Recetas de cocina: las mejores, caseras, sanas y más fácilesCaldo gallego

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Recetas de cocina
  • Portada
  • Restaurantes
    • Restaurantes Madrid
    • Restaurantes Barcelona
    • Restaurantes Valencia
    • Restaurantes Andalucía
    • Restaurantes País Vasco
    • Restaurantes Asturias
  • Recetas
  • Opinión
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
    • 50 Best Restaurants
  • Producto
    • Gastroteca
    • Bodega
    • Despensa
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones
  • A Fondo
  • Preguntas

Caldo gallego

Plato de caldo
@pandebroa.by.monikaprego
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por Mónica Prego
05 de marzo de 2021

El caldo gallego es con diferencia uno de los platos de la gastronomía gallega que tradicionalmente más se ha consumido durante generaciones. Hoy en día un buen plato de caldo gallego para los días de frío es un auténtico manjar, pero hace no tantos años era la comida de todos los días en muchos hogares y por eso, aún a día de hoy, no es tan apreciado por muchas personas de generaciones anteriores.

Por Mónica Prego
05 de marzo de 2021
Recetas de pollo y otras avesRecetas de sopasRecetas de carnesRecetas de legumbres

Los ingredientes para hacer el caldo gallego, como todos los pucheros tradicionales de las diferentes regiones, podían variar tanto dependiendo de lo que había en las despensas como de la temporada del año, sobre todo esto último afectaba más a la verdura. Lo habitual era hacerlo de berza, una verdura que había casi todo el año y en todas las huertas. Es por ello que hay quien dice que el auténtico caldo gallego es de berzas. Pero también se hacía caldo de repollo, caldo de nabizas o caldo de grelos, cuando estaban en temporada. Esta era, además, la manera de aportar una pequeña variación en el menú de casi todos los días. De la misma manera, la carne que tradicionalmente se usaba para hacer el caldo era la carne de la que se disponía, en la mayoría de los casos era únicamente carne de cerdo salada, que variaba según se iba consumiendo el producto de las matanzas. Y el ingrediente indispensable y único muchas veces, el “unto” que le aportará ese característico sabor a caldo gallego. El “unto” es una tira de grasa que se cura en sal unos 15 días, luego se limpia y se coloca en papel de estraza, y con el mismo papel se enrosca y se ata. Este cilindro se colgaba en las chimeneas para que se ahumara y se fuera curando, y ya se cortaba a trocitos para echar directamente en el pote del caldo.

Carne con las patatas enteras@pandebroa.by.monikaprego

No obstante, hoy haremos un caldo mucho más enriquecido y sabroso, con más variedad de carnes, pues tenemos la facilidad de ir a la carnicería y pedir a nuestro gusto. Y cómo estamos en plena época de grelos, haremos un caldo gallego de grelos. ¿Tiene algún secreto hacer caldo gallego? Secreto ninguno, pero hay dos premisas que he escuchado desde niña, y consultando con mi madre para escribir esta receta me las ha recalcado mucho: el caldo hay que hacerlo con tiempo, el agua con la carne y las habas tiene que cocer dos o tres horas y una vez añadimos las patatas y la verdura, tiene que hervir fuerte.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempos de cocción: 3 horas y 30 minutos    
  • Tiempo total: 3 horas y 45 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: entrante
  • Tipo de cocina: gallega
  • Calorías: 525 kcal por ración

Ingredientes del caldo gallego para 4 personas

  • 150 g de alubias blancas secas
  • 5 patatas
  • Un manojo de grelos
  • 20 g de unto
  • 1 chorizo
  • Costilla salada
  • Panceta salada
  • Un hueso de espinazo
  • Un trozo de ternera
  • Una pechuga de pollo
  • 3 litros de agua
Ingredientes del caldo gallego@pandebroa.by.monikaprego

Cómo hacer caldo gallego

La noche antes de hacer el caldo pondremos la carne salada en agua para que pierda el exceso de sal. Ponemos también las alubias a remojo, para que se cuezan más pronto, aunque como vamos a tenerlas hirviendo tres horas no será necesario se coceran perfectamente.

Ponemos las alubias en la olla@pandebroa.by.monikaprego

Comenzamos a preparar el caldo temprano, poniendo en una olla amplia el agua con las alubias, el unto y los diferentes tipos de carne. Lo acercamos al fuego y dejaremos hervir a fuego medio unas tres horas, para tener un caldo sabroso y concentrado.

