El mascarpone es un queso fresco muy cremoso, con un sabor dulce y delicado. Originario del norte de Italia y conocido en todo el mundo gracias al maravilloso tiramisú, su uso culinario va más allá de las recetas de postres, aunque sea en las que más se utilice. Este flan de mascarpone es muy sencillo de preparar. No tendremos que hornearlo o cocerlo al baño María. Al hacerlo con cuajada en polvo, una vez mezclados y calentados todos los ingredientes, deberá reposar en nevera el tiempo necesario hasta que esté listo para servir. Y una vez se toma la primera cucharada, la verdadera dificultad de este postre es no dejar de comer una tras otra.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 5 horas
- Raciones: 8
- Categoría: postres
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 300 kcal por ración
Ingredientes del flan de mascarpone para 8 personas
Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 1 cucharada de postre de zumo de limón
Para el flan:
- 450 ml de leche entera
- 250 g de queso mascarpone
- 75 g de azúcar
- 1 sobre de cuajada de sabor lácteo
- 25 ml de ron oscuro
- Zumo de media lima
Cómo hacer el flan de mascarpone
Empezamos pesando y preparando todos los ingredientes de la receta. Lo primero que haremos es el caramelo. Aunque tenemos la opción de comprarlo, si podemos hacerlo en casa siempre es mejor.
Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio-bajo. Añadimos la cucharadita de zumo de limón y 4 cucharadas de agua, reservando el agua restante. Removemos un poco y dejamos que se vaya calentando sin volver a remover, hasta que empiece a dorarse. Algo muy importante cuando hacemos caramelo en casa es tener mucho cuidado al manipularlo cuando está caliente, debido a las altas temperaturas que alcanza.
Calentamos hasta que empiece a hervir el agua que teníamos reservada y cuando veamos que el caramelo ha cambiado de color, apagamos el fuego y vertemos el agua caliente en la sartén, moviéndola en círculos para que se vaya mezclando. Ya tenemos nuestro caramelo preparado. Si nos gusta más oscuro, lo podemos dejar calentar un poco más antes de retirarlo del fuego y añadirle el agua caliente, pero sin dejar de observarlo, para evitar que se nos queme.
Si se nos quedase algún resto de caramelo endurecido en la sartén en la que lo hemos preparado, ponemos agua a calentar y dejamos que se vaya deshaciendo sin tener que rascar para eliminarlo. Con una cuchara, repartimos el caramelo en las flaneras.
Ahora empezamos a preparar nuestro flan de mascarpone, poniendo en un cazo todos los ingredientes excepto el zumo de lima.
Calentamos a fuego medio mientras removemos con unas varillas para integrarlo todo bien y obtener una textura cremosa y sin grumos. A partir de este momento y sin dejar de remover, prestaremos mucha atención ya que lo tendremos que retirar del fuego antes de que empiece a hervir.
Cuando todos los ingredientes estén integrados, no haya grumos y veamos que la crema está a punto de hervir, añadimos el zumo de media lima. Podemos añadir el zumo en este punto sin problemas, ya que de hacerlo al principio, al entrar en contacto con la leche, ésta se cortaría a causa del ácido cítrico que contiene la lima y nuestro flan no llegaría a cuajar. Removemos de nuevo, retiramos del fuego y repartimos en las flaneras o en los moldes que más nos gusten.
Podemos optar por cuajarlo en flanera grande, para servir en porciones, o en flaneras pequeñas, para servir individualmente.
Una vez lo hemos repartido en las flaneras, lo dejamos atemperar durante 10 minutos y enfriamos en la nevera hasta que haya cuajado por completo. En las flaneras pequeñas estará listo en algo menos de 2 horas y en la grande puede tardar entre 4 y 5 horas aproximadamente.
Cuando haya cuajado desmoldamos con cuidado y lo degustamos con moderación, aunque os aseguro que es muy difícil comerse solo uno (de los pequeños, por descontado).
Si hemos optado por flanera grande, tendremos que esperar algo más de tiempo para poder saborearlo, pero la espera habrá valido la pena. Queda una textura muy cremosa y su sabor es delicioso.
Resumen fácil de preparación
- Preparar el caramelo calentando azúcar, agua y una cucharadita de zumo de limón
- Verter el caramelo en las flaneras
- Poner en un cazo la leche, el ron, el azúcar, el mascarpone y la cuajada en polvo
- Calentar a fuego medio sin dejar de remover
- Añadir el zumo de lima cuando la crema esté caliente y sin grumos
- Retirar del fuego antes de que empiece a hervir
- Verter la crema en las flaneras y dejar atemperar
- Enfriar en nevera el tiempo necesario según el tamaño de las flaneras
- Desmoldar, servir y degustar
