En su origen, que se remonta al menos al siglo XVI cuando se documentaron las primeras referencias a esta preparación en el Libro de los guisados del…
Las mejores recetas de escabeche
¿Método de conservación o sistema de cocción para alimentos? ¡Las dos cosas! Los escabeches son una alternativa perfecta en cocina y compatible con multitud de alimentos. Descubre las mejores recetas de escabeche de nuestro recetario.
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos, pero también una técnica de cocción que se basa en la introducción de un alimento en una solución ácida con vinagre, vino y otros ingredientes variables que aportan nuevos aromas y sabores al conjunto. Es una técnica ligada en el imaginario colectivo a la industria conservera pero que en cualquier caso se puede replicar de muchas formas diferentes en casa con resultados espectaculares.
Pescados, carnes, aves, verduras, hortalizas… Muchos alimentos son susceptibles de ser parte de un escabeche para chuparse los dedos. Te invitamos a descubrir nuestro particular recetario con las mejores recetas de escabeche que puedas encontrar. ¿Te apetece disfrutar del mejor atún con una receta de corte tradicional? ¿Te atreves a elaborar unas codornices? ¿Has pensado alguna vez en replicar de forma casera los mejillones en escabeche tan habituales en formato lata de conservas?
Saca el máximo partido a esta salsa o adobo versátil como ninguna para potenciar el sabor de tus alimentos. Aceite, laurel, pimentón, ajo, pimienta, sal y casi todo lo que imagines puede ser parte de la receta de un escabechado para el recuerdo.
Las mejores recetas de escabeche
Escabeche casero
Mejillones en escabeche
Los mejillones están deliciosos preparados al vapor y también con una de las salsas que más frecuentemente los acompañan. La técnica del escabeche…
Otras recetas de escabeche ricas y caseras
Chicharro o jurel en escabeche
El jurel o chicharro es un pescado azul que podemos encontrar habitualmente en nuestros mercados, especialmente cuando está de temporada entre los…
Berenjenas en escabeche
El escabeche es una manera de cocción y conservación tradicional de los alimentos cuyo principal protagonista es el vinagre. Carnes, pescados y…
Pavo en escabeche
El escabeche es una preparación tradicional de la gastronomía española y otras cocinas del mundo. Se puede emplear tanto en carnes como en pescados o…
Perdices en escabeche
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos con miles de años de antigüedad. En la actualidad, más que por conservación, el escabeche se…
Boquerones en escabeche
Nos gustan los pescados y más aún en recetas con tanto carácter como esta. La receta de boquerones en escabeche es muy sencilla y resultona. No…
Conejo en escabeche
Uno de los platos más típicos escabechados, con permiso del pescado y los mejillones en escabeche, es el que acompaña al conejo. Un bocado tierno y…
Pollo en escabeche
Verano igual a calor, igual a escabeche: la fórmula no puede ser más española. Cada zona tiene el suyo -de pescado, de caza, de verduras, el…
Bonito en escabeche
El escabeche nació como técnica de conservación de los alimentos, antes de la existencia de las neveras. La única forma de conservar carnes y…
Sardinas en escabeche
Las sardinas al horno están deliciosas pero acompañadas de esta deliciosa salsa, resultan irresistibles. El escabeche es una técnica tradicional para…
Caballa en escabeche
La caballa o verdel es un pescado azul de temporada muy nutritivo y saludable que podemos encontrar a buen precio en el mercado. Al escabeche…
Codornices en escabeche
Las codornices de caza suelen ser algo más pequeñas que las de criadero por lo que desplumarlas puede ser algo más complicado. Si se hace en casa se…
Faisán en escabeche
El faisán es de las aves más apreciadas en las cocinas y por los paladares más exigentes. De las carnes de caza es de las más sutiles, elegantes y…