El magret, diminutivo de magro en gascón, es el nombre que recibe la pechuga de pato. Es una carne con muy poca grasa, como su nombre lo indica, excepto por su gorda y grasosa piel. Es una pieza muy cotizada y es, junto con el confit de pato, una carne muy apreciada en las cocinas de muchos restaurantes.
Muchos expertos han llegado a comparar el magret de pato con un buen filete de carne de vaca y es que, a pesar de considerarse carne blanca, presenta un color mucho más oscuro y rojo que el resto de aves. No necesita de procesos de cocción prolongados para evitar tener una carne seca y un tanto dura.
En esta receta, le hemos dado a la piel un tratamiento muy usado en las cocinas orientales. Consiste en verter agua hirviendo sobre la piel para generar pequeñas cápsulas de epidermis vacías de grasa. El resultado: al sellar el magret de pato a la sartén su piel será mucho más crujiente.
Y para mojar el magret de pato hemos hecho una salsa de tomate, de origen más bien italiano, muy rápida y sencilla. Se hace por evaporación en el horno y con el magret de pato asándose por encima, y solo vais a necesitar vino tinto, salvia fresca, ajos, chalotas y aceite de oliva.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 322
Ingredientes del pato con tomate para 2 personas
Para el magret de pato:
- 1 magret de pato (350 g)
- 1 litro de agua hirviendo
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Para la salsa de tomate:
- 500 g de tomates enteros y pelados
- 40 g de chalotas troceadas
- 25 g de dientes de ajo
- 125 ml de vino tinto
- 2 ramas de salvia fresca
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal al gusto
- 2 pizcas de azúcar
Utensilios necesarios
- Rejilla para asados
- Termómetro para carnes
![Ingredientes para el pato con tomate](https://imag.bonviveur.com/ingredientes-para-el-pato-con-tomate.jpg)
Cómo hacer pato con tomate
Para hacer el magret de pato asado, comenzamos calentando el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Hacemos unos cortes formando una cuadrícula en la piel de 1 magret de pato, pero sin llegar a cortar la carne.
![Cortamos la piel de magret](https://imag.bonviveur.com/cortamos-la-piel-de-magret.jpg)
Cogemos el magret con unas pinzas, lo ponemos encima del seno del fregadero y vertemos 1 litro de agua hirviendo sobre su piel.
![Vertemos el agua hirviendo](https://imag.bonviveur.com/vertemos-el-agua-hirviendo.jpg)
Calentamos una sartén con aceite de oliva y sal al gusto, y sellamos la piel del magret hasta que esté dorada.
![Sellamos la piel](https://imag.bonviveur.com/sellamos-la-piel.jpg)
Le damos la vuelta para sellar el otro lado y cuando esté dorado, lo retiramos del fuego. Reservamos.
![Le damos vuelta al magret](https://imag.bonviveur.com/le-damos-vuelta-al-magret.jpg)
Para hacer la salsa echamos 500 g de tomates troceados, 40 g de chalotas, 25 g de dientes de ajo fileteados, 125 ml de vino tinto, 2 ramas de salvia fresca, 60 ml de aceite de oliva virgen extra en una bandeja apta para horno y salpimentamos.
![Hacemos la salsa para el pato](https://imag.bonviveur.com/hacemos-la-salsa-para-el-pato.jpg)
Ponemos una rejilla sobre la bandeja y encima colocamos el magret de pato.
![Ponemos el magret sobre la rejilla](https://imag.bonviveur.com/ponemos-el-magret-sobre-la-rejilla.jpg)
Le metemos el termómetro para carnes al magret y lo asamos hasta que se marquen entre 60 y 70º C (nosotros lo hemos dejado a 60º C). Si no tenemos termómetro para carnes, cocinamos la carne durante unos 10 minutos y comprobamos con un pequeño corte que la carne esté al punto mostrado en la fotografía principal de esta receta.
![Metemos un termómetro de carnes](https://imag.bonviveur.com/metemos-un-termometro-de-carnes.jpg)
Retiramos el magret de pato del horno con ayuda de unas pinzas y lo reservamos. La bandeja con los ingredientes de la salsa la dejamos en el horno por lo menos 30 minutos más.
![Retiramos el magret del horno](https://imag.bonviveur.com/retiramos-el-magret-del-horno.jpg)
Retiramos la bandeja del horno, quitamos las ramas de salvia, trituramos la salsa, la pasamos por un colador para dejarla más fina y condimentamos con sal, pimienta negra al gusto y 2 pizcas de azúcar para reducir la acidez de la salsa.
![Trituramos la salsa del magret de pato](https://imag.bonviveur.com/trituramos-la-salsa-del-magret-de-pato.jpg)
Servimos la salsa muy caliente en un cuenco y ponemos el magret encima decorado con unas hojas de salvia fresca. También podemos servir el magret de pato fileteado.
![Servimos el magret de pato con tomate](https://imag.bonviveur.com/servimos-el-magret-de-pato-con-tomate.jpg)
Resumen fácil de preparación
- Calentamos el horno a 200º C y hacemos cortes sobre la piel del magret de pato
- Vertemos el agua hirviendo sobre la piel del magret
- Sellamos la piel del magret en una sartén caliente con aceite y sal al gusto hasta que esté dorada
- Sellamos el otro lado y lo retiramos de la sartén
- Para la salsa echamos los tomates, las chalotas, los ajos, el vino, la ramas de salvia y el aceite de oliva en una bandeja de horno, y salpimentamos
- Ponemos una rejilla para asados encima y colocamos el magret de pato
- Asamos el magret unos minutos hasta que su interior esté a unos 60-70 ºC
- Retiramos el magret del horno, pero dejamos la bandeja con la salsa asándose 30 minutos más
- Quitamos las ramas de salvia, trituramos la salsa, la pasamos por un colador, salpimentamos y corregimos la acidez con azúcar
- Servimos la salsa caliente y sobre ella el magret de pato decorado con hojas de salvia frescas