Esta nueva edición del célebre prontuario nos ha dado grandísimas noticias para la historia culinaria portuguesa: el ascenso al mundo de los dos macarons del restaurante Casa da Chá da Boa Nova, en Leça de Palmeira y cuatro nuevas estrellas, las de Epur, Fifty Seconds, Mesa de Lemos y Vistas.
Así, nuestros vecinos tienen hasta 27 restaurantes con estrellas de las otorgadas por Michelin. Aunque este año no ha sido tan sonado como el anterior para Portugal, es evidente la excelente salud de la gastronomía lusa, una culinaria que cada vez más se abre a los sabores foráneos y a las tendencias gastronómicas de otros mundos.
Restaurantes de Portugal con dos estrellas Michelin 2020
Casa de Chá da Boa Nova, Leça de Palmeira (Novedad)
El chef Rui Paula capitanea Casa de Chá da Boa Nova, un restaurante de Leça de Palmeira en el que el mar es la fuente del sabor y de la creación. Sus platos son un ejemplo del nivel técnico más elevado y de la estética más pura que se inspira en la lonja y las mareas. Además, la bodega, destaca por su cuidada selección de vinos regionales y referencias difíciles de hallar. La relación fraternal con Brasil se mantiene viva a través de platos como la versión de la feijoada con tripas de bacalao o un sabroso salmonete con anacardo y mandioca.
Alma, Lisboa
AlmaHenrique Sá Pessoa continúa siendo uno de los nombres esenciales de la cocina contemporánea de Lisboa. Su culinaria es vital y excelente, destacan platos como el gallo con puré de hinojo, maíz y cebollino, la presa alentejana con chirivía, cebolla encurtida, maracuyá y chutney de banana o el foie gras salteado con manzana, granola, remolacha y café. Varios menús orientados a las cosas, al alma y las raíces, a los tradicionales orígenes portugueses y a los caminos internacionales que ha descubierto empíricamente.
Ocean, Armação de Pêra
OceanNo es extraño que los chefs austriacos frecuenten el panorama de la alta cocina de Portugal, como podemos comprobar con Hans Neuner. Este cocinero que durante los años 2009 y 2012 lució el título de Mejor Chef de Portugal, hace del complejo hotelero VILA VITA Parc Resort & Spa uno de los mejores sitios del Algarve en los que disfrutar de las bondades de una cocina que sabe coger de aquí y de allá, de influencias mundiales e interesantísimas corrientes contemporáneas.
The Yeatman, Vila Nova de Gaia
The YeatmanThe Yeatman es la casa de Ricardo Costa, en ella hay un listado de platos sabios y cargados de sapidez. En su cocina abundan los productos locales típicos de temporada. El disfrute gastronómico está garantizado con el gran trabajo que el cocinero realiza sobre productos autóctonos de las costas próximas y alguna que otra materia de origen asiático que contrasta y funciona con la despensa nacional.
Vila Joya, Albufeira
El austriaco Dieter Koschina entremezcla platos actuales con las bases del lugar en el que se encuentra, en el precioso paraje natural de Albufeira. En este restaurante de aires atlánticos son habituales los platos elaborados con productos locales y de temporada, en ellos aparece la técnica más exacta originaria del norte de Europa. Su menú está integrado por preparaciones excelentes que hablan de las normas clásicas de la gastronomía más centroeuropea sumada al espíritu luso.
Belcanto, Lisboa
BelcantoEl televisivo José Avillez tiene en Belcanto sus cuarteles generales. Una visita a este restaurante es lanzarse a conocer la alta cocina contemporánea más innovadora, directa y progresiva. Avillez firma platos como el salmonete a la brasa acompañado de salsa de hígado, almejas y Bulhao Pato; un llamativo carabinero al grill con cenizas de romero o el sabor altamente portugués del róbalo con algas. Belcanto se traduce como una fuente de conocimiento puro de la inmensa culinaria del país, y a la vez, de los avances técnicos y las combinaciones más osadas propias de la coquinaria mundial.
Il Gallo d'Oro, Madeira/Funchal
La verde ínsula de Madeira es el marco de Il Gallo d'Oro, restorán en el que la propuesta se mueve entre el Atlántico, la influencia mediterránea y el sabor ibérico. Todo ello de la mano del chef francés Benoît Sinthon. Los platos que expone son definidos, claros y excelentemente presentados. Sus creaciones hacen nacer experiencias memorables en todos y cada uno de los productos empleados, desde las carnes hasta los pescados. La temporada es un ingrediente más de los menús degustación.
