Recetas de cocina fáciles y caserasRisotto a la milanesa

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Recetas de cocina
  • Portada
  • Recetas
  • Noticias
  • Preguntas
  • Opinión
  • Gastroteca
  • Entrevistas
  • Lifestyle
  • Producto
  • Restaurantes

Risotto a la milanesa

Presentación principal del risotto alla milanese
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por María Ángeles Fernández
03 de noviembre de 2020
El risotto alla milanese o risotto a la milanesa es una receta de arroz muy famosa en Italia, en concreto de Milán y la región de Lombardía. Es un plato contundente de invierno que se sirve caliente y al momento de prepararlo. Existen variantes pero los ingredientes que no pueden faltar son un buen arroz variedad carnaroli del Piamonte, azafrán de calidad y queso parmesano.
Por María Ángeles Fernández
03 de noviembre de 2020
Recetas de cocina italianaRecetas de risottoRecetas con queso

Este risotto alla milanese poco tiene que ver con el plato de arroz con guisantes, pimientos y carne de cerdo también conocido como arroz a la milanesa. Para preparar el risotto alla milanese debemos ser rigurosos en los pasos y elegir productos de calidad para su elaboración, se trata de una receta totalmente diferente a los risotto de champiñones y risotto de setas que tanto gustan. La elección del arroz es muy importante. En este caso hemos elegido un arroz carnaroli, un arroz que da una melosidad increíble al risotto y que absorbe el caldo espectacularmente. También nos valdría el arborio. Es una receta sencilla pero no hay que perder de ojo el cocinado hasta el final. El arroz a la milanesa original se hace con tuétano o vísceras pero siempre que se respeten los ingredientes principales se admiten variantes. En este caso vamos a hacer una versión para todos los gustos.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación:15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total:1 hora
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías: 600 kcal por ración

Ingredientes del risotto alla milanese para 4 personas

  • 300 g de arroz carnaroli del Piamonte
  • 1 cebolla
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano DOP
  • 1 l de caldo de carne y verduras
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 paquete de azafrán (0,3 g)
  • 50 ml de agua
  • Sal
Ingredientes para elaborar el risotto alla milanese

Cómo hacer el risotto alla milanese

Para preparar el risotto alla milanese lo primero que haremos será infusionar el azafrán. En un vaso ponemos agua caliente (la podemos calentar en el microondas), echamos el azafrán y lo tapamos con papel film. Lo dejamos al menos un par de horas aunque para un resultado espectacular lo podemos dejar toda la noche. El color que toma el agua es de un rojo intenso que al mezclarlo durante el cocinado con el arroz nos dará un color amarillo intenso impresionante.

Azafrán infusionado

Cogemos una cazuela alta y le ponemos la mitad de la mantequilla (la otra mitad la reservamos en dados en la nevera para mantecar al final) a una temperatura media (5-6). Cuando se haya derretido le añadimos una cebolla en brunoise muy fina y un cucharon de caldo. Dejamos que se poche hasta que esté muy transparente. Es importante que se poche suave sin dorar porque luego no queremos que se note cuando comamos el arroz.

Pochar cebolla para el risotto alla milanese

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el arroz y lo rehogaremos durante al menos 3 minutos (a fuego medio siempre) sin añadir caldo. Este paso es importante porque lo que hace es que el arroz se selle y se impermeabilice.

Incorporar el arroz para el risotto alla milanese

Añadimos el vino blanco, dejamos que evapore un poco y le añadimos un cacillo de caldo. El risotto siempre tiene que estar caldoso pero no sumergido.

Añadir vino blanco y caldo al risotto

Cocinamos durante cinco minutos y le añadimos el azafrán.

Añadir el azafrán infusionado

Vamos cocinándolo sin dejar de dar vueltas con la paleta de forma envolvente y a medida que va perdiendo el caldo le añadimos cacillos de caldo hasta que se termine de cocer. El risotto debe de estar un poco al dente porque si no quedará en vez de cremoso como una plasta. El arroz va soltando el almidón lo que le da esa cremosidad tan característica. Corregimos un poco de sal pero controlando porque el queso le va a aportar también sal y no queremos que nos quede demasiado salado.

