Las melanzane alla parmigiana, aquí denominadas berenjenas a la parmesana, es un plato típico y tradicional italiano que intercala láminas de berenjena con quesos típicos italianos, como son la mozzarella y el parmesano junto a una salsa de tomate casera. En la receta original la berenjena se fríe. Personalmente me gustar cocinarla a la plancha para que sea un bocado más ligero. Al igual que las clásica lasaña, se puede preparar en una fuente de horno o en moldes individuales al gusto. Sea como fuere, es un plato con intenso sabor mediterráneo y un festín para el paladar. Es una preparación perfecta para tener lista de un día para otro.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías: 474 kcal por ración
Ingredientes de las berenjenas a la parmesana para 2 personas
- 2 berenjenas
- 350 g de puré de tomate
- ½ cebolla mediana
- 1 mozzarella de búfala
- 100 g de queso parmesano rallado
- Albahaca fresca
Mónica CánovasCómo hacer las melanzane alla parmigiana
Cortar la berenjena en láminas de 0,5 cm de grosor. Dependiendo del molde que vayamos a utilizar, cortar a lo ancho o a lo largo. Colocar en un colador y salar. Este paso servirá para eliminar el amargor de la berenjena. Una vez pasados 15 minutos, secar con papel absorbente y reservar.
Mónica CánovasEn una cazuela con 2 cucharadas de AOVE sofreír la cebolla cortada en brunoise. Salpimentar.
Mónica CánovasIncorporar el puré de tomate y cocinar durante 45 minutos a fuego suave. Si fuera necesario, rectificar de sal y acidez incorporando una cucharada de azúcar.
Mónica CánovasEn una sartén, untada con AOVE cocinar las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.
Mónica CánovasPrecalentar el horno a 180 ºC. Una vez tenemos el tomate y la berenjena listos, procederemos al montaje. Untar el molde con AOVE y cubrir con las berenjenas.
Mónica CánovasA continuación, incorporar una capa de salsa de tomate.
Mónica CánovasCubrir con el queso mozzarella y parmesano y hojas de albahaca.
Mónica CánovasRepetir estos pasos hasta rellenar el molde. Terminar con una generosa capa de queso.
Mónica CánovasGratinar durante 15 minutos. Servir en la cazuelita.
Mónica CánovasO en raciones individuales montadas con ayuda de un aro de cocina.
Mónica Cánovas
Resumen fácil de preparación
- Cortar la berenjena en láminas de 0,5 cm
- Colocar en un colador y salar
- Sofreír la cebolla junto al tomate y cocinar durante 45 minutos a fuego suave
- Cocinar las berenjenas en una sartén
- En un recipiente untado con AOVE incorporar por capas la berenjena, el tomate y los quesos hasta terminar con una capa de mozzarella y parmesano
- Gratinar a 180 ºC durante 15 minutos
