El pisto de verduras, o manchego, es una de las recetas insignia de la comunidad de Castilla La Mancha pero se consume en todo el país. Cada región lo prepara de una forma añadiendo a los ingredientes principales otros como el calabacín, la berenjena o incluso patatas. Es una receta de huerta ideal de temporada pero hoy en día podemos prepararlo durante todo el año porque podemos encontrar verduras durante todo el año en nuestros mercados, fruterías y grandes superficies.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: manchega
- Calorías: 147 kcal por ración
Ingredientes del pisto de verduras para 6 personas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 1 calabacín
- 4 tomates pera enteros pelados en lata
- 2 ajos
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer el pisto manchego de verduras
Preparar un pisto de verduras es de las cosas más sencillas que hay. Además de una receta sencilla está rica y es muy sana. Como primer plato es una receta redonda y acompaña estupendamente platos de carne y pescado.
Para hacer el pisto el primer paso es cortar las verduras. Se cortan en brunoise o cubos no muy grandes. Lo primero las cebollas y los pimientos. Picar los ajos fino también para añadirles.
Se ponen en una cazuela baja con el aceite de oliva que vayan pochando poco a poco. Lo ponemos a fuego medio-bajo hasta que veamos que la cebolla está transparente.
En este caso hemos utilizado para hace el pisto un calabacín. También se puede hacer con berenjena aunque eso lo dejamos al gusto. Partimos el calabacín en cubos y si vemos que tiene muchas pepitas en su interior quitamos esa parte.
Añadimos el calabacín a la cazuela cuando veamos que la cebolla está transparente y dejamos cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más.
El siguiente paso es añadir los tomates. Los trituramos y añadimos a la cazuela además de una cucharadita de pimentón y media de comino. Se rehoga y dejamos cocinar durante 10 minutos más.
Lo probamos y corregimos de sal. Si vemos que está un poco ácido (por el tomate) le añadimos 1 cucharadita de azúcar. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Para presentar podemos hacerlo en la misma cazuela. Lo servimos en plato llano u hondo. O si lo preferimos podemos servirlo en cazuelitas de barro que además conservan el calor estupendamente. Como sugerencia y si sobra, por la noche se puede tomar tal cual o acompañado de un huevo poché, frito o revuelto.
Resumen fácil de preparación
- Cortar en brunoise la cebolla y los pimientos
- Poner a pochar a fuego bajo los pimientos y la cebolla
- Cortar el calabacín que cubos no muy grandes
- Cuando la cebolla esté transparente se añade el calabacín y se deja cocinar con lo demás 10 minutos
- Se añaden los tomates triturados y las especias y se deja cocinar 10 minutos más
- Se corrige de sal y si es necesario se añade un poco de azúcar para corregir la acidez que da el tomate
- Se cocina todo unos minutos y se deja reposar tapado 5 minutos antes de servir
- Podemos presentar en la misma cazuela y servimos en plato o en cazuelitas de barro
