Albóndigas de carne en salsa

Presentación principal frontal de las albóndigas de carne en salsa
@conkdekilo
Las albóndigas de carne en salsa es una de las recetas más tradicionales de la cocina española, que nos recuerda a la cocina de las madres y las abuelas. Una de esas recetas que tenemos apuntadas a mano en una libreta y que guardamos como un tesoro.
Por María Ángeles Fernández
18 de abril de 2022
Recetas con carne picada Cocina española tradicional Recetas de albóndigas

Esta es una de las recetas más sencillas y que más cunden en una casa. Sobre todo, si hay niños o son varias personas las que viven en familia. Es un poco laboriosa, aunque el resultado merece la pena. Incluso los más pequeños pueden ayudarnos para bolear las albóndigas. Este es un plato que, además, podemos hacer y guardar racionado en el congelador (para comer esos días en los que no podemos cocinar). Se conservan estupendamente en táperes bien cerrados en el congelador y, para comer, basta con que los saquemos el día anterior a la nevera. De esta forma, no se pierde la cadena de frío y se descongelan perfectamente.

Para hacer las albóndigas de carne en salsa, la carne que solemos utilizar es de ternera o de cerdo. También podemos mezclar los dos tipos de carne. La carne de cerdo, al tener más grasa, aportará jugosidad extra a las albóndigas, además de un sabor más intenso.

Para hacer la salsa, lo más importante es que le dediquemos tiempo al sofrito. Podemos utilizar diferentes verduras para ello. Lo principal es que hagamos un sofrito que potencie el sabor de la salsa y haga de esta receta la mejor del mundo entero.

Como recomiendan nuestras abuelas, las albóndigas deben hacer chup chup y cocinarse en la salsa, a fuego lento, durante un tiempo prolongado. Este es el secreto para que la salsa de las albóndigas reduzca y concentre todo su sabor. Así, las albóndigas nos quedarán tan blanditas que al masticar se desharán en nuestra boca.

Presentación detalle de las albóndigas de carne en salsa@conkdekilo

Información de la receta

  • Tiempo de preparación:30 minutos
  • Tiempo de cocinado:1 hora y 30 minutos
  • Tiempo total:2 horas
  • Raciones:4, 20-22 unidades
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías por ración (kcal): 596

Ingredientes de las albóndigas de carne en salsa para 4 personas

Para las albóndigas:

  • 500 g de carne de ternera
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo
  • 4-5 ramas de perejil fresco
  • 2 huevos enteros
  • 50 g de pan
  • 100 ml de leche entera
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 60 g de harina para rebozarlas
  • 60 g de pan rallado para rebozarlas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra para freírlas

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
  • 1 tomates rama
  • 125 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de perejil
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
Ingredientes para las albóndigas de carne en salsa@conkdekilo

Cómo hacer albóndigas de carne en salsa

Antes de cocinar las albóndigas, lo primero que tenemos que hacer es preparar y condimentar la carne. Así, la carne coge todos los sabores de los ingredientes que utilicemos para ello. Ponemos en un bol los 500 g de carne picada, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 2 dientes de ajo picados, 4-5 ramas de perejil fresco picado finamente y 2 huevos enteros. Mezclamos todo bien con ayuda de una cuchara o con las manos.

Condimentar la carne para las albóndigas de carne en salsa@conkdekilo

En otro bol, ponemos 50 g de pan a remojo en los 100 ml de leche entera. Cuando el pan esté blandito, lo escurrimos bien y se lo añadimos a la carne. Removemos todo de nuevo para que el pan se integre por completo en la mezcla.

Añadir el pan remojado en leche y escurrido a la carne para las albóndigas de carne en salsa@conkdekilo

Picamos y pochamos media cebolla durante unos minutos, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Que quede bien trasparente y blandita. Se la añadimos a la mezcla de la carne para las albóndigas y removemos, una vez más, hasta que quede perfectamente integrada.

Añadir la cebolla pochada a la carne condimentada para hacer las albóndigas de carne en salsa@conkdekilo

Cuando tengamos la carne condimentada, formamos las albóndigas y las pasamos por 60 g de harina harina y por 60 g de pan rallado para sellarlas. Podemos reservarlas en un plato para freírlas a continuación.

