Name: Ensaimada mallorquina
Prep time: 1060 min
Cook time: 25 min
Total time: 1085 min
Yield: 4
Cuisine: Mallorquina
Ingredients: 50 g de harina de gran fuerza; 65 ml de agua templada; 2,3 g de levadura seca o 7 g de levadura fresca; 75 g de azúcar; 2 huevos; 1 pizca de sal; 200 g de harina de gran fuerza; Azúcar glas; 200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

Si hablamos de la gastronomía mallorquina, hay dos productos representativos que vienen rápidamente a la cabeza: una es la tradicional ensaimada y otro es la sobrasada. La ensaimada incluye uno de sus ingredientes principales en su nombre en –saim –mada. Saïm es manteca de cerdo en mallorquín y es uno de los ingredientes principales junto a la harina de gran fuerza, los huevos y la levadura. Para conseguir una perfecta elaboración, se tiene que prestar mucha atención al amasado y a los largos tiempos de reposo que requiere la masa. Podemos preparar nuestras ensaimadas de ración individual o una ensaimada grande para compartir y que podemos rellenar. Cabello de ángel, nata, crema quemada y de “tallades” (sobrasada y calabaza confitada) son sus rellenos más tradicionales, pero actualmente los artesanos mallorquines tienen una gran oferta de rellenos de lo más innovadores y originales.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 17 horas y 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 18 horas y 5 minutos
Raciones: 4
Categoría: repostería
Tipo de cocina: mallorquina
Calorías: 497 kcal por ración

Ingredientes de la ensaimada de Mallorca para 4 personas

Masa de arranque:

50 g de harina de gran fuerza
65 mm de agua templada
2,3 g de levadura seca o 7 g de levadura fresca

Ensaimada:

75 g de azúcar
2 huevos
1 pizca de sal
200 g de harina de gran fuerza
Azúcar glas para decorar

Para el mantecado:

200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

Ingredientes para elaborar ensaimada de Mallorca

Mónica Cánovas

Cómo hacer la ensaimada

Empezamos preparando la masa de arranque. Para ello, mezclamos: 50 g de harina, 65 ml de agua templada y la levadura desleída en el agua. Mezclar bien, tapar el recipiente con un paño de cocina. Dejar reposar en una zona cálida de la casa durante 1 hora. Pasado este tiempo, veremos con la masa está llena de burbujas en su superficie.

Masa de arranque para elaborar ensaimada de Mallorca

Mónica Cánovas

En un bol incorporamos la masa de arranque junto al resto de ingredientes. Con ayuda de una amasadora de gancho, amasamos durante 25 minutos. Tiene que resultar una masa compacta y elástica.

Mónica Cánovas

Reposar la masa durante 30 minutos y separar en porciones si se van a preparar ensaimadas individuales.

Mónica Cánovas

Con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta conseguir la forma que se puede apreciar en la fotografía. Untar con una generosa capa de manteca de cerdo.

Mónica Cánovas

Con las manos, estirar la masa hasta que sea fina y transparente.

Masa estirada a mano hasta conseguir que sea fina y transparente

Mónica Cánovas

Enrollar desde el exterior hasta el interior formando un cilindro. Reposar en la bandeja de horno durante 1 hora, tapado con un paño de cocina o papel film.

Mónica Cánovas

Ahora ya solo queda el paso final: el formado de la ensaimada. Con mucho cuidado, damos forma de espiral, desde el interior hasta el exterior de la ensaimada, dejando hueco para que crezca durante su levado.