Eneko Tokyo, un paso más en la vuelta al origen de Atxa

Entrada al restaurante Eneko Tokyo
Eneko Tokyo
Eneko nació el año pasado como un concepto culinario en el que se vuelve a los orígenes con una propuesta actual, con sabor y con técnica. Eneko Tokyo lo hace adaptándose, al mismo tiempo, a Japón.
Por Toni Castillo
20 de octubre de 2017

Desde principios de septiembre el restaurante Eneko Tokyo tiene abiertas sus puertas. El nuevo espacio comandado por el cocinero triestrellado Eneko Atxa supone la plena consolidación del concepto culinario que lleva su nombre tras inaugurar sus dos primeras sedes. La primera hace un año, en uno de los corazones europeos, Eneko Londres. Y la segunda este mismo verano, Eneko Larrabetzu, situado bajo Azurmendi.

Este tercer establecimiento situado la capital de facto de Japón se localiza en el barrio residencial de Roppongi, en una zona tranquila y multicultural, presentando al público una adaptación a los ingredientes japoneses del estilo que aplica a estos restaurantes. Una filosofía que apuesta por la vuelta a los orígenes desde una visión actual, sumando sabor, técnica y descubrimiento de la cocina vasca más auténtica y actual, adaptándose al contexto en el que uno se encuentra, en este caso, el territorio nipón.

Patio exterior del restaurante Eneko TokyoEneko Tokyo

La propuesta gastronómica de Eneko Tokyo da comienzo con una cesta de picnic con tres pequeños aperitivos que no llega a la mesa, sino a un patio exterior en el que el comensal aguarda su entrada al restaurante. Tras esta aproximación, estos primeros bocados, se da paso al resto del menú en la sala con cuatro opciones disponibles. Dos menús degustación de mediodía que suman al picnic cuatro o cinco pasos o dos menús degustación de noche que siguen tras la cesta con cinco o seis platos.

Entre la oferta del nuevo Eneko destacan platos como un erizo de mar en texturas acompañado por un bloody mary, unas setas que se preparan en forma de manojo y se presentan junto a una crema hecha con huevo, cerdo ibérico Joselito con picadillo de setas o pescados traídos de las lonjas de la ciudad, de las mejores del mundo, que se hacen acompañar de contrapuntos vegetales tanto con carácter vasco como japonés. En cualquier caso, dada la estacionalidad de su cocina, los menús y los platos concebidos por Eneko Atxa y confeccionados en el día a día por Hitoshi Isojima, responsable del equipo de cocina, evolucionan y cambian semana tras semana.

Sala del restaurante Eneko TokyoEneko Tokyo

El restaurante se ubica en un edificio del arquitecto japonés Shigeru Uchida renovado por completo por el también arquitecto Naia Eguino, quien ya se encargó del diseño de la casa madre de Atxa, destacando su fachada blanca con una entrada abierta repleta de vegetación que comunica a través de una gran cristalera con el cálido bar que da la bienvenida a los clientes. El interior, siguiendo la línea de Azurmendi, tiene una cocina abierta y opta por la madera, mostrando también en sus paredes obras del fotógrafo bilbaíno Aitor Ortiz.

Eneko Tokyo

Dirección

Nishiazabu, 3-16-28. Minato-ku106-0031 Tokio (Kantō) - Japón

Teléfono

+(81) 0334754122

Web

eneko.tokyo

Tipo de cocina

Vasca, Fusión

Rango de precio

40€-120€