Pestiños con miel o azúcar

Pestiños en el plato
Marina Corma
Hoy vamos a hacer unos pestiños según la receta tradicional de Andalucía. Este dulce se prepara en Semana Santa, Carnavales o Navidad, aunque no hay excusa para comerlos en cualquier otra ocasión.
Por Marina Corma
17 de noviembre de 2022
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Podemos encontrar pestiños de muchos tamaños y formas, aunque la más habitual es encontrarlos con la forma de «pañuelo doblado» como los vamos a preparar hoy.

Los veremos cubiertos con azúcar o bañados en miel. Si los queremos con miel simplemente tendremos que diluir un poco de miel con agua, calentar la mezcla y bañar los pestiños una vez los hayamos frito. Sea como sea, son un acompañamiento delicioso para el café.

PestiñosMarina Corma

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado: 30 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos (más el tiempo de reposo)
  • Raciones: 12 unidades
  • Categoría: repostería
  • Tipo de cocina: andaluza
  • Calorías por ración (kcal): 188

Ingredientes de los pestiños

  • 65 g de aceite de oliva
  • La piel de 1 limón
  • 1 cucharadita de anís o matalahúva
  • 150 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 65 g de vino blanco
  • Aceite para freír

Para el rebozado en azúcar o el enmelado:

  • 50 g de azúcar blanco (opcional)
  • 50 g de miel (opcional)
Ingredientes de los pestiñosMarina Corma

Cómo hacer pestiños

Ponemos en un cazo 65 gramos de aceite de oliva, cuando empiece a calentarse añadimos la piel de un limón y retiramos del fuego. Vertemos la mezcla en un bol.

Calentamos el aceite de los pestiñosMarina Corma

Agregamos 1 cucharadita de anís o matalahúva y dejamos que la mezcla se enfríe.

Añadimos el anís de los pestiñosMarina Corma

Retiramos la piel del limón cuando el aceite se haya enfriado.

Retiramos el limón de los pestiñosMarina Corma

Ponemos en un bol 150 gramos de harina de fuerza con 1 pizca de sal, 65 gramos de vino blanco y añadimos el aceite aromatizado.

Añadimos el aceite a la masa de los pestiñosMarina Corma

Mezclamos todo bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Mezclamos la masa de los pestiñosMarina Corma

Dejamos reposar la masa durante 1 hora. Durante ese tiempo, la masa irá absorbiendo el aceite y se volverá más lisa y homogénea.

Masa reposada de los pestiñosMarina Corma

Estiramos la masa con un rodillo dejándola lo más fina posible.

Estiramos la masa de los pestiñosMarina Corma

Cortamos cuadrados de aproximadamente 7-8 cm de lado. Volvemos a estirar la masa sobrante y la cortamos del mismo modo.

Cortamos la masa de los pestiñosMarina Corma

Doblamos un extremo de cada uno de los cuadrados de masa.

Doblamos un extremo de los pestiñosMarina Corma

Doblamos el otro extremo y presionamos ligeramente para sellar la masa.

Doblamos el otro extremo de los pestiñosMarina Corma

Calentamos el aceite y vamos friendo los pestiños hasta que estén dorados a nuestro gusto.

Freímos los pestiñosMarina Corma

Retiramos los pestiños ya fritos del aceite de la fritura y los pasamos sobre papel absorbente para que quite el exceso de aceite.

Escurrimos los pestiñosMarina Corma

Antes de que se enfríen por completo, los rebozamos en azúcar blanco. Otra opción es bañarlos en miel. En este caso, calentamos unos 50 g de miel con una cucharada de agua y bañamos los pestiños con esta mezcla.

Rebozamos en azúcar los pestiñosMarina CormaPestiños servidos en el platoMarina Corma

Resumen fácil de preparación

  1. Calentamos el aceite, añadimos la piel de limón y lo pasamos a un bol
  2. Agregamos el anís
  3. Una vez fría la mezcla, retiramos la piel de limón
  4. Ponemos en un bol la harina, la sal, el vino blanco y el aceite
  5. Mezclamos todo
  6. Dejamos reposar la masa durante 1 hora
  7. Estiramos la masa
  8. Cortamos la masa en cuadrados
  9. Doblamos un extremo de cada cuadrado
  10. Doblamos el otro extremo para formar los pestiños
  11. Calentamos el aceite y freímos los pestiños
  12. Ponemos los pestiños fritos sobre papel absorbente
  13. Los rebozamos con azúcar blanco o miel calentado con agua y, ¡a disfrutar!
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