Madrid tendrá hasta 32 restaurantes con estrella en la Guía Michelin 2025. DiverXO se mantiene un año más como el único triestrellado y, tras él, encontramos 6 restaurantes con la doble distinción: Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero, Ramón Freixa (que las perderá al cerrar el restaurante a finales de 2024) y Smoked Room. Además, 25 restaurantes lucirán un brillo, seis de ellos por primera vez: Chispa Bistró, Gofio, La Casa de Manolo Franco, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà. De la lista salen respecto a la anterior edición Zuara Sushi por cierre y El Club Allard tras la abrupta salida de Martín Berasategui del proyecto que había logrado la estrella hace ahora un año.
Repasamos todos los restaurantes de Madrid con estrellas Michelin.
Restaurantes de Madrid con tres estrellas Michelin 2025
DiverXO
DiverXO será un año más el único restaurante madrileño con tres estrellas Michelin. No ha sido sin embargo un año fácil para el equipo dirigido por Dabiz Muñoz, que meses atrás renunció a mudar el restaurante hasta la urbanización La Finca sin que por ahora se haya concretado un nuevo destino. Además, Muñoz ha cedido el puesto de mejor chef del mundo según la guía The Best Chefs que tuvo durante los últimos tres años y ni siquiera se encuentra en el podio de los tres mejores cocineros para este certamen, mientras que DiverXO baja del segundo al cuarto puesto en la lista de The World's 50 Best Restaurants. En cualquier caso, seguirá luciendo un año más las estrellas logradas en 2009, 2011 y 2013.
Restaurantes de Madrid con dos estrellas Michelin 2025
Madrid contará en 2025 con 6 restaurantes con doble brillo, exactamente el mismo número que en la edición anterior. No hay cambios por tanto en esta categoría por ahora, ya que Ramón Freixa Madrid, aunque mantiene los brillos, ha anunciado su cierre a finales de 2024, por lo que perderá las distinciones.
- Coque
- Deessa
- DSTAgE
- Paco Roncero Restaurante
- Ramón Freixa Madrid
- Smoked Room
Restaurantes de Madrid con una estrella Michelin 2025
Es en la categoría de una estrella donde están las novedades madrileñas de la guía en lo que a estrellas se refiere con seis nuevas incorporaciones. La primera es la protagonizada por el restaurante Chispa Bistró de Juan D'Onofrio, cocinero de origen porteño que apuesta por ofrecer una cocina contemporánea de inspiración internacional y por supuesto llena de guiños a su Argentina natal, dando una especial importancia al fuego y las brasas. También el trabajo de Safe Cruz en su nuevo Gofio de dos plantas, en una calle paralela a la Gran Vía madrileña, recupera la estrella Michelin que obtuvo en 2019 y que perdió en la pasada edición justo por el traslado.
Manuel Franco, un antiguo periodista de Fórmula 1 metido a cocinero, es otra de las novedades, haciendo del bar familiar un restaurante llamado La Casa de Manolo Franco donde priman los sabores propios de la Sierra de Guadarrama. Pabú por su parte es el proyecto del cocinero Coco Montes, antiguo alumno de Le Cordon Bleu y trabajador de restaurantes como Arpège, entregado por completo al mejor producto de temporada y especialmente vegetal.
Las dos últimas novedades en este apartado son las de Sen Omakase, donde la cocina japonesa de Steven Wu propone un menú sorpresa basado en la mejor y más tradicional cocina kaiseki y la de Óscar Velasco, quien regresa también a la lista junto a Montse Abellà para replicar y mejorar el trabajo que hicieron en su día en Santceloni con VelascoAbellà.
Esta es la lista completa de restaurantes con una estrella de la Comunidad de Madrid formada por un total de 25 restaurantes:
- Chispa Bistró (Novedad)
- Gofio (Novedad)
- La Casa de Manolo Franco (Novedad)
- Pabú (Novedad)
- Sen Omakase (Novedad)
- VelascoAbellà (Novedad)
- A'Barra
- Cebo
- Chirón
- Clos
- Corral de la Morería
- Desde 1911
- El Invernadero
- Gaytán
- Montia
- OSA
- Quimbaya
- Santerra
- RavioXO
- Toki
- Ugo Chan
- Saddle
- La Tasquería
- Yugo The Bunker
- Ricardo Sanz Wellington
