Las croquetas son una de las tapas favoritas de los españoles. Podemos encontrar croquetas con infinidad de rellenos más allá de las tradicionales croquetas de jamón, siendo los rellenos de aprovechamiento los más tradicionales, como, por ejemplo, las croquetas de puchero. Aprovecharemos no solo las carnes, también el caldo sobrante, para aportar jugosidad a la masa. Unas croquetas bien elaboradas son bocado divino. Personalmente, las de Idiazábal, de almogrote, de jamón, sobrasada con miel o morcilla con manzana, son de mis favoritas.
Información de la receta
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Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 1 día y 50 minutos
- Raciones: 7 (35 unidades)
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 183 kcal por cada 100 g
Ingredientes de las croquetas de cocido o puchero para 7 personas
Para hacer la masa de croquetas:
- ½ l de leche entera
- 1/2 l de caldo de puchero
- 120 g de mantequilla
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharada de nuez moscada
- 1 cucharada de pimienta molida
- ½ kg de resto de carnes del puchero
- Sal
Para el rebozado:
- Harina de trigo
- Harina de garbanzos
- Aceite de oliva suave
- 3 huevos
- Pan rallado
- 1 trozo de pan duro
Cómo hacer las croquetas de cocido o puchero
Cortar a cuchillo o con tijeras las carnes restantes del puchero, en mi caso, pollo, ternera, pelota, jamón y tocino. Picado bien fino. Si se prefiere, se puede pasar por el procesador de alimentos. Reservar hasta su utilización.
Preparar la bechamel. Incorporar en una cazuela la mantequilla.
Cuando esté fundida cocinar la harina.
Incorporar el caldo caliente mientras se remueve concienzudamente para que no se pegue ni se formen grumos. A continuación, añadimos la leche caliente también, seguimos removiendo hasta que espese y quede una masa cremosa. Añadir la nuez moscada, la pimienta. Reservar la bechamel cubierta con papel film.
En una cazuela con 2 cucharadas de AOVE sofreír la cebolla cortada en brunoise. Salar y cocinar hasta que esté transparente.
Añadir los restos del puchero y remover.
Una vez fuera del fuego, incorporar la bechamel y remover hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Probar y añadir sal si fuera necesario.
Cubrir con film tocando la masa y reservar en la nevera un mínimo de 8 horas. Lo ideal es de un día para otro.
Con ayuda de dos cucharas dar forma las croquetas. Mezclar la harina de trigo con la de garbanzos y rebozar las croquetas.
Pasar por huevo batido.
Terminar el rebozado con pan rallado mezclado con pan duro rallado. Dará textura al rebozado.
En una sartén con aceite humeante, freír las croquetas hasta que estén doradas en todos sus lados. Retirar y pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Servir recién hechas.
Como se puede observar en la fotografía, las croquetas de puchero son irresistibles.
Resumen fácil de preparación
- Picar fino los restos del puchero, pasar por el triturador de alimentos si se prefiere una consistencia más fina
- Preparar la bechamel
- Cocinar la harina junto a la mantequilla
- Añadir el caldo caliente y remover
- Una vez el caldo bien integrado incorporar la leche caliente
- Remover hasta conseguir una textura cremosa
- Añadir la nuez moscada, la pimienta
- Cubrir con film y reservar
- Sofreír la cebolla, cortada en brunoise, en una cazuela con 2 cucharadas de AOVE
- Incorporar la carne de puchero y mezclar
- Añadir la salsa bechamel y remover
- Probar la sal y añadir si fuera necesario
- Tapar con film y reservar en la nevera un mínimo de 8 horas
- Pasado este tiempo, con ayuda de 2 cucharas, dar forma a las croquetas
- Rebozar en la mezcla de harina de trigo y garbanzos
- Pasar por huevo batido
- Terminar el rebozado en la mezcla de pan duro rallado y pan rallado
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por todos sus lados
- Pasar por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
- Servir las croquetas de puchero recién hechas
