Oslo, el broche de oro a la 'trilogía Copenhagen'

Aunque para muchos el vegetarianismo es una simple moda pasajera, efímera flor de un día, son unas cuantas las culturas que han basado su alimentación en el consumo de verduras y frutas, lejos de productos cárnicos y grasas animales, desde la antigüedad. Porque no hablamos de una dieta limitativa más allá de lo evidente, o pobre en numerosos nutrientes como suele decirse, sino de una forma de comer saludable con multitud de opciones tal y como lo demuestran restaurantes de la talla de Oslo.

Cerrando la trilogía de restaurantes vegetarianos nórdicos valencianos, que comienza por Copenhagen y pasa por Malmö, el que lleva el nombre de la capital noruega tiene como fin perpetuar la filosofía de la gastronomía vegetariana y vegana para todos los públicos desde el barrio de El Carmen, en el distrito de Ciutat Vella de Valencia.

En un edificio del año 1850, en el número 8 de la calle Catalans, a escasos metros de la concurrida plaza del Negrito, junto a la calle Cavallers y en las cercanías de la catedral de la ciudad, el tercer enclave del grupo Copenhagen comparte la mayor parte de la carta con sus hermanos en un ambiente más sosegado, elegante y distinguido, separado en dos plantas, una más íntima y otra pensada para familias y grupos.

El diseño del local, que ha corrido a cargo de Borja García, quien también se ocupó de Copenhagen y Malmö, tiene como principal protagonista al ladrillo macizo del siglo XIX que compone las paredes y que se encuentra a la vista en la mayoría de estancias. De igual modo, destacan los techos abovedados, sus vigas de madera y el toque nórdico presente por todas partes.

Disfrutar de unas brochetas de corazones de alcachofa y seitán adobado, salsa tártara y reducción de teriyaki, una coca de setas, cebolla caramelizada y rúcula o una ensalada César con filete crispy, parmesano, nueces y salsa César casera es toda una experiencia en Oslo.