Pisto murciano

Pisto murciano
@Latoneira
Hoy vamos a preparar una de las recetas más tradicionales del recetario de Murcia, el pisto murciano, una nutritiva elaboración muy ligera y refrescante que se hace a base de verduras de la huerta. Se puede servir frío y resulta ideal como entrante o acompañamiento.
Por Laura Ferreira
12 de septiembre de 2022
Recetas con berenjena Recetas de verduras Cocina española tradicional Recetas murcianas

En todo el territorio nacional existen diferentes variantes del llamado pisto, siendo el más conocido el pisto de verduras manchego. Esta deliciosa y saludable elaboración a base de vegetales la cocinaban antiguamente los campesinos con el fruto que le daban sus huertos.

En la receta de hoy, nos vamos a centrar en el pisto murciano que, como su propio nombre indica, es un plato tradicional de la gastronomía de la Región de Murcia. Entre sus ingredientes, no pueden faltar verduras de la huerta murciana como berenjenas, pimientos, cebolla, tomate y el aceite de oliva virgen extra. Su cocción a fuego lento durante casi una hora, hace que el pisto murciano adquiera un sabor y una textura exquisita.

Anímate a prepararlo porque todos los ingredientes los tenemos a nuestra disposición durante todo el año en el mercado de nuestro barrio. ¡Estoy segura de que te encantará!

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado: 55 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
  • Raciones: 6
  • Categoría: entrante
  • Tipo de cocina: murciana
  • Calorías por ración (kcal): 155

Ingredientes del pisto murciano para 6 personas

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 berenjenas pequeñas
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal fina
  • 800 g de tomates al natural en conserva
  • 1 cucharada pequeña de azúcar
Ingredientes para hacer el pisto murciano@Latoneira

Cómo hacer pisto murciano

Lo primero que tenemos que hacer es preparar los vegetales. Comenzamos pelando 1 cebolla y la cortamos en dados; lavamos bien 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, les retiramos el pedúnculo y las semillas y los troceamos en dados.

Mise en place de la cebolla y los pimientos@Latoneira

Continuamos lavando y cortando 3 berenjenas pequeñas en rodajas de 2 centímetros de grosor. Echamos un poco de sal gruesa por toda la superficie de las rodajas y dejamos que suden unos 15 minutos. Este paso previo lo hacemos para que las berenjenas pierdan su sabor ligeramente amargo.

Berenjenas cortadas en rodajas sudando con sal@Latoneira

Transcurrido este tiempo, lavamos las rodajas de berenjena, las secamos con papel de cocina y las troceamos en dados.

Proceso de lavado y troceado de las berenjenas@Latoneira

En una sartén o cazuela amplia, echamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos los dados de berenjena junto con 1 pizca de sal. Sofreímos durante 10 minutos con la tapa puesta para acelerar la cocción.

Aspecto de la berenjena una vez sofrita@Latoneira

Una vez tengamos la berenjena ligeramente sofrita, incorporamos a la sartén la cebolla y los pimientos troceados, salamos al gusto y continuamos sofriendo con la tapa puesta durante 15 minutos más.

Adición de la cebolla y los pimientos a la cazuela@Latoneira

Pasado este tiempo, añadimos 800 g de tomates al natural en conserva, 1 cucharada pequeña de azúcar —para corregir la acidez del tomate— y cocinamos a fuego medio-bajo durante 30 minutos más.

Adición del tomate natural al pisto murciano@Latoneira

Durante la cocción, siempre con la tapa puesta, probaremos el punto de sal y corregiremos si fuera necesario. Una vez finalizado el pisto murciano esperaremos a que enfríe un poco antes de consumirlo, aunque también es habitual servirlo completamente frío, especialmente en verano. Incluso podemos dejarlo preparado con antelación ya que este tipo de platos, están mucho más ricos de un día para otro.

Aspecto del pisto murciano una vez hecho@Latoneira

En el momento de servir, lo podemos presentar de la manera tradicional, utilizando una cazuela de barro.

Presentación final del pisto murciano@Latoneira

Resumen fácil de preparación

  1. Pela la cebolla y trocéala en dados; lava el pimiento rojo y el pimiento verde, retírales el pedúnculo y las pepitas y trocéalos en dados
  2. Lava y corta en rodajas de 2 cm las berenjenas, añádeles sal gruesa y déjalas sudar durante 15 minutos
  3. Lava, seca y trocea en dados las berenjenas
  4. Sofríe la berenjena troceada con una pizca de sal en una cazuela con aceite durante 10 minutos
  5. Incorpora la cebolla, los pimientos troceados, la sal y sofríe con la tapa puesta durante 15 minutos
  6. Añade el tomate al natural y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos
  7. Cocina con tapa puesta y rectifica el punto de sal si fuera necesario
  8. Sirve en cazuela de barro
Recetas con pimiento Recetas sin gluten Recetas veganas Recetas con AOVE Recetas con cebolla Recetas vegetarianas Recetas de guarniciones Recetas con tomate en conserva Recetas de cocina mediterránea Recetas de primeros platos