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Pozole verde

Presentación principal del pozole verde
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Por María Ángeles Fernández
05 de abril de 2021
El pozole es una sopa mexicana muy tradicional. Se prepara para celebraciones o se puede hacer también como comida a diario pues cunde mucho y es un plato muy completo. Hay diferentes tipos de pozole, a continuación, vamos a explicar cómo hacer pozole verde, una receta picante, con mucho sabor y con un regusto fresco.
Por María Ángeles Fernández
05 de abril de 2021
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El pozole es una de las recetas más ancestrales de la gastronomía mexicana. En el caso del pozole verde se prepara a base de maíz pozolero, caldo de pollo, salsa de tomatillo verde y carne de cerdo o pollo. Se puede acompañar con tortillas crujientes, láminas de rábano, lechuga iceberg, aguacate, unas rodajas de lima y unas hojas de cilantro. Es una opción estupenda tanto en invierno como en verano, a pesar de ser una sopa es bastante digestiva.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
  • Raciones: 10
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: mexicana
  • Calorías: 143 kcal por cada 100 g

Ingredientes del pozole verde para 10 personas

  • 1 lata de maíz pozolero (400 g aproximadamente)
  • 2 pechugas de pollo enteras
  • 1 tarro de salsa de tomatillo verde artesanal
  • 2 aguacates
  • ½ lechuga iceberg
  • 5-6 rabanitos
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cebolla (opcional)
  • 2-3 ajos
  • Tortillas de maíz crujientes
Ingredientes necesarios para preparar el pozole verde

Cómo hacer el pozole verde

La receta de pozole verde es muy sencilla y rápida de preparar. Para hacer el pozole verde comenzamos lavando el maíz pozolero si es de lata. Lo enjuagamos bajo agua fría hasta que el agua salga más o menos limpia.

Aclarar el maíz pozolero para el pozole verde

En una olla ponemos a cocer el maíz con las pechugas de pollo y unos dientes de ajo. De esta cocción obtendremos el caldo. Si tenemos un caldo ya preparado podemos utilizarlo también, le dará más intensidad de sabor a la sopa. Las pechugas son una parte del pollo que se puede deshebrar fácilmente una vez las hemos cocido y además se hacen relativamente rápido. Dejaremos que cueza el conjunto unos 30-35 minutos.

Cocer las pechugas con el maíz y los ajos

Tras el tiempo de cocción sacamos las pechugas, las deshebramos y reservamos para el momento del emplatado.

Deshebrar las pechugas de pollo y reservar para el emplatado

En un robot de cocina o con ayuda de una batidora trituraremos finamente la salsa de tomatillo verde con un ramillete de cilantro. La salsa verde se hace a base de tomatillos verdes, chiles serranos, ajo, cilantro y sal. Podemos prepararla o bien podemos comprarla hecha. Es una salsa que es bastante difícil cogerle el punto y en el mercado podemos encontrar marcas de una calidad excepcional que además son artesanas. Cuando hayamos triturado la salsa se la añadimos a la olla. Dejaremos cocer el conjunto durante otros 25-30 minutos.

Triturar la salsa verde para el pozole verde

Para emplatar cortamos unas rodajas de rábano, unas tajadas de aguacate, unos gajos de lima y lechuga iceberg en juliana. Acompañamos el pozole con la guarnición, con el pollo deshebrado y con las tortillas de maíz crujientes. Podemos decorar con unas hojas de cilantro.

Presentación final del pozole verde

Resumen fácil de preparación

  1. Lavar el maíz pozolero
  2. Cocer las pechugas junto al maíz y unos dientes de ajo 25-30 minutos
  3. Sacar las pechugas una vez cocidas, deshebrar la carne y reservar
  4. Triturar finamente la salsa verde, añadirla a la sopa y cocer otros 25-30 minutos más
  5. Preparar una guarnición a base de rodajas de rábano rojo, lechuga iceberg en juliana, aguacate en tajadas y lima
  6. Servir el pozole con el pollo deshebrado y la guarnición. Decorar con unas hojas de cilantro
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Autor
María Ángeles Fernández

Viajera gastronómica y periodista intrépida. Mi pluma y mi cámara son dos herramientas indispensables en mi día a día. Con ellas cocino recetas y viajo con cada una de ellas alrededor del mundo. La comida entra por los ojos y yo a través de mi objetivo me como todo lo que veo. Cuando puedo también escribo sobre lo que otros cocinan. Autocrítica e inconformista busco nuevos retos continuamente.

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