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Mejillones en escabeche

Presentación principal de los mejillones en escabeche
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Por María Ángeles Fernández
17 de septiembre de 2021
El escabeche es uno de lo métodos de cocinado y conservación más antiguos que se conocen. Podemos conservar en escabeche carnes, pescados y mariscos y aromatizarlos con diferentes especias. Hacer unos ricos mejillones en escabeche para la hora del aperitivo es sencillo siguiendo los pasos que detallaré a continuación.
Por María Ángeles Fernández
17 de septiembre de 2021
Recetas de escabeche

Los mejillones están deliciosos preparados al vapor y también con una de las salsas que más frecuentemente los acompañan. La técnica del escabeche lleva siglos con nosotros y, aunque su función original era la de conservar los alimentos, hoy en día solemos prepararlo específicamente para disfrutar de su sabor.

Los mejillones que crecen en el Atlántico son más apreciados de los del Mediterráneo. Se cultivan en las bateas a las que se anclan por medio de las barbas (fibras proteínicas). El color de los mejillones depende se su sexo, de la dieta y de la especie de mejillón. Los pigmentos anaranjados procedentes de las algas o de crustáceos se acumulan más en las hembras y en los mejillones del Atlántico. Los mejillones se pueden preparar de muchas formas: cocidos, en salsa, con una vinagreta, en salpicón con mariscos… o como es el caso, en escabeche.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 24 horas y 45 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: entrante
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías: 299 kcal por cada 100 g

Ingredientes de los mejillones en escabeche para 4 personas

  • 2 kg de mejillones frescos
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (variedad suave)
  • ½ vaso de vinagre de vino o de manzana
  • 2-3 hojas de laurel
  • 4-5 ajos en camisa
  • 1 cucharada de bolas de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimentón
Ingredientes para preparar los mejillones en escabeche

Cómo hacer mejillones en escabeche

Lo más importante a la hora de plantearnos hacer unos mejillones en escabeche es elegir un producto de primera, un producto fresco y de buena calidad es indispensable. Comenzaremos preparando el escabeche. En una cazuela ponemos el aceite, un poco de vino blanco (opcional), los granos de pimienta, las hojas de laurel y los ajos en camisa.

Preparar el escabeche para los mejillones paso 1

Dejamos que caliente a una temperatura media y que se confiten los ajos soltando todos los aromas junto con las especias durante unos 25-30 minutos. Mientras se va haciendo el escabeche ponemos los mejillones en una olla a fuego fuerte con un dedo de agua, una hoja de laurel, tapamos y dejamos que se abran al vapor.

Abrir los mejillones al vapor para hacer los mejillones en escabeche

Filtramos y reservamos el caldo. Sacamos los mejillones, los quitamos de la concha, les cortamos las barbas y los vamos poniendo en una fuente con el caldo que habíamos reservado. Los dejamos ahí mientras terminamos de preparar el escabeche.

Reservar los mejillones limpios de barbas en su caldo para hacerlos en escabeche

Cuando han pasado los 25-30 minutos retiramos el aceite del fuego y le añadimos el pimentón removiendo para que no se queme. También le añadimos el vaso de vinagre. Cuando añadimos el vinagre saldrán burbujas, es normal.

Preparar el escabeche para los mejillones en escabeche paso 2

Cuando desaparezcan volvemos a poner la cazuela al fuego y cuando tome temperatura añadimos los mejillones y un poco del caldo. Dejemos enfriar y lo metemos a la nevera bien tapado con film 24 horas.

Incorporar los mejillones al escabeche

Los mejillones nos pueden durar así unos 4-5 días perfectamente. A las 24 horas ya habrán cogido el gusto del escabeche y se pueden tomar, pero a las 48 horas están mucho mejor. Servimos los mejillones en un plato con un poco del escabeche y acompañados de los ajos y el laurel. Es importante tener pan a mano porque seguramente nos apetezca mojar el pan en el escabeche. El aperitivo se convertirá en un éxito, más si acompañamos los mejillones con un vino blanco bien fresco.

Presentación final de los mejillones en escabeche

Resumen fácil de preparación

  1. En una cazuela calentar a fuego medio el aceite con la pimienta negra, el laurel, los ajos y un poco de vino blanco durante 25-30 minutos
  2. En una olla abrir los mejillones al vapor con un poco de agua y una hoja de laurel
  3. Filtrar y reservar el caldo
  4. Sacar los mejillones de las conchas, quitar las barbas y reservarlos en el caldo
  5. A los 25-30 minutos retirar el aceite del fuego y añadir el pimentón removiendo para que no se queme
  6. Añadir al aceite el vaso de vinagre que hará espuma
  7. Calentar en el fuego de nuevo el escabeche y añadirle los mejillones con un poco de caldo
  8. Separar del fuego, dejar enfriar y reposar bien tapado con film en la nevera 24 horas
  9. Pasado el reposo servir como aperitivo y acompañar de un vino blanco bien frío
Recetas con mejillonesRecetas con vinagre de vino blancoRecetas con aceite de oliva suaveRecetas con ajoRecetas con pimienta negraRecetas con laurelRecetas con pimentón dulceRecetas de marisco con concha
Autor
María Ángeles Fernández

Viajera gastronómica y periodista intrépida. Mi pluma y mi cámara son dos herramientas indispensables en mi día a día. Con ellas cocino recetas y viajo con cada una de ellas alrededor del mundo. La comida entra por los ojos y yo a través de mi objetivo me como todo lo que veo. Cuando puedo también escribo sobre lo que otros cocinan. Autocrítica e inconformista busco nuevos retos continuamente.

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