El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana del norte, especialmente de regiones como Lombardía y Piamonte. A diferencia de otras preparaciones de arroz, el risotto se caracteriza por su cremosidad, su textura envolvente y el punto al dente de los granos, que nunca deben quedar pasados. Su elaboración requiere paciencia y técnica, ya que la clave está en añadir el caldo poco a poco y remover constantemente para que el arroz libere su almidón de forma natural.
El Thermomix facilita mucho el proceso de elaboración de un risotto casero, aunque para el éxito de esta receta los mismos principios de su elaboración tradicional deben seguir presentes: utilizar un buen arroz específico para risotto, incorporar el caldo caliente y no olvidar el toque final —la mantecatura— que consiste en ligar el arroz con mantequilla y queso parmesano, logrando esa textura untuosa tan típica e irresistible.
En esta versión con Thermomix, vamos a preparar el risotto con setas que aportan un sabor profundo y aromático y cuyos matices terrosos combinan a la perfección con la suavidad del arroz. Podemos utilizar champiñones, setas de temporada o una mezcla de ambos, según lo que tengamos a mano. Una receta elegante, fácil de hacer y perfecta para disfrutar tanto en el día a día como en una comida especial.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 566
Ingredientes del risotto de setas en Thermomix
- 300 g de setas frescas (champiñones, shiitake, portobello…)
- 1 cebolla en cuartos
- 1 diente de ajo
- 40 g de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 300 g de arroz arborio o carnaroli
- 100 ml de vino blanco
- 800 ml de caldo de verduras muy caliente
- Sal
- Pimienta negra molida
- 50 g de queso parmesano rallado
Cómo hacer risotto de setas en Thermomix
En primer lugar, ponemos 300 g de setas frescas (champiñones, shiitake, portobello…), 1 cebolla en cuartos y 1 diente de ajo en el vaso del Thermomix. Trituramos 6 segundos a velocidad 6.
Añadimos 40 g de aceite de oliva y 25 g de mantequilla. Sofreímos 8 minutos a 120 ºC y velocidad 1.
Incorporamos 300 g de arroz arborio o carnaroli y 100 ml de vino blanco. Retiramos el cubilete o cubretapa para que se evapore más fácilmente el alcohol y programamos 3 minutos a 120 ºC con giro inverso y velocidad 1.
Vertemos 800 ml de caldo de verduras muy caliente, sal y pimienta y cocinamos 15 minutos, a 100 ºC con giro inverso y velocidad cuchara (de nuevo con cubilete o cubretapa).
Añadimos el resto de la mantequilla y 50 g de queso parmesano rallado. Mezclamos 2 minutos a 100 ºC con giro inverso y velocidad cuchara.
Servimos este irresistible risotto preparado en Thermomix inmediatamente para disfrutarlo recién hecho.
Resumen fácil de preparación
- Trituramos las setas, la cebolla y el ajo
- Sofreímos con aceite de oliva y mantequilla 8 minutos
- Incorporamos el arroz y el vino y cocinamos 3 minutos
- Vertemos el caldo y cocinamos 15 minutos
- Añadimos la mantequilla y queso parmesano y cocinamos 2 minutos
- Servimos este sabroso risotto cocinado en Thermomix