Agua del caldo hirviendo@pandebroa.by.monikaprego

Veremos que el color del agua se irá tornando blanco, por las alubias, que son las que nos harán el agua espesa del caldo. Mientras el agua del caldo está hirviendo, pelamos las patatas y lavamos la verdura, que en este caso serán grelos y dejaremos todo metido en agua hasta el momento de utilizarlo.

Retiramos la carne del caldo@pandebroa.by.monikaprego

Cuando la carne esté cocida la retiramos para un plato, que era lo que tradicionalmente se servía, con patatas enteras, para completar la comida. Probamos el agua y añadiremos más sal si lo necesitara.

Cortamos las patatas para el caldo@pandebroa.by.monikaprego

A continuación, partimos las patatas en trozos menudos, arrancándolas trozos con la punta del cuchillo, para que facilite que suelten el almidón y espesen el agua. Las añadimos a la olla, tapamos y, a los cinco minutos cuando comience a hervir de nuevo, añadimos la verdura, que iremos partiendo con las manos.

Añadimos los grelos partidos@pandebroa.by.monikaprego

La verdura para el caldo no se pica ni se corta con el cuchillo, sino que se parte con las manos en el momento de añadirla a la olla, en trozos más o menos grandes, según los gustos de cada uno. Tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego muy fuerte. Es importante, para que no nos quede un caldo macerado, que hierva a borbotones durante unos 20 minutos.

Caldo hirviendo a borbotones@pandebroa.by.monikaprego

Antiguamente decían que una vez se añadía la verdura había que escuchar borbotear la olla del caldo en la parte exterior de la puerta de la casa, aunque quizá, a día de hoy, esa referencia no sea la más adecuada. Pasado el tiempo apagamos la olla y ya tendremos el caldo listo.

Servimos el caldo@pandebroa.by.monikaprego

Lo podemos dejar reposar e incluso hay quien lo prefiere al día siguiente, como cualquier otro guiso o potaje, pero como todo esto es cuestión de gustos.

Resumen fácil de preparación

  1. La noche antes ponemos la carne salada en agua para que pierda el exceso de sal
  2. Podremos poner también las alubias a remojo para facilitar su cocción
  3. A la mañana siguiente en una olla amplia ponemos el agua y la carne
  4. Cocemos durante tres horas, retirando la carne según vaya estando cocida
  5. Pelamos y troceamos las patatas y lavamos las verduras
  6. Añadimos las patatas y tapamos
  7. Cuando empiece a hervir la olla de nuevo, añadimos la verdura
  8. Dejamos cocer a fuego muy fuerte durante 20 minutos
  9. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos y servimos
Recetas con patataRecetas con chorizo
Autor
Mónica Prego

Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas. Y disfruto compartiéndolo en pandebroa.es.

Síguenos...
Recomendados
  • Galicia en cinco platos Galicia en cinco platos

Las mejores recetas de carne de ternera, cerdo, cordero y otras

Duelos y quebrantos
Duelos y quebrantos
Croquetas de puchero
Croquetas de puchero
Callos a la madrileña
Callos a la madrileña
Conejo en salmorejo
Conejo en salmorejo
Kafta (albóndigas de carne con hierbas y especias)
Kafta (albóndigas de carne con hierbas y especias)
Pozole blanco
Pozole blanco
Tacos al pastor
Tacos al pastor
Pote asturiano
Pote asturiano
Migas manchegas
Migas manchegas

Artículos relacionados

Rancho canario
Rancho canario
Pozole verde
Pozole verde
Pitu caleya
Pitu caleya
Causa limeña
Causa limeña
Pulpo a la gallega (Pulpo á feira)
Pulpo a la gallega (Pulpo á feira)
Lentejas con pollo y champiñones
Lentejas con pollo y champiñones
Anterior Alfajores de maicenaSiguiente El 'Realfooding' y sus buenas intenciones

Tags

  • Cervezas
  • Vinos
  • Restaurantes Cataluña
  • Recetas de invierno
  • Nutrición
  • Recetas de tartas
  • Recetas con salmón

To Wine or not to Beer

Índices

  • Índice Guía Michelin
  • Anúnciate
  • Nosotros
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2021 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Restaurantes
    • Restaurantes Madrid
    • Restaurantes Barcelona
    • Restaurantes Valencia
    • Restaurantes Andalucía
    • Restaurantes País Vasco
    • Restaurantes Asturias
  • Recetas
  • Opinión
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
    • 50 Best Restaurants
  • Producto
    • Gastroteca
    • Bodega
    • Despensa
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones
  • A Fondo
  • Preguntas
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar