Las frutas de sartén, también conocidas como dulces de sartén, son preparaciones culinarias de repostería sometidas a un proceso de fritura en aceite hirviendo. Partiendo de masas sencillas elaboradas con ingredientes humildes se consiguen productos reposteros aromáticos, sencillos e irresistibles que se doran al freírlos en una sartén o freidora. Ya en la Edad Media se dan las primeras apariciones de dulces similares a las frutas de sartén, estas masas fritas son mencionadas en los más antiguos recetarios y libros de cocina de nuestro país como especialidades propias de la cocina sefardí.
Churros
Probablemente la fritura de repostería más conocida y consumida en España. Los churros son una sencilla masa compuesta por harina, agua, y sal. Una vez elaborada la masa, se dispone en un aparato especial con boquilla en forma de estrella, el churrero es el encargado de accionar la maquinaria para que la masa salga mediante extrusión y aterrice en el aceite hirviendo. Una vez dorados, se rebozan en azúcar. Los churros pueden tener forma recta, ser similares a un bastón o realizar un visual lazo. La influencia de los países latinoamericanos está propiciando nuevas creaciones y variantes, en las que los churros se rellenan de chocolate, crema pastelera o dulce de leche. También es fácil verlos rebozados con coberturas de lo más variadas y coloridas.
Porras
Las porras conviven con los churros en cuanto a popularidad. Se diferencian de estos porque emplean una pequeña pizca de bicarbonato sódico y una mayor cantidad de agua, aparte de más tiempo de fritura debido el grosor. Además, la masa reposa durante unos diez minutos, lo que favorece ese aspecto hinchado, aireado y sin estrías. A través de la combrera -la máquina en la que se coloca la masa-, la mezcla de ingredientes se sumerge en aceite hirviendo. Una vez la masa esté dorada, los churreros tendrán ante sí una crujiente espiral denominada rosca, que extraerán y cortarán con un cuchillo o con unas tijeras.
Buñuelos
La receta de los buñuelos varía según la comunidad autónoma en la que nos encontremos. Según la temporada y la región se presentan con distintos ingredientes y formas, aunque lo más habitual es que sean similares a una bola ligeramente achatada y con un agujero en medio. En su definición más simple, los buñuelos son pequeñas unidades de masa de harina frita. Para elaborarla puede incorporarse agua, leche, huevo, levadura, calabaza, higo… e incluso rellenos de lo más goloso. Su origen histórico apunta a que ya eran consumidos en la época romana, pero fue en la morisca cuando alcanzaron mayor popularidad, momento en el que se cubrían con miel y constituían el postre de las clases más humildes.
Pestiños
Valdavia con licencia CC BY-SA 3.0Los pestiños son unos dulces festivos propios de Semana Santa o del período navideño. Aunque son conocidos en todo el país, es en Andalucía donde más se consumen. La receta parte de una masa de harina que una vez frita en aceite de oliva se endulza con miel. Para darle mayor enjundia a la masa se le añade ajonjolí o matalahúva, un producto que confiere un sabor anisado al producto. Su forma es variable, pero por lo general se presenta como un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro.
