Zamburiñas al horno

Zamburiñas al horno
@elcocinerocasero
En esta receta, vamos a hacer un plato de marisco ideal para ocasiones especiales, unas zamburiñas al horno que preparamos acompañadas de un sofrito muy sencillo, que le va a dar un aporte extra de sabor y jugosidad.
Por Marta Montero
17 de junio de 2022
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Aunque podamos estar más acostumbrados a las zamburiñas a la plancha, en este caso las vamos a preparar en el horno. Para preparar las zamburiñas al horno, vamos a hacer un sofrito muy sencillo pero especialmente sabroso con el que las vamos a acompañar, que va a ayudar a que nos queden las zamburiñas muy jugosas y que no se resequen durante el horneado.

Las auténticas zamburiñas son un verdadero manjar. Es un marisco muy especial, bastante escaso y por ello, muy cotizado. Podemos distinguir las zamburiñas de otras especies parecidas como las volandeiras por dos aspectos principales: la concha de las zamburiñas es de un color violáceo oscuro, casi negro, y tienen las orejas de la concha desiguales, una mucho más grande que la otra.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocinado: 20 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Raciones: 2
  • Categoría: entrante
  • Tipo de cocina: gallega
  • Calorías por ración (kcal): 165

Ingredientes de las zamburiñas al horno para 2 personas

  • 100 g de cebolla
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 20 g de aceite de oliva
  • Sal
  • 75 ml de vino blanco
  • 12 zamburiñas limpias
  • 5 g de pan rallado
Ingredientes de las zamburiñas al horno@elcocinerocasero

Cómo hacer zamburiñas al horno

Lo primero que vamos a hacer es preparar el sofrito con el que vamos a acompañar las zamburiñas. Para ello, picamos muy finito 100 g de cebolla y 2 ramitas de perejil fresco.

Picar muy fino cebolla y perejil para el sofrito@elcocinerocasero

Ponemos una cazuela con 20 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y una pizca de sal. Vamos a dejar que se cocine la cebolla a fuego medio durante 10 minutos.

En una tartera con aceite de oliva sofreír la cebolla 10 minutos@elcocinerocasero

A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos 75 ml de vino blanco y cocinamos 2 minutos para que se evapore el alcohol del vino. Añadimos el perejil picado, lo mezclamos muy bien y ya estaría listo el sofrito con el que vamos a acompañar las zamburiñas.

Añadir el vino blanco y cocinar 2 minutos. Añadir el perejil y mezclar@elcocinerocasero

Colocamos 12 zamburiñas limpias en una fuente apta para el horno. Añadimos una pizca de sal encima de cada zamburiña y, a continuación, añadimos el sofrito. Vamos a colocar el sofrito por la parte inferior de la concha y un poco por encima del coral de la zamburiña.

Colocar las zamburiñas en una fuente de horno y añadirles sal y el sofrito@elcocinerocasero

Espolvoreamos 5 g de pan rallado repartido por encima de todas las zamburiñas y metemos la fuente en el horno, con la función gratinador, a 200 ºC durante unos 5 minutos. Vamos a colocar la fuente con las zamburiñas en la parte alta del horno para que el pan rallado quede dorado y crujiente, vigilando que no se queme.

Espolvorear por encima pan rallado y meter al horno 5 minutos a 200º C@elcocinerocasero

Pasados estos 5 minutos, retiramos la fuente con las zamburiñas del horno y ya están listas para servir.

Sacar las zamburiñas del horno y servir@elcocinerocasero

Resumen fácil de preparación

  1. Picamos finamente la cebolla y el perejil fresco
  2. Sofreímos la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos
  3. Añadimos el vino blanco y cocinamos 2 minutos. Añadimos el perejil, mezclamos y ya tenemos listo el sofrito
  4. Colocamos las zamburiñas en una fuente de horno con una pizca de sal y añadimos el sofrito
  5. Espolvoreamos por encima de las zamburiñas pan rallado y horneamos con la función gratinador en la parte alta del horno 5 minutos a 200 ºC
  6. Sacamos las zamburiñas del horno y servimos
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