El suquet de pescado es un plato típico de costa de la comunidad valenciana y catalana. Un guiso tradicional que los pescadores cocinaban en alta mar o al llegar a la costa con los excedentes de la pesca. En cada bocado, un sabor intenso con toda la esencia del mar.
En esta ocasión lo vamos a preparar con rape, gambas y almejas pero este guiso marinero se puede adaptar con pescados y mariscos de temporada. Igual que en otros guisos de pescados y marisco la picada es clave para potenciar los sabores del plato y aportar textura.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 3
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: mediterránea
- Calorías: 384 kcal por ración
Ingredientes del suquet de pescado para 3 personas
- 1 colita de rape (1 kg aprox)
- ½ pimiento verde
- 2 ajos
- 6 almejas
- 6 gambas rojas
- 4 patatas
- 300 ml de fumet de pescado
- Perejil
Para la picada:
- 20 almendras
- Perejil
- 1 ajo
- 2 cucharaditas de pasta de ñora
- 1 cucharada de coñac
Cómo hacer el suquet de peix
Dorar las almendras junto a 2 ajos, en una cazuela con 3 cucharadas de AOVE. Retirar el exceso de aceite en papel absorbente y reservar para la picada.
En la misma cazuela saltear, vuelta y vuelta, las gambas rojas. Reservar.
Cortar la colita de rape en 5 rodajas, saltear y reservar.
Laminar un ajo, cortar en brunoise el pimiento verde y sofreír. Remover bien para despegar de la cazuela los jugos que han soltado el rape y las gambas.
Pelar, chascar las patatas, añadir al sofrito y salpimentar. Remover.
Preparar una picada con las almendras y los ajos fritos, perejil, la pasta de ñora y la cucharada de coñac. Picar en el mortero hasta obtener una pasta fina. Introducir en la cazuela y remover.
Una vez se haya evaporado el alcohol del coñac, integrar la picada en el sofrito.
Añadir el fumet y cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén bien cocidas. Durante 30-40 minutos aproximadamente. Si el fumet se reduce demasiado añadir un poco más.
Una vez las patatas del suquet de peix estén cocidas, salar si fuera necesario. Incorporar a la cazuela el rape y las almejas. Una vez éstas empiecen a abrirse retirar del juego y añadir las gambas.
En cada ración, servir dos trozos de rape, dos almejas, dos gambas y patatas. Espolvorear con perejil picado.
Resumen fácil de preparación
- Dorar las almendras y dos ajos
- Saltear las gambas y el rape
- Preparar un sofrito con el ajo y el pimiento verde
- Chascar las patatas e incorporar
- Preparar una picada en el mortero
- Añadirlo al sofrito
- Cubrir las patatas con el fumet y cocinar entre 30-40 minutos
- Incorporar el rape y las almejas
- Una vez abiertas, apagar el fuego e incorporar las gambas
- Servir con perejil picado
