El cardo con almendras es de esas recetas que se preparan en días de fiesta o cuando tenemos una visita especial en casa. Es un plato saludable e ideal para todo tipo de dietas. Es totalmente vegetal por lo que se puede consumir en dietas vegetarianas o veganas. En algunas casas suelen prepararlo en Navidades (como en Aragón), pero lo cierto es que se puede consumir durante todo el año. El cardo es una planta muy similar a la planta de la alcachofa, de hecho, su sabor es muy parecido. Es rico en vitaminas y minerales. Podemos encontrarlos frescos en el mercado o podemos comprarlo ya cocido en conserva. Si elegimos comprarlo en conserva ha de ser de primera calidad para evitar que contenga hebras.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 119 kcal por cada 100 g
Ingredientes del cardo con almendras para 4 personas
- 1 tarro de cardo en conserva o 1 kilo de cardo fresco
- 100 g de almendra marcona pelada y frita
- 2 cucharadas de harina de almendras (100% almendra molida)
- 400 ml de agua
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- Pimienta negra
- 1 chorrito de vino fino (opcional)
- Sal
Cómo hacer el cardo con almendras
Para hacer el cardo con almendras he elegido un bote de cardo en conserva de primera calidad. Podemos comprarlo fresco. Si es así, habrá que limpiarlo y quitarle las hebras con ayuda de un cuchillo. Una vez hecho esto se trocea y podemos cocerlo en el cestillo de la olla exprés en 5 minutos desde que sube la válvula. Si lo compramos en conserva lo que tenemos que hacer es darle un agua rápida y dejarlo escurrir bien en un colador microperforado mientras preparamos la salsa.
En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo hasta que vea la cebolla transparente y se dore un poco.
Añadimos la harina de almendra y rehogamos todo un par de minutos.
Le añadimos un chorrito de vino fino y dejamos que evapore un poco. A continuación, le añadimos los 400 ml de agua y lo trituramos. Podemos hacerlo con la batidora o si nos gusta que quede fino lo metemos en una batidora de vaso o un robot de cocina a velocidad màxima un par de minutos. Volvemos a ponerlo en la cazuela y al fuego dejamos que hierva muy lentamente removiendo de continuo hasta que espese al gusto.
Le incorporamos el cardo a la cazuela bien escurrido y dejamos que cueza 5 minutos a fuego bajo.
Incorporar las almendras fritas. Como las almendras tienen sal, lo probamos y corregimos si queremos que esté más salado. Añadimos pimienta negra al gusto y estará listo para servir.
Para emplatar lo hacemos en plato hondo. Podemos añadir para decorar alguna almendra más y unas gotas de aove.
Resumen fácil de preparación
- Escurrir el cardo en conserva o limpiar, trocear y cocer el cardo fresco
- En una cazuela pochar la cebolla y el ajo
- Incorporar a la cazuela la harina de almendras y rehogar
- Añadir un chorrito de fino y que evapore
- Añadir el agua a la cazuela, triturar y dejar cocer a fuego suave hasta espesar al gusto
- Incorporar el cardo a la cazuela y las almendras fritas y cocer por 5 minutos
- Servir el cardo con almendras en plato hondo