Restaurantes de Portugal con una estrella Michelin 2020
Epur, Lisboa (Novedad)
Vincent Farges es el autor de excelentes combinaciones como el plato que escoge la más fresca y sabrosa captura de pescado del día para maridarla con setas, alga kombu y salicornia o un excelente corte de cerdo que acompaña de repollo y melanosporum. Michelin ha premiado esta cocina sorprendente, que también denota grandeza en los postres: chocolate, con achicoria y limón verbena o queso autóctono, miel y nueces.
Fifty Seconds, Lisboa (Novedad)
Martín Berasategui también triunfa en Portugal. El cocinero vasco hace del menú de Fifty Seconds una combinación de sabores del mundo, cosmopolitas y sofisticados que nos hacen viajar a través de sensaciones desconocidas. Para lograrlo, sólo trabajan con los mejores productos que la naturaleza local ofrece. En sus platos hay dedicación, respeto y cuidado.
Mesa de Lemos, Quinta de Lemos, (Novedad)
Una cocina sencillamente diferente que llama la atención por lo fantástico de su emplazamiento. Entre viñedos se encuentra este restaurante en el que su chef, Diogo Rocha, provoca gozo con su cocina creativa, delicada y de productos locales. Una experiencia novedosa que cautiva.
Vistas, Faro (Novedad)
Vistas es el restaurante en el que el cocinero Rui Silvestre ofrece una propuesta de excelencia gastronómica y sabores rotundos. Su personalidad se entrevé en un menú del presente que aunque está muy bien conformado, puede avanzar hacia otros derroteros de aún más nivel. Silvestre está llamado a ser uno de los chefs renovadores del país vecino.
A Cozinha, Guimarães
A Cozinha se encuentra en el histórico y clásico centro de la ciudad de Guimarães, allí António Loureiro parte de la cocina nacional para desgranar una oferta de platos sugerentes e imaginativos, un ejemplo de la culinaria más creativa y sostenible. Las estaciones marcan el camino y los productos locales, las herramientas de trabajo para una culinaria de autor por particular que sabe guardar la sencillez asociada al recetario luso. Loureiro es uno de los chefs portugueses que enarbolan la bandera de la nueva cocina lusa, un emblema que se mueve entre la novedad y las bases clásicas.
G Pousada, Bragança
Bragança es una región de suaves formas, de verdes claros y carácter tradicional. G Pousada es un reflejo de esos adjetivos. A través de los platos de Óscar Gonçalves el paisaje se dibuja ante el comensal, perfectamente atendido por António Gonçalves, su hermano y encargado de que todo fluya en la sala. António se encarga de narrar la investigación y el largo proceso de trabajo que hay en cada una de las propuestas de Óscar. La particular posada de los Gonçalves es un canto sincero a las particularidades de la región.
Midori, Sintra
Japón y Portugal se mezclan en Midori, un restaurante ubicado cerca de las espectaculares montañas de Sintra. Hace más de 25 años que este restaurante radicado dentro del hotel Ritz Carlton de Sintra echó a andar. Durante este cuarto de siglo la evolución ha sido notable, llegando a ser un exponente de cómo hasta la cocina más elevada necesita progresar, reinventarse y cambiar de aires para ofrecer experiencias únicas y emocionantes. Este abrazo entre la gastronomía lusa y la nipona tiene mucho que contar.
Gusto, Almancil (Faro)
En el bello Algarve se encuentra Gusto, la casa gastronómica del estrellado y prolífico Heinz Beck. Su menú es un recopilatorio de productos de gran calidad transformados para que sean los protagonistas de platos bien cerrados que se salen del sabor habitual. En Gusto, además de encontrar una propuesta gastronómica fina y bien hilada, se disfruta de una atención exquisita y de gran nivel acorde al ambiente exclusivo y lujoso del hotel Conrad Algarve.
Vista, Portimão (Faro)
El nombre del restaurante no es casual, ya que desde Vista se disfruta de una panorámica privilegiada sobre el Atlántico. En este restaurante el juvenil João Oliveira ofrece un espectáculo culinario de sabores propios minuciosamente trabajados. En uno de sus últimos menús destacan los raviolis con setas de temporada y queso envejecido, las lentejas con col ahumada, cilantro y especias variadas y la fiesta cítrica de las naranjas del Algarve.
São Gabriel, Almancil
El trabajo de Leonel Pereira en São Gabriel es todo un triunfo del dominio de la técnica sobre la despensa atlántica. Este chef sabe innovar y hacer gozar con sus apetecibles platos de pescado, como el filete de caballa curado con crema de brócoli ligeramente ahumado, gel de limón, salsa de apio y manzana verde; la sopa cremosa de camarón rojo aromatizado con curry Madras y albahaca tailandesa o los entrantes de caviar sobre blinis con su guarnición.
