de los inspectores.
En total 22 restaurantes: uno con la máxima distinción, 5 biestrellados y 16 locales que lucen un astro. ¿Ya tienes decidida tu próxima visita gastronómica?
Restaurantes de Madrid con tres estrellas Michelin 2021
DiverXO
El hotel NH Collection Madrid Eurobuilding acoge el restaurante del chef que más pasiones despierta. Dabiz Muñoz es el único en Madrid que lucirá las 3 estrellas Michelin, la mayor distinción posible dentro de la guía. Aquí, más que cocinar, se pintan lienzos con un estilo transgresor, anarquista y rupturista, un viaje a través de sueños y sabores de todo el mundo que solo pueden nacer a partir de una imaginación desbordante que busca incesante el máximo sabor y la mejora constante.
No ha sido un año fácil para el equipo de DiverXO que aun así ha sabido sobreponerse a todo y afrontar el desafío con la seguridad de quien va sobrado de confianza y valentía, esperando un 2021 donde dejar atrás los peores tiempos de la pandemia. Por el camino una continua reinvención para adaptarse a cada momento y la demostración de que DiverXO traspasa las fronteras físicas del propio restaurante.
MichelinRestaurantes de Madrid con dos estrellas Michelin 2021
Coque
Los hermanos Sandoval han estado presentes en todas las quinielas para recibir la tercera estrella, lo que ya de por sí habla del nivel de su cocina. Habrá que esperar un año más para que la apuesta de Coque en Madrid alcance ese logro. Lo que no ha cambiado, ni con pandemia mediante, es la excelsa cocina que practican, la impecable experiencia que ofrecen al comensal y el maravilloso recinto que les cobija en la aventura. Platos que transmiten fuerza, tradición e innovación desde el número 11 de la calle Marqués de Riscal de la ciudad de Madrid.
Santceloni
Con Santceloni se da una de las circunstancias más extrañas de la guía. Durante las últimas semanas ha estado en boca de todos ante la decisión tomada por el hotel Hyatt Regency Hesperia que les aloja de mover su ubicación a un espacio más pequeño para dar cabida al proyecto Leña de Dani García, un cambio que no parece consensuado con la dirección del restaurante y que ha provocado la renuncia de personas importantes en el equipo. Michelin mantiene las dos estrellas para el restorán, que se enfrenta a una reubicación impuesta y a la renovación de parte de su equipo, al menos con la confianza de la guía. La casa del recordado Santi Santamaria y comandada por Óscar Velasco es una incógnita real.
Si nada lo impide en 2021 podremos disfrutar de un nuevo espacio y de todas las creaciones caracterizadas por la estacionalidad que han convertido Santceloni en uno de los mejores restaurantes de España.
DSTAgE
Diego Guerrero prosigue en su eterna búsqueda de lo genuino y propio en DSTaGE con las dos estrellas obtenidas en 2015 y 2017. El chef vasco ha debido reformular su modelo de negocio como todos los profesionales del sector. Reabría en julio tras el cierre obligado y como es de suponer han alternado días de más trabajo con otros más flojos, lo que no resta un ápice de pasión y entrega a la cocina que elaboran y por la que vuelven a ser uno de los 38 biestrellados en España.
DSTAgERamón Freixa Madrid
El Hotel Unico en el barrio de Salamanca de la capital acoge el restaurante de Ramón Freixa, donde el catalán alterna entre tradición y vanguardia para ofrecer una cocina de altura, sin estridencias, respetuosa y sosegada como él mismo
Paco Roncero Restaurante
Su trabajo en la Terraza del Casino de Madrid ha terminado por rebautizar el espacio como Paco Roncero Restaurant, lo que da buena idea de la metódica y excelsa labor realizada durante los últimos años en este mítico lugar. Casualidades de la vida o no, el confinamiento tiró por tierra sus planes para abrir un proyecto de comida a domicilio junto con Ramon Freixa llamado Cuatromanos, lo que pudieron hacer unos pocos meses después favorecidos por la situación. Alternativas para tiempos de contingencia que no han hecho variar ni un ápice el nivel de calidad y excelencia ofrecido en la casa que lleva su nombre.
Restaurantes de Madrid con una estrella Michelin 2021
Saddle (Novedad)
La única nueva estrella que recoge en Madrid recala directamente en el restaurante Saddle, quizás la nueva propuesta más ambiciosa de la capital en el último año. Una cocina a la altura de los grandes gastronómicos clásicos (ocupa el mismo local que ocupó antaño Jockey), un servicio en sala del más alto nivel y un espacio imponente con 3 espacios diferentes para dar valor al concepto de excelencia.
Al frente del proyecto abierto en pctubre de 2019 Carlos García Mayoralas, Director General con amplía experiencia a sus espaldas. En cocina el chef Adolfo Santos. Un proyecto enfocado a un público de alto poder adquisitivo donde se practica cocina clásica del mejor nivel, elegante y con una espaico de bar-coctelería reconocido internacionalmente.
Gofio
El chef Safe Cruz decidió abrir una embajada del sabor de Canarias en el corazón de Madrid y con ello logró su primera estrella Michelin en la edición 2020 que revalida por segundo año. La de Gofio es una propuesta de modernización, cocina canaria creativa y de autor como ellos mismos definen, cautivadora y potente, que no han dudado en transformar al concepto de comida para llevar cuando han llegado mal dadas.
GofioLa Tasquería
Javi Estévez mantiene la estrella Michelin un año más con su propuesta combinada de tasca y casquería, entendida desde la sutileza y la elegancia que solo él sabe imprimir en estas preparaciones. También adaptado al formato delivery por las circunstancias cuando ha sido necesario, La Tasquería demuestra desde 2015 las posibilidades de los callos, la oreja o la cabeza de cochinillo, su plato estrella.
