Este año la escena gastronómica celebra las novedades de la guía para Valencia ciudad. En esta edición del 2020 todos los restaurantes se mantienen en los cielos y además El Poblet asciende a las dos estrellas y La Salita recibe su primer brillo. Ya son siete los restaurantes valencianos -Ricard Camarena Restaurant del chef homónimo en Valencia ciudad, Casa Manolo de Manuel Alonso en Daimús, Sents de Santiago Prieto en Ontinyent, El Poblet de Quique Dacosta en el centro de Valencia, Riff de Bernd H. Knöller también en Valencia, El Poblet de Quique Dacosta, La Salita de Begoña Rodrigo y Sucede, del cocinero Miguel Ángel Mayor- que brillan en el firmamento del prontuario francés.
Restaurantes de Valencia con dos estrellas Michelin 2020
El Poblet, Valencia (Novedad)
No es justo hablar de El Poblet y hacer sólo referencia a Quique Dacosta. El cacereño es el promotor y propietario de la idea pero es Luis Valls quien está en el día a día haciendo que este suculento proyecto avive el panorama culinario de la ciudad de Valencia. Desde el 2014 este cocinero lleva el timón de El Poblet, uniendo el carácter de Dacosta a su propio estilo y personalidad. El restaurante recupera el nombre inicial del restaurante de Dénia, llamado ahora Quique Dacosta Restaurante así como sus platos más insignes. Mochi de cangrejo azul e hinojo marino encurtido, salpicón mediterráneo o piel de boniato, foie y whisky de malta son algunos de sus platos actuales.
Ricard Camarena, Valencia
El Ricard Camarena Restaurant, del chef del mismo nombre, revalida su segunda estrella. El estiloso local emplazado dentro del espacio de arte Bombas Gens es un templo de sabores mediterráneos y proximidad. Como si la cercanía de las piezas artísticas pudiera traspasarse al plato, Ricard crea maravillas como las alcachofas ecológicas, con anguila ahumada y holandesa de anguila, el rape a la brasa, espárragos blancos, jugo ahumado y cítricos o el sabor huertano de la semiconserva de tomate ecológico, ventresca de atún, habanero y jugo de tomate ahumado. Temporada y creatividad controlada que se merece de sobra las dos estrellas.
Restaurantes de Valencia con una estrella Michelin 2020
La Salita, Valencia (Novedad)
Begoña Rodrigo, una personalidad culinaria y humana capaz de ejecutar visuales creaciones como La tiara -uno de sus platos más emblemáticos compuesto por elementos vegetales y lácteos- se hace con un primer brillo que todos los gastrónomos daban por sentado. En sus menús hay energía, buenos productos y una comprensión de la creatividad como pegamento de una amplia variedad de materias primas. La cocinera desborda habilidad con la piel de anguila con terrina de embutidos de Xirivella y escabeches o la carbonara de los hígados de salmonete y su filete.
Sents, Ontinyent
La unión de Santiago Prieto y Joaquín Prieto es Sents, un espacio de excelente cocina y bodega que unidos hacen de Sents una experiencia completa. Técnica elevada y garra para juntar materias primas del interior de Valencia con influencias asiáticas. Entre lo mejor, el arroz ibérico y alcachofas, el plato de vaca, wasabi y calabacín o entrantes que miran al mar Mediterráneo y lo exotizan: kakigori de pepino, gamba y galanga o cigala, ñoqui de patata y salsa X.O. Una mezcla cultural que funciona sin duda alguna.
Sucede, Valencia
SucedeEste restaurante ubicado en el subterráneo del hotel histórico Caro Hotel de Valencia es el centro de operaciones de Miguel Ángel Mayor, un chef cargado de inventiva y capacidad de investigación. El cocinero rebusca en el pasado gastronómico de Valencia, en el legado culinario de las civilizaciones romana, árabe y cristiana que pasaron por la ciudad. Miguel Ángel entretiene con dos menús degustación de distinta longitud y alta técnica que sólo emplean ingredientes que estaban disponibles en Europa antes del descubrimiento de América.
Casa Manolo, Daimús
Manuel Alonso sigue seduciendo con su cocina de base tradicional y espíritu innovador. El chef explota las raíces cultivadas por las generaciones anteriores de chefs de su familia y les impregna pinceladas de vanguardia y aires actuales. El producto fresco manda, así como unos excelentes arroces que van de lo clásico -arroz con bogavante- a la innovación del arroz ibérico con tomate y albahaca. En sus especialidades, los callos según la receta materna, los espárragos con salsa de maíz y botarga o el pulpo a la brasa, papada ibérica y chirivía en texturas.
Riff, Valencia
El alemán más mediterráneo de Valencia, Bernd H. Knöller, es conocido por su buen arte con la mezcla de ideas locales, productos de proximidad y técnicas innovadoras. Su alegre espíritu se percibe en los menús bien ideados y ejecutados. Lo suyo es una cocina reflexionada y sensata, en la que encontramos el arroz meloso, tomate, lechuga y clochinas; la quisquilla con yema, pochas y repollo o el pichón de Araiz, maíz y morteruelo. Sus menús están elaborados con pescados de lonja y las verduras de agricultura ecológica de las vecinas poblaciones de Calig, Llíria y Alboraya.
