Recetas de cocina: las mejores, caseras, sanas y más fácilesAlfajores de maicena

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Recetas de cocina
  • Portada
  • Restaurantes
    • Restaurantes Madrid
    • Restaurantes Barcelona
    • Restaurantes Valencia
    • Restaurantes Andalucía
    • Restaurantes País Vasco
    • Restaurantes Asturias
  • Recetas
  • Opinión
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
    • 50 Best Restaurants
  • Producto
    • Gastroteca
    • Bodega
    • Despensa
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones
  • A Fondo
  • Preguntas

Alfajores de maicena

Alfajores de maicena
Julia Laich
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por Julia Laich
05 de marzo de 2021

Dos capas de galleta suave, una de dulce de leche y un borde de coco rallado componen uno de los alfajores más populares en Argentina y Uruguay: el alfajor de maicena.

Por Julia Laich
05 de marzo de 2021
Recetas de postresRecetas con huevoRecetas de cocina internacionalRecetas con masas

Los alfajores de maicena son tan solo uno de los tipos de alfajor que existen en el Cono Sur latinoamericano, sin embargo, puede que sean los más populares a este lado del charco. Tienen una virtud, más allá de su buen sabor y textura, y es que son relativamente sencillos de preparar en casa en comparación con sus hermanos. Un buen alfajor de maicena, a mi parecer, tiene que constar de dos galletas -o tapas, como se dice en Argentina- de una masa suave y ligeramente quebradiza. Entre medio de estas dos, una capa de dulce de leche de la cantidad justa, para no convertirlo en un bocado ni demasiado empalagoso ni muy seco. En España el dulce de leche común tiende a tener poca consistencia, por lo que es recomendable, dentro de lo posible, utilizar la versión pastelera o repostera algo más densa.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 10 minutos 
  • Raciones: 5 (15 unidades)
  • Categoría: repostería
  • Tipo de cocina: argentina, uruguaya
  • Calorías: 343 kcal por ración

Ingredientes de los alfajores de maicena para 5 personas

  • 300 g de almidón de maíz o harina fina de maíz
  • 200 g de harina de trigo
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 3 yemas
  • 2 cucharaditas de impulsor químico
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 400 g de dulce de leche (preferiblemente repostero)
  • 50 g de coco rallado
Ingredientes de los alfajores de maicenaJulia Laich

Cómo hacer los alfajores de maicena

Calentar el horno a 180 ºC. Unir en un bol el almidón de maíz, la harina, el impulsor químico y el bicarbonato de sodio.

Unir los ingredientes secosJulia Laich

En otro bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir la consistencia de una crema. Se puede hacer a mano o con batidora.

Batir la mantequilla con el azúcar a punto cremaJulia Laich

Añadir las yemas e integrar bien.

Añadir las yemasJulia Laich

Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Añadir la vainilla y la ralladura de limónJulia Laich

Incorporar los ingredientes secos en tandas e ir integrando con una lengua o rasqueta.

Incorporar los ingredientes secosJulia Laich

Una vez haya cogido más cuerpo, volcar en la encimera y unir (no amasar) los ingredientes con las manos. Es normal si parece muy seca y da la impresión de que no es posible formar un bollo. Transcurridos unos minutos de trabajo con las manos, obtendrás una masa homogénea y prácticamente lisa.

Obtener un bollo lisoJulia Laich

Estirar con un rodillo hasta que tenga 1 cm de espesor. Poner un poco de almidón de maíz en la encimera si fuera necesario para que la masa no se pegue. Cortar círculos de unos 5 cm de diámetro. Unir los recortes y repetir el proceso. 

Estirar la masa y cortar discosJulia Laich

Colocar los discos en una placa de horno con papel vegetal y hornear entre 6 y 10 minutos. Debe quedar dorada la base (como se muestra en la galleta superior derecha en la foto) y blanca la superficie. Parecerá que están muy blandos pero se endurecen cuando pierden temperatura. Dejar enfriar.

