Aunque no hay novedades para la comunidad de La Rioja en esta ocasión, todos sus restaurantes revalidan estrellas y dejan constancia de la salud de la alta restauración de la gastronomía riojana. Ikaro y Kiro Sushi en Logroño, El Portal de Echaurren en Ezcaray y Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja, son los restaurantes reconocidos con brillos.
Un sólo restaurante, El Portal de Echaurren, cuenta con dos macarons. El restaurante de Francis Paniego, ubicado en el hotel familiar y gastronómico Echaurren, ofrece una cocina única que desarrolla el sabor y el sentir de La Rioja a través de platos innovadores.
El restaurante de La Rioja con dos estrellas Michelin 2020
El Portal de Echaurren, Ezcaray
EchaurrenLos distintos intereses e inquietudes del creativo cocinero Francis Paniego tienen respuesta en El Portal de Echaurren, un restaurante cuya filosofía parte de las bases de cocina tradicional y regional que Francis adquirió en el restaurante familiar, el Tradición, localizado en el mismo hotel que El Portal. Tras esta formación se lanzó con su propio proyecto de cocina de autor, más técnica y sofisticada. En el menú confluyen sus platos imaginativos como las cortezas de merluza con brandada, hinojo y clorofila de algas y algún que otro plato de herencia materna, como las croquetas o las hojas de borrajas fritas, una fritura ideal para mojar en salsa riojana.
Restaurantes de La Rioja con una estrella Michelin 2020
Ikaro, Logroño
Ikaro es la cocina personal y cargada de belleza de Iñaki Murua y Carolina Sánchez, un gastronómico dúo que se caracteriza por lo personal de su cocina original y sumamente agradable. Entre sus creaciones, llama la atención el plato de tallarines de calamar, beurre blanc de cabra, torrezno de cordero, salprieta y coles encurtidas o el pato engrasado y madurado, del que se extrae el rillete de su confit para prepararlo a la naranjilla y trompetas de la muerte. En los dulces, un sentido homenaje al cacao ecuatoriano de notable textura y contundencia.
Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja
Venta MoncalvilloEntre viñedos y tierra rojiza se encuentra Venta Moncalvillo, un lugar de peregrinaje en búsqueda del sabor. En este restaurante se encuentran los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto, quienes hacen de su proyecto un lugar en el que la cocina riojana esencial se une a nuevas técnicas y tendencias. Sus menús degustación se nutren de los frutos de proximidad, la variada despensa riojana y las frutas y verduras de su huerta. Una cocina que sorprende y agrada desde la sencillez.
Kiro Sushi, Logroño
No son muchos los restaurantes españoles de sushi a los que la Guía Michelin les da una estrella. Este, el de Félix Jiménez, discípulo del gran maestro Yoshikawa Takamasa, es una casa sosegada y de carácter íntimo en la que se respeta el ambiente íntimo de los restaurantes de sushi tradicionales del país nipón. Tan sólo diez comensales en cada servicio asisten a la creatividad y conocimientos culinarios de Jiménez. Entre sus platos más aplaudidos, un mundo de nigiris, makis y cortes exactos y precisos de las grandes materias del mar.
