Gazpacho manchego

Presentación final del gazpacho manchego
El gazpacho manchego es una de las recetas más populares y tradicionales de la gastronomía de Castilla-La Mancha. Tiene sus orígenes en los pastores y cazadores que lo preparaban por ser un plato contundente y lleno de energía para sobrellevar la labor diaria.
Por María Ángeles Fernández
31 de julio de 2020
Recetas con conejo Recetas de gazpachos Recetas de cocina de Castilla-La Mancha

Cuando pensamos en gazpachos nos viene a la mente el clásico gazpacho andaluz y las múltiples variaciones de gazpachos en frío. Y es que este plato manchego es poco común degustarlo en otras comunidades. Se suele utilizar carne de caza para elaborarlo: perdices, conejo… En este caso lo vamos a preparar con conejo de campo y pollo.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: entrante o plato principal
  • Tipo de cocina: manchega
  • Calorías: 420 kcal por ración

Ingredientes del gazpacho manchego para 4 personas

  • ½ conejo de campo
  • 2 muslos de pollo
  • 200 g de tortas cenceñas (pan ácimo)
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla
  • 2–3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 100 ml vino blanco
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Ingredientes para el gazpacho manchego

Cómo hacer gazpacho manchego o galianos

Para preparar el gazpacho manchego lo primero que haremos será un caldo con el conejo y los muslos de pollo. El conejo si es de caza nos dará un sabor extra a campo. Partimos medio conejo y lo doramos en la olla junto con los muslos de pollo, un par de dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Dorar la carne para hacer el caldo

Cuando tengamos sellada y un poco dorada la carne lo cubrimos con agua, le añadimos una hoja de laurel y cerramos la olla. Calcularemos media hora desde que sube la válvula de la olla para que la carne nos quede tierna.

Mientras cuece el caldo cortamos los pimientos y la cebolla en brunoise y en una sartén o paella lo pochamos a fuego medio – bajo. La base de todo guiso es un buen sofrito.

Pochar las verduras

Haremos un majado en un mortero con un diente de ajo, perejil, la sal y el vino blanco. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos el majado, rehogamos 5 minutos y dejamos que evapore el vino. Después añadimos la salsa de tomate casera, el pimentón, la pimienta negra y lo dejamos que se sofría todo otros 5 minutos, siempre a fuego medio–bajo (de esta forma no se nos quemará el pimentón y se irán integrando todos los sabores). Lo apartamos un poco del fuego mientras sacamos la carne.

Sofrito para el gazpacho manchego

Abrimos la olla, sacamos la carne y la desmenuzamos (con cuidado de quitar bien los huesecillos de conejo). El caldo lo colamos y reservamos para añadirlo el guiso.

Sacar la carne de la olla y desmenuzarla

Ponemos de nuevo el sofrito al fuego, le añadimos la carne y lo rehogamos.

Añadir la carne al sofrito y rehogar

Lo cubrimos con el caldo y dejaremos que reduzca a fuego medio para que la carne tome los sabores del sofrito.

Cubrir guiso con el caldo y dejar reducir

Cuando veamos que el guiso tiene consistencia y ha reducido el caldo como a la mitad corregimos de sal para incorporar las tortas y rehogar todo con movimientos envolventes (para no deshacer las tortas) durante dos o tres minutos.

Incorporar las tortas cenceñas al guiso

Ya tenemos nuestro gazpacho manchego listo para tomar. Podemos servirlo en la misma sartén para compartir o utilizar unas cazuelitas de barro para presentación individual.

Presentación principal del gazpacho manchego

Resumen fácil de preparación

  1. Preparar el caldo. Dorar la carne con dos dientes de ajo. Cubrir de agua con una hoja de laurel y cocer en la olla exprés durante 30 minutos
  2. Cortar los pimientos y la cebolla y pochar
  3. Hacer un majado con ajo, perejil, sal y el vino blanco. Añadir al sofrito y dejar que evapore
  4. Añadir la salsa de tomate, el pimentón y la pimienta negra al sofrito y rehogar
  5. Sacar la carne, desmenuzarla y añadir a la sartén. Cubrir con el caldo. Dejar que reduzca a la mitad
  6. Incorporar al guiso las tortas cenceñas, rehogar todo 2 o 3 minutos
  7. Servir y presentar el gazpacho manchego en unas cazuelitas de barro o en la misma sartén para compartir
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