La merluza a la cazuela con almejas es una preparación fácil que "viste" la comida de un domingo o día de fiesta. El éxito de la receta reside en cocinar en su punto la merluza ya que, si nos pasamos de cocción, corremos el riesgo de que se desmenuce y se seque. La calidad de los ingredientes es fundamental para un plato con un resultado delicado sublime e irresistible. Siguiendo el paso a paso tenemos el éxito culinario asegurado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 120 kcal por cada 100 g
Ingredientes de la merluza a la cazuela con almejas para 4 personas
- 1 kg de merluza
- 30 ml de AOVE
- 20 almejas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 3 ajos
- 100 ml de vino blanco seco
- Sal
- Pimienta negra molida
- 35 g de tomate frito casero
- Harina para rebozar
- Perejil fresco
- Limón al gusto
Mónica CánovasCómo hacer la merluza a la cazuela con almejas
Pedir en la pescadería que nos corten la merluza en rodajas y congelar un mínimo de 72 horas para evitar el riesgo de anisakis. Mientras preparamos la receta, colocar las almejas en un cuenco con agua y sal generosa para que se purguen y eliminen la arena que puedan contener.
Mónica CánovasSalpimentar y rebozar las rodajas de merluza en harina.
Mónica CánovasFreír en la cazuela con el AOVE. Este paso no solo nos ayuda a sellar la merluza, también la harina resultante en el aceite ayudará a ligar la salsa dándole un aspecto más apetitoso. Una vez la merluza esté dorada, retirar del fuego y reservar.
Mónica CánovasPicar los ajos, cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Sofreír en el mismo aceite donde hemos frito la merluza, hasta que la cebolla esté bien cocinada y empiece a dorarse.
Mónica CánovasAñadir la salsa de tomate frito y remover.
Mónica CánovasSubir a fuego alto, verter el vino blanco y cocinar unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.
Mónica CánovasBajar a fuego medio e incorporar la merluza.
Mónica CánovasA continuación, añadir las almejas.
Mónica CánovasUna vez empiecen a abrirse, apagar el fuego. Así nos aseguramos que mantengan su punto tanto las almejas como la merluza.
Mónica CánovasServir un par de rodajas de merluza por persona y las almejas decorando el plato con perejil fresco y limón al gusto.
Mónica CánovasResumen fácil de preparación
- Congelar la merluza un mínimo de 72 horas
- Purgar las almejas en un cuenco con agua y sal
- Salpimentar y rebozar con la harina la merluza
- Freír la merluza en una cazuela con AOVE
- Picar los ajos y cortar en brunoise el pimiento verde y la cebolla
- Sofreír hasta que la cebolla empiece a dorarse
- Incorporar el tomate frito casero y remover
- Verter el vino blanco seco y evaporar el alcohol
- Introducir la merluza en la cazuela y las almejas
- Cuando éstas empiecen a abrirse apagar el fuego
- Servir la merluza con perejil fresco picado