Formar las albóndigas y pasarlas por harina y pan rallado para freírlas y hacerlas en salsa@conkdekilo

En una sartén, añadimos 100 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando se caliente el aceite, freímos las albóndigas hasta que quedan selladas. Las sacamos y las reservamos en una cazuela baja.

Freír las albóndigas y reservarlas en una cazuela para hacerlas en salsa@conkdekilo

En la misma sartén que hemos sellado las albóndigas, y con el mismo aceite que queda para portar más sabor, hacemos el sofrito. Para ello, añadimos: 1 cebolla entera picada en trozos pequeños, ½ pimiento rojo picado en trozos pequeños y ½ pimiento verde picado en trozos pequeños. Dejamos pochando el conjunto, a fuego medio bajo, hasta que la cebolla esté transparente.

Empezar a hacer el sofrito para la salsa de las albóndigas@conkdekilo

Cuando la cebolla y los pimientos estén bien pochaditos añadimos 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional) y 1 tomate de rama pelado y en dados. Lo dejamos cocinando de nuevo hasta que se integre el tomate en dados.

Añadir al sofrito el concentrado de tomate y el tomate pelado para hacer la salsa de las albóndigas@conkdekilo

En el siguiente paso, incorporamos los 125 ml de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporar el vino blanco al sofrito de la salsa de las albóndigas y dejar evaporar el alcohol@conkdekilo

En un bol, hacemos un majado con 2 dientes de ajo picados finamente y 4-5 ramas de perejil. Podemos añadir una pizca de sal, y de pimienta negra molida, para que sea más fácil chafar los ajos picados. Incorporamos el majado a la salsa.

Hacer un majado de ajo y perejil y añadirlo al sofrito de la salsa de las albóndigas@conkdekilo

Trituramos la salsa con ayuda de una batidora. Podemos dejarla más o menos triturada, a gusto de cada uno.

Triturar la salsa para las albóndigas@conkdekilo

Añadimos la salsa triturada a la cazuela donde tenemos reservadas las albóndigas. Ponemos las albóndigas en la salsa a fuego muy bajo y dejamos que se cocinen hasta que la salsa reduzca, durante 1 hora aproximadamente. Tapamos la cazuela, pero de forma que no quede completamente tapada. Que la cazuela esté entreabierta para que evapore la salsa y se reduzca lo necesario.

Añadir la salsa a las albóndigas reservadas y cocinar a fuego lento@conkdekilo

Cuando la salsa haya reducido podremos diferenciar las albóndigas perfectamente.

Albóndigas de carne en salsa listas para servir@conkdekilo

Para servir las albóndigas de carne en salsa, ponemos unas cuantas en un plato y las salseamos. El pan es imprescindible en esta receta para mojar la salsa porque está para chuparse los dedos.

Presentación final de las albondigas de carne en salsa@conkdekilo

Resumen fácil de preparación

  1. Mezclar la carne con la sal, la pimienta negra, el ajo, el perejil picado y los 2 huevos
  2. Remojar el pan en leche y añadirlo a la carne condimentada
  3. Pochar media cebolla y añadírsela a la mezcla de la carne hasta que se integre por completo
  4. Formar las albóndigas rebozándolas en harina y pan rallado
  5. Freír las albóndigas para sellarlas y reservarlas en una cazuela
  6. Comenzar el sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en la misma sartén que se sellaron las albóndigas
  7. Añadir al sofrito el concentrado de tomate (opcional) y el tomate en rama picado. Continuar pochando
  8. Regar el sofrito con el vino blanco y dejar que evapore
  9. Hacer un majado, con ajo, perejil, sal y pimienta para incorporarlo a la salsa
  10. Triturar la salsa con una batidora
  11. Añadir la salsa a las albóndigas de la cazuela y cocinar las albóndigas hasta que la salsa reduzca a fuego bajo
  12. Las albóndigas estarán listas cuando la salsa haya reducido
  13. Servir las albóndigas salseándolas generosamente
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