La focaccia es un pan plano tradicional italiano, que podemos tomar tal cual tal cual o abierta por la mitad y rellena como un bocadillo. De cualquiera de estas dos maneras, resulta deliciosa ya que es una masa aireada y poco pesada.
Esta es una receta ideal para prepararla con peques si les encanta pringarse un poco, sobre todo a la hora de hacer las hendiduras con aceite y colocar los condimentos antes de hornear.
En esta ocasión, vamos a acompañar la focaccia con tomates cherry, aceitunas, romero y sal, pero podéis dejar volar vuestra imaginación y acompañarla cada vez con ingredientes distintos, no hay limite.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más 24 horas de reposo en frío)
- Raciones: 9
- Categoría: panes
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 230
Ingredientes de la focaccia para 9 personas
Para la masa de la focaccia:
- 225 g de agua
- 4 g de levadura seca de panadero
- 5 g de sal
- 5 g de azúcar blanco
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 175 g de harina de trigo de todo uso
- 170 g de harina de fuerza
- 15 gramos de aceite de oliva para engrasar el molde
Para condimentar:
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de aceitunas negras
- 50 g de tomates cherry
- 1 pizca de romero seco o fresco
- 5 g de sal en escamas
Utensilios necesarios
- Molde de 20 x 20 cm aproximadamente
Cómo hacer una focaccia
En un bol, ponemos 225 gramos de agua, 4 gramos de levadura seca de panadero, 5 gramos de sal, 5 gramos de azúcar blanco y 30 gramos de aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos para que la levadura se vaya hidratando.
En otro bol —si vamos a amasar la focaccia en una amasadora, podemos usar el de esta— ponemos 175 gramos de harina de trigo y 170 gramos de harina de fuerza. Agregamos la mezcla anterior de la levadura y amasamos durante 15 minutos, a mano o con una amasadora.
Cuando la masa esté homogénea y elástica, la cubrimos con film transparente. Quedará una masa bastante pegajosa.
Dejamos levar la masa durante 2 o 3 horas dependiendo de la temperatura ambiente hasta que casi triplique su volumen inicial.
Desgasificamos la masa con ayuda de una rasqueta o con las manos.
Engrasamos el molde elegido con 15 gramos de aceite de oliva.
Vertemos la masa en el molde y echamos por encima el aceite sobrante. Repartimos la masa por el molde, para que quede lo más igualada posible.
Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.
Pasadas las 24 horas, retiramos la masa de la focaccia del frío y vertemos 30 gramos de aceite de oliva sobre la masa y repartimos bien. Este será parte del condimento de la focaccia. Hacemos unas hendiduras con ayuda de los dedos. Nos saldrán burbujas, pero no caigáis en la tentación de reventarlas.
Repartimos 10 gramos de aceitunas negras, 50 gramos de tomates cherry, 1 pizca de romero y 5 gramos de sal en escamas por la superficie de la focaccia. Precalentamos el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo.
Cuando el horno esté bien caliente, horneamos la focaccia durante 20-22 minutos, o hasta que esté horneada a nuestro gusto. Retiramos del horno y la dejamos enfriar.
Desmoldamos y, ¡a disfrutar!
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos el agua, la levadura de panadero, la sal, el azúcar blanco y el aceite de oliva
- Ponemos los dos tipos de harina y la mezcla anterior en un bol y amasamos 15 minutos
- Cubrimos la masa con film transparente
- Dejamos levar 2-3 horas
- Desgasificamos la masa
- Engrasamos el molde
- Estiramos la masa por el molde
- Cubrimos con film transparente y llevamos a la nevera 24 horas
- Vertemos aceite de oliva sobre la masa y hacemos unas hendiduras con los dedos
- Repartimos los condimentos y precalentamos el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo
- Horneamos 20-22 minutos y dejamos enfriar
- Desmoldamos y servimos