Clos
Marcos Granda conseguía en el año 2010 la estrella que luce su restaurante Clos Madrid y que se suma a las dos que tiene en Skina Marbella. Mantiene las 3, y con ello su personal visión de la gastronomía con el leit motiv hospitalidad, producto y vinos. Tras el parón regresaron a la actividad en mayo ofreciendo algunas de sus creaciones para este temporada.
Corral de la Morería
Ha sido uno de los locales amenzados por la situación sanitaria y económica que vivimos, un concepto golpeado por el inexistente turismo y las desaparecidas ayudas. El tablao que sirve de refugio a esta mezcla de espectáculo y alta gastronomía no atraviesa los mejores tiempos pero está en la guía y eso supone confiar en su firme voluntad de mantenerse tal y como es, un lugar único en el mundo.
El Invernadero
Quizás este año Michelin haya inventado el concepto de la Estrella Verde, pero seguro que nadie la podría merecer más que Rodrigo de la Calle, quien ha hecho del concepto su seña de identidad. Tras mudarse a la gastronómica calle Ponzano, prosigue en su apuesta por un menú cien por cien vegetal, empleando el producto de origen animal solo en fondos, jugos o caldos para potenciar el sabor de hortalizas, verduras y legumbres. Pese a todo, el chef renueva la ilusión manteniendo la estrella, consiguiendo esa nueva estrella verde (obvio), apostando por el delivery para sobrevivir y diversificando aún más su negocio con la apertura de otro local Barbecho de cocina tradicional que sumar a sus aventuras en China o a su puesto de paellas en el Mercado de San Miguel.
Yugo The Bunker
La alta gastronomía japonesa está bien reconocida por la Guía Michelin en Madrid. Yugo The Bunker es el proyecto del sushiman Julián Mármol, un espacio que recrea un bunker japonés de la II Guerra Mundial y donde Mármol sorprende con su formación autodidacta y su ortodoxo manejo de técnicas y cortes. Además del espacio principal, cuentan con un club privado para el que hay largas colas de espera, donde poder degustar creaciones únicas y extraordinarias.
Cebo
Cebo es el restaurante de Aurelio Morales en el hotel Urban de Madrid, con una cocina siempre en evolución según la temporada y de claras influencias mediterráneas. A ella cabe sumar el sobrio tratamiento a través de las técnicas justas y un servicio de sala atento y eficaz, la combinación perfecta para mantener un año más la estrella Michelin que les distingue. Morales trabajó codo con codo con Paco Pérez en Miramar y busca sorprender e innovar de forma constante.
CEBOGaytán
La pandemia ha sido para Gaytán la oportunidad de renovar su propuesta con la reapertura ofreciendo una carta renovada donde se mantienen los clásicos más solicitados por el público, una nueva bodega y una terraza acondicionada para cualquier estación del año. En el plato una propuesta de corte marino y vegetal que en las manos del chef Javier Aranda nunca decepciona. También mantiene su estrella para el restaurante Retama en la localidad manchega de Torrenueva.
A’Barra
Esta barra gastronómica comandada por Sergio Manzano como Jefe de cocina es el punto informal de la alta gastronomía sin renunciar a lo excelso. Su cocina de producto de temporada procedente de proveedores seleccionados que realizan un trabajo sostenible, elaborada en el barrio de Salamanca, merece una vez más el macaron.
El Club Allard
El Club Allard de José Carlos Fuentes repite un año más en la lista, confirmando la solidez de esta nueva etapa y con la figura de Álvaro Prieto como sumiller. La bodega del restaurante es uno de sus grandes atractivos, por si no fuera ya suficiente con su cocina, viajada como el chef y abierta al mediterráneo y a la fusión de sabores.
Kabuki
El primero de los restaurantes del grupo Kabuki en esta lista es la consagración de Ricardo Sanz como chef experto en materia oriental, un restaurante abierto en el año 2000 y que curiosamente no fue el primero del grupo en recibir el galardón. Aquí la cultura nipona y la española se fusionan de forma pionera. Algunas de sus creaciones son imitadas en todas partes, una labor de 20 años que ha marcado la pauta de los restaurantes japoneses en nuestro país.
Kabuki Wellington
El primer restaurante en España de cocina internacional que recibió una estrella Michelin, buque insignia de uno de los grupos hosteleros más potentes de nuestro país, no es una más de las siete casas que Ricardo Sanz tiene repartidas. Paco Cantos en sala y Miguel Ángel Millán como sumiller redondean la experiencia en el hotel Wellington, abierto desde el año 2007.
Lúa
Manuel Domínguez es la persona al frente de este restaurante con alma gallega que sigue el ritmo de las estaciones. Sabores hogareños, reconocidos y reconfortantes con el toque único de la vanguardia bien entendida. Un lugar acogedor y sensato que transporta al comensal en cada bocado.
Montia
Desde Montía ponen la sierra madrileña en el plato de la forma más artesanal y respetuosa. Dani Ochoa y Luis Moreno se reparten la labor de mantener año tras año la estrella con su trabajo de recuperación y puesta en valor de la depnesa local y del fruto dee trabajo de los productores cercanos.
Chirón
Descendientes de una familia de restauradores los hermanos Muñoz han llevado su establecimiento situado en Valdemoro hasta el horizonte de estrellas practicando una cocina castellana y manchega en su más amplio sentido con una buena dosis de integración de sabores del mundo.
