Existen muchas maneras de preparar y denominar a este tipo de aperitivo. En España es muy habitual llamarlos colines, aunque dependiendo del tamaño -y la zona-, también se conocen como picos. Se dieron a conocer en Italia, donde los grissini son muy conocidos por servirse como parte del servicio de mesa en los restaurantes. Una costumbre que antes era patrimonio de los grandes establecimientos -ya que lo hacían de manera casera-, pero que ahora está al alcance de cualquiera.
Los grisines italianos, cuyo origen parece llevarnos a la ciudad de Turín, se caracterizan por ser finos y alargados, muy crujientes, pero manteniendo una dureza mayor que la que podemos encontrar, por ejemplo, en preparaciones parecidas como las rosquilletas o palitos. Hoy en día se sirven grisines como complemento de ensaladas y otros antipastos, como el fiambre o el queso. Además de en Italia, los grisines se usan de manera habitual en la cocina argentina.
Sander van der Wel con licencia CC BY-SA 2.0
Preparar unos grisines en casa no es demasiado complicado. Lo que hay que hacer es preparar una masa ligera de pan a la que añadiremos aceite de oliva. Luego hay que amasar y separar la masa en cilindros alargados. Existen varios trucos para obtener una pasta crujiente, como añadir, además de la levadura normal, polvos de hornear. Se meten al horno y esperamos a que se pongan dorados, momento en el que los sacamos y dejamos enfriar.
Hoy en día podemos encontrar grisines de varios sabores, ya que se le añaden a la masa otros ingredientes, como queso, pimentón, hierbas aromáticas como el orégano o incluso cebolla. Lo importante es conseguir el punto justo de crujiente para que se vuelvan un divertido y sabroso entretenimiento mientras esperamos la comida.
