Name: Crema de espárragos verdes
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Española, Mediterránea
Ingredients: Agua; Parte dura del tallo de los espárragos verdes; 2 cebollas; 1 puerro; Mantequilla; 2 manojos de espárragos; 2 cebolletas; 1 puerro; 2 patatas medianas; 2 cucharadas soperas de creme fraîche; Queso parmesano para decorar

Durante los meses de marzo, abril y mayo podemos disfrutar de un ingrediente maravilloso de nuestra gastronomía: los espárragos verdes. A la plancha, salteados, en revuelto... Son deliciosos y si te animas a prepararlos con esta receta quedarás encantado. La crema de espárragos verdes es perfecta para tomar templada y como entrante. En esta ocasión lo acompañaremos de espárragos salteados y crujiente de parmesano.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 4
Categoría: entrante
Tipo de cocina: española, mediterránea
Calorías: 150 por ración

Ingredientes de la crema de espárragos verdes para 4 personas

Ingredientes para el caldo:

Agua
Parte dura del tallo de los espárragos verdes
2 cebollas
1 puerro
Mantequilla

Ingredientes de la crema de espárrago verde:

2 manojos de espárragos
2 cebolletas
1 puerro
2 patatas medianas
2 cucharadas soperas de creme fraîche
Mantequilla
Queso parmesano para decorar

Ingredientes para la elaboración de la crema de espárragos

Mónica Cánovas

Cómo hacer la crema de espárragos verdes

Preparación del caldo. Limpiar concienzudamente las partes duras del tallo de los espárragos. Cortar las cebollas, el puerro y las patatas. Sofreír todos los ingredientes junto a una nuez de mantequilla. Añadir 2 litros de agua y hervir durante 45 minutos. Reservar para la elaboración de la receta. Siempre recomiendo cocinar las cremas de verduras con caldo por los matices que aporta.

Trocear los espárragos, el puerro, la cebolla y las patatas. En una cazuela a fuego suave añadir la mantequilla y todos los ingredientes.

Mónica Cánovas

Pochar hasta que el puerro y la cebolla estén bien cocinados. Cubrir con el caldo de los tallos de espárragos que hemos cocinado previamente y salpimentar.

Mónica Cánovas

Hervir durante 25 minutos. A continuación retira un poco de caldo y tritura con la batidora, ve añadiendo caldo, si fuera necesario, hasta conseguir la textura deseada.

Mónica Cánovas

Una vez nuestra crema de espárragos verdes está bien triturada volver a ponerla a fuego suave. Probar para saber si es necesario salpimentar de nuevo y sin que llegue a hervir añade la creme fraîche y apaga el fuego. Dejar enfriar y conservar la crema en la nevera hasta su consumo.

Mónica Cánovas

Para decorar saltear un par de espárragos verdes y prepara un crujiente de parmesano. Para preparar el crujiente de parmesano precalienta el horno a 180 grados. Ralla el parmesano y coloca montoncitos en una bandeja forrado con papel de horno. Hornear durante 3-4 minutos y utilizar para decorar la crema. La receta es fácil y rápida con un resultado sublime que te sorprenderá.