Antiqvvm, Porto
Antiqvvm se encuentra en un carismático espacio dentro de la ciudad de Oporto. Desde aquí, el cocinero Vitor Matos genera un tesoro gustativo con cada servicio. Su propuesta pone en valor la cultura y el sabor de la ciudad, defendiendo tanto sus productos autóctonos como la transformación de estos en platos más novedosos. En su menú hay excelentes bocados como el hígado de bacalao ahumado con caldo dashi de vino de Oporto o róbalo del Atlántico con algas.
Lab by Sergi Arola, Sintra
Sergi Arola sigue encendiendo su laboratorio de exploración gastronómica en Sintra. Aquí desarrolla una culinaria muy personal que atrae a foráneos y visitantes. En él se puede disfrutar de sus platos más célebres, como las aclamadas patatas bravas o su rico pastel de atún. Entre las nuevas propuestas hay hueco de sobra para que la despensa portuguesa llene la carta y cohabite con las creaciones españolas.
Loco, Lisboa
La propuesta del cocinero Alexandre Silva es una de las más creativas y distintas de la capital del país. El chef cuenta con una amplia trayectoria entre grandes casas de Portugal y de nuestro país, esa experiencia se deriva en una cocina extremadamente elocuente y disruptiva. Vista, olfato, gusto e incluso el tacto para disfrutar de creaciones cambiantes como las temporadas y los mercados. Cocina de autor y gran conocimiento del producto autóctono.
William, Funchal
WilliamEn el imponente hotel Belmond de Funchal está este restaurante de corte europeo especializado en productos del mar como la langosta, que saben tratar con clasicismo y sofisticación. Su cocina portuguesa actualizada acerca al comensal todo un discurso coherente en el que se defiende el sabor del continente con cada una de las particularidades locales.
Bon Bon, Carvoeiro
Rui Silvestre dirige la magia que sucede en los fogones del Bon Bon de Carvoeiro. Este chef apuesta por un diálogo con el Atlántico y sus productos. Temporada, buena materia prima y recetas que todos conocen pero sobre las que sabe imprimir aires creativos y de modernidad. Los mejores pescados, carnes nacionales presentadas en distintos cortes y hortalizas y vegetales de las huertas vecinas son los ingredientes con los que juega Rui Silvestre.
Largo do Paço, Amarante
Largo do Paço es un recopilatorio de la emoción gastronómica del terreno. Usando ingredientes frescos del mar, la montaña y los campos crea menús adaptados a la temporada y sus variaciones. El disfrute gastronómico se desarrolla en un espacio de notable elegancia y sobriedad, cosa que propicia la concentración ante los platos y el servicio de sala.
Pedro Lemos, Foz do Douro (Porto)
Una antigua y emblemática casa típica de los alrededores de Oporto da cobijo al restaurante Pedro Lemos, ubicado muy cerca de la desembocadura del río Duero. En este, uno de los mejores comedores de la zona, se desarrolla una cocina portuguesa de autor rica en armonías y matices. Sobre el menú impera la calma y no se dan complicaciones redundantes ni elementos excesivos.
Fortaleza do Guincho, Praia do Guincho (Cascais)
En este elegante enclave situado mirando al mar, en la Praia do Guincho, se ejerce de cicerone de la gastronomía portuguesa para todo aquel que recae en el turístico enclave. Su cocina de producto atlántico y muy fresco recrea recetas de inspiración clásica que adapta al paladar internacional. Sopas marineras, espléndidos pescados del día y los quesos afinados de la región componen un menú en el que cada uno de los pasos lleva la selección más acertada de vinos.
Eleven, Lisboa
Técnica de altura desde el Eleven, restaurante ubicado en lo alto de un moderno edificio, desde el que se observa la cosmopolita ciudad de Lisboa. Aquí el chef Joachim Koerper brinda una experiencia de cocina creativa y de técnica pulida. Algunos de sus platos más aplaudidos son el cerdo de Alentejo con trufa negra y risotto y el espléndido tratamiento de la pesca del día, acompañada por finas guarniciones.
Feitoria, Lisboa
Una de las paradas esenciales de toda exploración de la alta cocina lisboeta. El Feitoria de João Rodrigues es una casa en la que lo nuevo y futurista convive con sabores de antaño y recetas básicas. Además de este aspecto más bien local, irrumpe en la carta un set de platos inspirados en las cocinas mundiales. Atrevimientos culinarios que conquistan y se integran dentro de las líneas que definen el sentir gastronómico de nuestro país vecino.
