Para elaborar el roast beef lo primero que tenemos que hacer es elegir una pieza de carne apta para este tipo de cocinado. Las piezas más usadas son el lomo alto o bajo, el solomillo o el redondo. En este caso me he decantado por un redondo de ternera de Ávila porque es una carne muy suave y bastante tierna de por sí.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: inglesa
- Calorías: 467 Kcal por ración
Ingredientes del roast beef para 4 personas
- 1 kg de carne de ternera (redondo de ternera de Ávila)
- 1 cabeza de ajos
- 2 patatas
- Tomillo
- 300 ml agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Cómo hacer el rosbif
Para hacer el roast beef lo primero que haremos será poner una cazuela alta o una olla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los ajos en camisa.
Hay que marcar y sellar la carne para que a la hora de meterla en el horno conserve todos sus jugos en el interior y no se nos haga demasiado. Le damos vueltas mientras se va dorando y queda bien sellada.
Después ponemos la carne sobre una reja del horno y bajo ella una fuente para que gotee ahí. Lo metemos al horno unos 15-20 minutos a 180 ºC. Controlamos a los 20 minutos pinchando la carne con un termómetro. Al punto menos debe de tener unos 45 ºC-50 ºC en el centro. Si la queremos más hecha habra que dejarla un poco más de tiempo en horno.
En la cazuela que hemos dorado la carne antes de meterla al horno conservamos los ajos en camisa y lo que hay que hacer es la salsa con ellos y con los restos de jugos que ha soltado. Para ello ponemos en una jarra de agua unos 300 ml de agua y una cucharadita de sal. Ponemos la cazuela al fuego y cuando veamos que empieza a calentarse ponemos el agua con la sal en la cazuela para desglasar. Los jugos y restos que habían quedado juntos con los ajos se convertirán en una salsa ligera y rica. Dejamos que cueza unos 5 minutos y estará lista. Tampoco queremos que esta salsa quede espesa ni que reduzca demasiado. Reservamos la salsa para servir en el último momento.
Con las patatas podemos hacer un puré de patata tradicional aromatizado con tomillo y una pizca de pimienta negra.
Presentamos en una fuente y vamos cortando los filetes para servirlo. Acompañamos con el puré de patata y regamos con la salsa y los ajos en camisa. La carne ha de tomarse templada. Si sobra podemos guardar en la nevera y utilizar más tarde para hacer unos bocatas estupendos.
Resumen fácil de preparación
- Poner aceite de oliva en una cazuela con los ajos, sellar y dorar la carne antes de meterla al horno
- Cuando esté más o menos dorada después de 10-15 minutos dando vueltas en la cazuela para que el sellado sea uniforme meter la carne al horno unos 10-20 minutos a 180 ºC
- Controlar la temperatura interior de la carne con un termómetro pinchando en el centro. Al punto menos debe tener 45 ºC-50 ºC
- En la cazuela que hemos dorado la carne añadimos 300 ml de agua con una cucharita de sal diluida para desglasar. Dejamos que hierva a fuego medio durante 5 minutos para obtener la salsa. La reservamos para el emplatado
- Con las patatas preparamos un puré para acompañar la carne que aromatizamos con pimienta negra y tomillo fresco
- Presentamos los filetes cortados en una fuente y servimos junto con el puré y la salsa con los ajos en camisa
