Los calamares a la romana son una de las tapas clásicas de nuestra gastronomía. Es imposible resistirse a un buen aperitivo que incluya ensaladilla rusa, patatas bravas, boquerones en vinagre, cazón en adobo, gambas al ajillo y unos buenos calamares.
Es muy importante que el calamar quede tierno por dentro, crujiente por fuera y nada aceitoso. Lo más habitual es acompañar los calamares con una buena mayonesa y limón. Personalmente, me gusta espolvorear con perejil y cebollino para aportar un toque fresco al plato. Es una receta que no puede prepararse con antelación. Se tiene que comer recién elaborada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 215 kcal por ración
Ingredientes de los calamares a la romana para 4 personas
- 500 g de calamares cortados en anillas
- 2 huevos
- 100 g de harina
- 90 ml de agua o leche entera
- 1 chorro de sifón
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- Aceite para freír
Mónica Cánovas
Cómo hacer calamares a la romana
Limpiar y cortar los calamares en anillas. Se puede pedir que lo hagan en la pescadería. Utilizar solo las anillas de calamares, el resto se puede reservar para un arroz o un guiso marinero.
Separar las claras de las yemas. Batir éstas hasta que tengan una consistencia espumosa.
Mónica CánovasIncorporar las yemas, la harina y el bicarbonato en un bol. Añadir el agua o leche y remover hasta conseguir una masa sin grumos.
Mónica CánovasIntegrar con movimientos envolventes las claras batidas. Una vez bien integrado, añadir el chorro de sifón frío.
Mónica CánovasPasamos las anillas por la masa y freímos en una sartén con abundante aceite con una temperatura aproximada de 170º. Voltear para que se cocinen de manera uniforme. Es importante que haya espacio entre los calamares y bastante aceite para que puedan flotar.
Mónica CánovasUna vez estén dorados, pasar por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente acompañado de limón o mayonesa al gusto.
Mónica CánovasResumen fácil de preparación
- Batir las claras
- Mezclar las yemas con la harina, el bicarbonato y el agua
- Incorporar las claras y el chorro de sifón
- Pasar las anillas por la masa
- Freír
- Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente
- Servir inmediatamente
