Las cuatro provincias que componen Galicia -A Coruña, Lugo, Ourense y Pontevedra- son todo un ejemplo de la validez gastronómica de nuestro país. Tan diferente de una comunidad a otra, tan rica y apetecible. Galicia se caracteriza por una culinaria variada que pone el foco en las grandes materias primas de tierra, huerta, granja y mar, pero también, en platos elaborados con la cuchara como protagonista. Recorremos la diversidad gastronómica de las terras galegas a través de cinco platos.
Pulpo a la gallega
José Antonio Gil Martínez con licencia CC BY 2.0
El pulpo a la gallega o polbo á feira es uno de los platos más señeros de la región. La preparación es sencilla y excelente. Solo con un par de ingredientes se consigue una combinación perfecta que ensalza cada uno de los elementos. Se trata de pulpo cocido con cachelos -patatas cocidas tiernas y suaves-. Tras hervir el cefalópodo se añade sal gruesa, pimentón y un buen aceite de oliva. La forma más tradicional de servirlo es en el tradicional plato de madera, acompañado por generosas rebanadas de pan para recoger la salsa que surge de la mezcla de los jugos, el pimentón y el AOVE. La palabra feira hace referencia a que se suele preparar durante tradicionales ferias de comercio de ganado y animales.
Empanadas
Mumumío con licencia CC BY 2.0La empanada gallega es uno de los tipos de empanada más conocidos en nuestra gastronomía nacional y un producto representativo de la cocina de Galicia. Existen tanto variedades de carne como de verduras, pescado o marisco. Originalmente, se preparaba para las fiestas y romerías pero hoy en día su consumo está desestacionalizado. Es tal la importancia tradicional e histórica de las empanadas gallegas que aparecen talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela. La masa de la empanada se realiza con manteca de cerdo y agua. En el contenido suele estar presente un sofrito de cebolla y pimientos en el que no hay tomate. En las versiones con carnes, hay picadillo de cerdo o chorizo, lomo de zorza o conejo aromatizado con anís; en las de pescado, bonito desmigado, bacalao, sardinas u otros pescados azules; en las de mariscos, es habitual que haya zamburiñas, berberechos o pulpo.
Caldo gallego
juantiagues con licencia CC BY 2.0El caldo gallego es un potaje o sopa muy típico en Galicia. Es el caldo resultante de cocer verduras, alubias y patatas en una olla, en ocasiones con algo de carne. Por lo general se consume durante la época invernal por su gran capacidad reconfortante. Para su elaboración se emplea verduras locales como grelos y las nabizas -brotes del nabo-, berzas repollos, patatas, alubias blancas y el unto u otro tipo de grasa que da consistencia a la preparación. En ciertos momentos, se añaden ingredientes cárnicos como chorizo, lacón, panceta o costillar de cerdo salado. Si resulta muy líquido y se quiere espesar, se añade harina de maíz o de trigo.
Lacón
El lacón es un producto derivado del cerdo que constituye una de las tapas más conocidas del recetario gallego. La pata de cerdo se pone en salazón de la pieza, después la carne porcina se madura durante 35 días aproximadamente. Si se consume a modo de entrante, se sirve laminado con aceite de oliva, sal y pimentón. En cambio, si forma parte del plato denominado lacón con grelos, se presenta en un plato combinado en el que se acompaña con grelos de tallo grueso u otros vegetales. Es habitual servirlo con chorizo y cachelos. Para elaborarlo se cuecen todos los ingredientes.
Mariscada
Sin duda, la mariscada es la preparación de origen gallego más conocida fuera de las fronteras de la comunidad autónoma. Se trata de un conjunto de distintos mariscos como la centolla, la nécora, el percebe, el langostino y la cigala, entre otros ricos frutos del mar. Forma parte de la cocina más característica de la costa de Galicia y representa la abundancia que tiene su mar. El marisco se cuece y se sirve entero o en trozos, o bien, a modo de parrillada en la que los mariscos pasan directamente por el fuego. La mejor temporada para el marisco es la invernal, momento en el que las materias primas gozan de mayor calidad.
