Name: Kimchi de col china
Prep time: 120 min
Total time: 10080 min
Yield: 12
Cuisine: Coreana
Ingredients: Una col china de 1 kg (se puede sustituir con repollo, repollo corazón…); Un daikon (se puede sustituir con 2-3 nabos o rábanitos), 300 g; El verde de 240 g de cebolletas o cebollas frescas; Sal gorda; 8 dientes de ajo; El blanco de 240 g de cebolletas o cebollas frescas; 70 g de jengibre fresco; 50 g de gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano); 45 g de pasta de miso blanco o rojo; 10 g de azúcar moreno

¡Pon un fermentado en tu vida! debería ser el reclamo del kimchi. Junto con el pan y el kéfir, el kimchi completa la tríade sagrada de la fermentación casera. Beneficios nutricionales aparte, que los hay, lo más importante es que está delicioso. Quizás no sea un sabor fácil de primeras, pero una vez que te enganches a él buscarás la forma de meterlo en todos los platos.

Esta es la receta de uno de los tantos kimchi posibles, quizás el más común ya que se hace con la col china, cultivo abundante de invierno que permite hacer mucha cantidad a la espera de que lleguen las primicias de primavera. Los kimchi son, efectivamente, conservas de temporada, cuyo aliño varía en función del producto.

Necesitarás: un poco de paciencia -el proceso de fermentación necesita mínimo una semana para desarrollarse plenamente-, un bote de cristal hermético y una tienda de productos asiáticos, porque hay un par de ingredientes que no va a ser fácil encontrar en el supermercado debajo de casa.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo total: 1 semana
Categoría: salsa
Raciones: 1,5 litros
Tipo de cocina: coreana
Calorías: 574 kcal en total

Ingredientes del kimchi de col china para elaborar 1,5 litros

Una col china de 1 kg (se puede sustituir con repollo, repollo corazón…)
Un daikon (se puede sustituir con 2-3 nabos o rábanitos), 300 g
El verde de 240 g de cebolletas o cebollas frescas
Sal gorda

Para la masa especiada:

8 dientes de ajo
El blanco de 240 g de cebolletas o cebollas frescas
70 g de jengibre fresco
50 g de gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano)
45 g de pasta de miso blanco o rojo
10 g de azúcar moreno

Anna Mayer

Cómo hacer el kimchi

Preparar la verdura: cortar en juliana el daikon o los nabos, romper las hojas de col china en trozos y picar en trozos el verde de las cebolletas. Mezclar todo en un bol grande con dos cucharadas de sal gorda. Cubrir y dejar reposar en la encimera al menos una hora, hasta que la col no empiece a ablandar.

mezclar la col, los nabos y el verde de las cebolletas

Anna Mayer

En la batidora juntar todos los ingredientes de la masa especiada y triturar hasta obtener una pasta homogénea.

triturar los ingredientes de la masa especiada

Anna Mayer

Con las manos cubiertas por unos guantes de latex -el gochugaru puede irritar la piel- ir untando/esparciendo/mezclando la masa especiada con las verduras saladas. Deberían haber soltado un poco de líquido (no más de una taza): incorporar todo con la masa y las verduras. El punto de sal final debería ser muy salado, casi como agua de mar.

Mezclar la masa especiada con la verdura salada

Anna Mayer

Guardar el kimchi en un bote, preferiblemente un tarro de cristal hermético, aunque también un contenedor de plástico puede servir. Dejar a temperatura ambiente, cerrado, y cada día abrir un poco para que salgan los gases de la fermentación.

Para que fermente, guardarlo a temperatura ambiente en un lugar oscuro y seco, intentando que la verdura esté cubierta por el líquido de la masa -se puede poner por ejemplo un peso dentro-. A los dos o tres días debería apreciarse actividad fermentadora, por el olor (ácido, parecido al yogur, a la masa de pan o al champán) y por la apariencia (burbujitas). ¡Va todo bien!

A la semana el kimchi está ya fermentado, y se puede decidir si dejar que siga fermentando un par de semanas más o si se quiere parar guardándolo en la nevera, donde la fermentación progresará mucho más despacio.