Cuando lo tengamos al punto apagamos el fuego y lo separamos. Es el momento de mantecarlo con el queso parmesano.

Mantecar el risotto alla milanese con el queso parmesano

Hacemos lo mismo añadiendo la mantequilla que reservamos en la nevera.

Mantecar el risotto alla milanese con la mantequilla restante

El risotto es un plato para cocinar, servir y consumir en el acto porque si no pierde la cremosidad y la temperatura así como su textura ideal.

Lo servimos en un plato hondo o llano. No ha de quedar líquido, al servirlo tiene que ser consistente y cremoso pero con un poco de caída.

Presentación final del risotto alla milanese

Resumen fácil de preparación

  1. Infusionar el azafrán en agua caliente durante al menos 2 horas
  2. En una cazuela ponemos la mitad de la mantequilla y pochamos a fuego medio la cebolla que esté bien transparente junto con un cucharón de caldo
  3. Añadimos el arroz y lo sellamos durante 3 minutos
  4. Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar un poco y añadimos el azafrán
  5. Vamos añadiendo caldo según el arroz lo necesite y se vaya cocinando
  6. El arroz siempre debe estar caldoso cremoso pero no cubierto por el caldo
  7. Ponemos sal y cocinamos añadiendo caldo hasta que esté cocinado
  8. El punto del arroz debe de ser al dente
  9. Separamos del fuego y añadimos el queso parmesano y la mantequilla restante para mantecar
  10. Servir inmediatamente para no perder textura y temperatura
Recetas con cebollaRecetas con azafránRecetas con caldo de verdurasRecetas con caldo de carneRecetas con mantequillaRecetas con vino blancoRecetas con queso parmesanoRecetas con arroz
Autor
María Ángeles Fernández

Viajera gastronómica y periodista intrépida. Mi pluma y mi cámara son dos herramientas indispensables en mi día a día. Con ellas cocino recetas y viajo con cada una de ellas alrededor del mundo. La comida entra por los ojos y yo a través de mi objetivo me como todo lo que veo. Cuando puedo también escribo sobre lo que otros cocinan. Autocrítica e inconformista busco nuevos retos continuamente.

Síguenos
Recomendados
Osobuco de ternera a la milanesa
Osobuco de ternera a la milanesa
Arroz a la milanesa
Arroz a la milanesa

Más recetas caseras y fáciles de risotto

Risotto de setas
Risotto de setas
Risotto vegetariano
Risotto vegetariano
Risotto de queso
Risotto de queso
Risotto de tomate y parmesano
Risotto de tomate y parmesano
Risotto de setas y castañas
Risotto de setas y castañas
Risotto de pollo
Risotto de pollo
Risotto de berenjena vegetariano
Risotto de berenjena vegetariano
Risotto de gambas
Risotto de gambas
Risotto de boletus
Risotto de boletus

Artículos relacionados

Tallarines a la carbonara
Tallarines a la carbonara
Arroz con conejo
Arroz con conejo
Croquetas de arroz con queso
Croquetas de arroz con queso
Polenta con queso y verduras
Polenta con queso y verduras
Arancini sicilianas o croquetas de arroz italianas
Arancini sicilianas o croquetas de arroz italianas
Sopa minestrone
Sopa minestrone
Anterior Roast beefSiguiente Cocido montañés

Temas

  • Guía y Estrellas Michelin
  • Recetas con pollo
  • Recetas de postres
  • Recetas con tofu
  • Recetas con calabacín
  • Recetas de croquetas
  • Recetas de invierno
  • Recetas de tartas y pasteles
  • Recetas con pocos ingredientes
  • Recetas con salmón
  • Recetas de Navidad
  • Recetas de cócteles
  • Recetas de bizcochos
  • Recetas con brócoli

  • Anúnciate
  • Autores
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2023 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Recetas
  • Noticias
  • Preguntas
  • Opinión
  • Gastroteca
  • Entrevistas
  • Lifestyle
  • Producto
  • Restaurantes
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar