Pizza frita

Escurrir en papel de cocina
Anna Mayer
La pizza frita es una de las muchas variantes de pizza que hay en Italia, en versión comida callejera. Aquí os proponemos el relleno más clásico con queso y salchichón.
Por Anna Mayer
26 de octubre de 2021
Recetas de pizzas Recetas italianas Recetas con queso fresco

El mundo de la pizza es amplio y variado, y además de haber distintas tradiciones de pizza al horno -la tonda napolitana, la fina romana, la gruesa en molde de Abruzzo o Turín- también hay distintas pizzas fritas: en Puglia tenemos el panzerotto, en Roma el calzone frito, y en Nápoles la pizza frita. El relleno tradicional sería con mozzarella y ciccioli, una especie de chicharrones, pero el salame -primo cercano del salchichón- también es válido. Las cantidades indicadas son para 16 pizzas de tamaño medio -se pueden escalar a la mitad sin problema-.

Dos detalles importantes: el tiempo de reposo y el cierre. Una fermentación larga nos dará un mejor sabor, así que intentemos respetar esas horas de reposo. La forma mejor de hacerlo es calcular los tiempos al revés: empezando por la hora en la que queremos comer, vamos contando hacia atrás para saber cuándo empezar el proceso. Las horas indicadas son aproximadas, una o dos arriba o abajo no hacen mucha diferencia. En cuanto al cierre, mejor no cerrar tipo empanada, doblando el borde, porque quedaría demasiado grueso, así que tenemos que esmerarnos en apretar bien esos bordes, para que no se abran en el aceite caliente.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 14 horas y 25 minutos
  • Raciones: 8
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías: 220 kcal por cada 100 g

Ingredientes de la pizza frita para 8 personas

  • 1000 g de harina de fuerza
  • 700 g de agua
  • 5 g de levadura fresca
  • 500 g de ricotta/requesón (o queso fresco)
  • 125 g de mozzarella
  • 200 g de salchichón
  • 15 g de sal fina
  • Aceite de girasol o de oliva para freír
Ingredientes para la pizza fritaAnna Mayer

Cómo hacer la pizza frita

Preparar la masa unas 14 horas antes de cuando queremos cocinar la pizza. En un bol poner la harina, la levadura desmigada con los dedos y el agua.

En un bol poner la harina, la levadura desmigada con los dedos y el agua.Anna Mayer

Amasar unos 5-10 minutos (se puede hacer a mano o en la amasadora), añadir la sal e incorporar amasando unos minutos más.

Amasar unos 5-10 minutos, añadir la sal e incorporar amasando unos minutos másAnna Mayer

Cubrir el bol con papel film y dejar reposar aproximadamente 10 horas en un lugar no demasiado caliente y fuera de corrientes de aire.

Cubrir el bol con papel film y dejar reposar apróximadamente 10 horasAnna Mayer

Pasado este tiempo, la masa debería tener este aspecto.

Pasado este tiempo, la masa debería tener este aspectoAnna Mayer

Dividir la masa en 16 porciones iguales (cada una pesará entre 100 y 110 gramos) y formar 16 bolas. Dejarlas reposar otras 4 horas cubiertas con un paño.

Dividir la masa en 16 porciones igualesAnna Mayer

Preparar el relleno: en un bol mezclar la ricotta, la mozzarella cortada en daditos y el salchichón también picado. Ajustar de sal si hiciera falta.

Preparar el relleno: en un bol mezclar la ricotta, la mozzarella cortada en daditos y el salchichónAnna Mayer

Preparar la pizza: coger una bola de masa y estirarla con los dedos hasta conseguir un disco de unos 15 cm de diámetro.

coger una bola de masa y estirarla con los dedos hasta conseguir un disco de unos 15 cm de diámetroAnna Mayer

Poner un poco de relleno en el centro, con media cucharada debería ser suficiente.

Poner un poco de relleno en el centroAnna Mayer

Doblar la masa sobre sí misma, consiguiendo una empanadilla. Cerrar bien los bordes con los dedos.

Doblar la masa sobre sí misma, consiguiendo una empanadillaAnna Mayer

Cerrar aún mejor el borde, con golpes de lado de la mano. Girar la pizza sobre sí misma un par de veces para que se hinche, luego cogerla por los extremos para que el relleno se distribuya bien.

Girar la pizza sobre sí misma un par de veces para que se hincheAnna Mayer

Freír en abundante aceite muy caliente (180-200 ºC). Girar cada 30 segundos, hasta conseguir un tono dorado.

Freír en abundante aceite muy calienteAnna Mayer

Escurrir en papel de cocina y comer en cuanto sea humanamente posible.

La presentación de la pizza fritaAnna Mayer

Resumen fácil de preparación

  1. Preparar la masa: amasar la harina con la levadura, el agua y la sal
  2. Cubrir el bol con papel film y dejar reposar aproximadamente 10 horas
  3. Dividir la masa en 16 porciones y formar 16 bolas. Dejarlas reposar otras 4 horas cubiertas con un paño
  4. Para el relleno mezclar la ricotta con la mozzarella y el salchichón picados
  5. Estirar cada bola de masa hasta conseguir un disco de unos 15 cm de diámetro
  6. Poner media cucharada de relleno en el centro
  7. Doblar la masa sobre sí misma, cerrando muy bien
  8. Freír en abundante aceite muy caliente (180-200 ºC) hasta conseguir un tono dorado
Recetas con masas Recetas con aceite de girasol Recetas con aceite de oliva suave Recetas con requesón Recetas con harina de trigo Recetas con queso Recetas con mozzarella Recetas con levadura de panadería Recetas de frituras