Cordiales murcianos

Cordiales murcianos
Miriam García
Los cordiales murcianos son unos deliciosos pastelillos de mazapán rellenos de cabello de ángel, heraldos de la Navidad murciana, a los que se atribuye un origen árabe por el uso de la almendra. A continuación, la receta paso a paso.
Por Míriam García
31 de octubre de 2022
Recetas de tartas y pasteles Recetas de Navidad Postres españoles Postres de Navidad Recetas murcianas

Los cordiales murcianos son unos suculentos pastelitos en los que una fina capa de mazapán envuelve un jugoso interior de cabello de ángel aromatizado con canela. Se moldean en forma de cono achatado que se apoya en una oblea y se cuecen en el horno. Hemos encontrado repetidas referencias a que es un dulce que nació en los conventos, pero sin identificar qué conventos ni cuándo. Como suele ocurrir con los dulces populares, es difícil rastrear sus orígenes exactos.

Cuentan que estos dulces, muy arraigados en todo el Campo de Cartagena, se han elaborado tradicionalmente en las casas, y que era cosa corriente llevarlos a hornear a la panadería del pueblo, como ocurre con muchos dulces tradicionales en muchas otras zonas, ya que no era habitual que todas las casas dispusieran de horno.

Si eres muy aplicado, puedes preparar tu propio cabello de ángel con nuestra receta casera, aunque hoy día, afortunadamente, disponemos de cabello de ángel en conserva en muchos comercios y es el que hemos utilizado en nuestra elaboración. En cuanto a las obleas, si no encuentras de tamaño pequeño justo para los pastelitos como las que hemos empleado, usa obleas grandes, poniendo los pastelitos directamente sobre ellas, y córtalas una vez horneados los cordiales.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
  • Tiempo de cocinado: 20 minutos
  • Tiempo total: 2 horas
  • Raciones: 24
  • Categoría: postre
  • Tipo de cocina: murciana
  • Calorías por ración (kcal): 210

Ingredientes de los cordiales murcianos

  • Ralladura de limón
  • 500 g de almendra cruda molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 250 g de cabello de ángel
  • 300 g de azúcar blanquilla
  • 2 huevos L
  • 24 obleas
  • Azúcar glas (facultativo)
Ingredientes de cordiales murcianosMiriam García

Cómo hacer cordiales murcianos

Pesar y medir todos los ingredientes. Rallar la piel de 1 limón y añadirla a 500 g de almendra molida.

Agregar ralladura de limonMiriam García

Agregar 1 cucharadita de canela molida a 250 g de cabello de ángel.

Agregar canela a cabello de angelMiriam García

En un bol, mezclar bien 300 g de azúcar con la ralladura de limón y la almendra.

Mezclar azucar y almendraMiriam García

Agregar 1 huevo batido y amasar hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa.

Agregar huevoMiriam García

Si la masa queda demasiado seca, que se cuartea al estirarla, agregar un segundo huevo poco a poco hasta obtener una consistencia que permita estirar la masa con comodidad, sin que quede pegajosa en exceso. Envolver en film de plástico y dejar reposar 1 hora en la nevera para que se hidrate la almendra.

Hacer masa de cordialesMiriam García

Una vez reposada la masa, formar los cordiales de la siguiente manera: humedecerse las manos previamente, tomar una porción de masa de almendra del tamaño de una nuez (unos 35 g) y formar una cestita.

Formar los cordialesMiriam García

Tomar una cucharadita del cabello de ángel, ponerla en el centro de la cestita y cerrar la masa pellizcándola, dándole una forma más o menos cónica al pastelito.

Rellenar cordialesMiriam García

Ir colocando los pastelitos sobre obleas, puestas a su vez sobre una bandeja de horno.

Poner cordiales en bandejaMiriam García

Cocer los cordiales en el tercio inferior del horno previamente calentado a 200 °C, con calor arriba y abajo, y durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados.

Cocer cordialesMiriam García

Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar por completo. Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas, si se quiere, antes de servir.

Enfriar cordialesMiriam García

Resumen fácil de preparación

  1. Rallar la piel del limón y agregarla a la almendra
  2. Agregar canela molida al cabello de ángel
  3. Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y la almendra molida
  4. Agregar el huevo y amasar hasta obtener una masa homogénea
  5. Si queda seca, agregar más huevo hasta obtener una consistencia que permita estirar la masa con comodidad. Envolver en plástico y dejar reposar en la nevera 1 hora
  6. Formar los cordiales tomando una porción de masa del tamaño de una nuez con forma de cestita
  7. Rellenar con cabello de ángel y cerrar la masa, dándole una forma cónica
  8. Colocar los pastelitos sobre obleas
  9. Cocer los cordiales en el horno a 200 °C durante 10-12 minutos
  10. Sacar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas
Recetas de postres Recetas con huevo Recetas con limón entero, ralladura o piel Recetas con azúcar glas Recetas con canela Recetas con almendras Recetas al horno Recetas para compartir Recetas de tartas y pasteles españoles Recetas con huevo batido