Hornear los discosJulia Laich

Una vez las tapas de los alfajores están frías, poner una capa de dulce de leche a la mitad de ellas. Se puede hacer con una manga o con un cuchillo para untar. Colocar otra tapa encima a modo de sándwich.

Untar los discos con dulce de lecheJulia Laich

Cubrir con cuidado con un poco de dulce de leche los bordes de los alfajores. Rodar en un plato con el coco rallado para que se pegue.

Pasar los alfajores por coco ralladoJulia Laich

Si no te gusta el coco puedes comerlos tal cual o utilizar, por ejemplo, frutos secos muy picados.

Alfajores de maicena ya terminadosJulia Laich

Resumen de fácil preparación

  1. Calentar el horno a 180 ºC
  2. Unir en un bol el almidón de maíz, la harina, el impulsor químico y el bicarbonato de sodio
  3. En otro bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir la consistencia de una crema
  4. Añadir las yemas e integrar bien
  5. Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón
  6. Incorporar los ingredientes secos en tandas
  7. Volcar en la encimera y unir (no amasar) los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea y prácticamente lisa
  8. Estirar con un rodillo hasta que tenga 1 cm de espesor
  9. Cortar círculos de unos 5 cm de diámetro. Unir los recortes y repetir el proceso
  10. Colocar los discos en una placa de horno con papel vegetal y hornear entre 6 y 10 minutos. Debe quedar dorada la base y blanca la superficie. Dejar enfriar
  11. Una vez fríos, untar la mitad con dulce de leche. Tapar con los discos restantes a modo de sándwich
  12. Cubrir con cuidado con un poco de dulce de leche los bordes de los alfajores. Rodar en un plato con el coco rallado
Autor
Julia Laich

Redactora y fotógrafa gastronómica. Argentina con sangre italiana afincada en España. Estudié comunicación y lo mezclo con la gastronomía de muchas maneras, colaborando con diferentes medios especializados y marcas. Disfruto haciendo de la cocina algo sencillo, accesible y atractivo para los demás.

Síguenos...

Las recetas de postres caseros más ricas y fáciles

Bizcocho de chocolate (casero y fácil)
Bizcocho de chocolate (casero y fácil)
Bizcochos de soletilla
Bizcochos de soletilla
Bizcocho de chocolate a la taza (Mug cake)
Bizcocho de chocolate a la taza (Mug cake)
Bizcocho de yogur sin huevo
Bizcocho de yogur sin huevo
Tarta de frutas
Tarta de frutas
Bizcocho de almendras
Bizcocho de almendras
Tarta de chocolate clásica
Tarta de chocolate clásica
Tarta de tres chocolates
Tarta de tres chocolates
Mousse de naranja
Mousse de naranja

Artículos relacionados

Pan Challah
Pan Challah
Ravioli de espinacas y requesón
Ravioli de espinacas y requesón
Bizcocho de zanahoria
Bizcocho de zanahoria
Quiche de calabaza y queso azul
Quiche de calabaza y queso azul
Pastel de carne murciano
Pastel de carne murciano
Pollo frito estilo cajún
Pollo frito estilo cajún
Anterior Ensalada de aguacate y tomateSiguiente Caldo gallego

Tags

  • Cervezas
  • Vinos
  • Restaurantes Cataluña
  • Recetas de invierno
  • Nutrición
  • Recetas de tartas
  • Recetas con salmón

To Wine or not to Beer

Índices

  • Índice Guía Michelin
  • Anúnciate
  • Nosotros
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2021 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Restaurantes
    • Restaurantes Madrid
    • Restaurantes Barcelona
    • Restaurantes Valencia
    • Restaurantes Andalucía
    • Restaurantes País Vasco
    • Restaurantes Asturias
  • Recetas
  • Opinión
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
    • 50 Best Restaurants
  • Producto
    • Gastroteca
    • Bodega
    • Despensa
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones
  • A Fondo
  • Preguntas
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar