Los amantes de la alta cocina encuentran en la Guía Michelin un tesoro gastronómico sin igual. Un mapa con el que viajar por todo el mundo y descubrir cuáles son las mesas más distinguidas a nivel internacional. La máxima distinción son las tres estrellas Michelin, un reconocimiento al que no todos pueden acceder y que, según los propios inspectores del prontuario, se otorga a aquellos restaurantes que ofrecen una “cocina única, que justifica el viaje”. Actualmente, existen 137 restaurantes con tres estrellas Michelin en todo el mundo, siendo Francia y Japón los dos países que más establecimientos triestrellados acumulan, con un total de 31 y 21 respectivamente.
El hecho de que el país galo lidere este privilegiado ranking no es ninguna novedad para muchos, sobre todo si tenemos en cuenta que el origen de la guía es francés. Sin pasar por alto que Francia sigue siendo la cuna gastronómica mundial, es un hecho el auge de la alta cocina oriental y la relevancia culinaria que desde hace unos años viene adquiriendo Japón. De hecho, es en el país nipón donde se localizan precisamente las dos ciudades que más estrellas Michelin acumulan a nivel mundial, Tokio y Kioto. En el cómputo de las tres categorías que otorga la Guía (tres, dos y una estrella), sigue ganando Francia con 624 restaurantes frente a los 427 de Japón.
Estados Unidos se sitúa en tercera posición, con 13 establecimientos con la máxima condecoración, seguido por España e Italia, empatados con 11 triestrelladoscada uno. La relevancia de Asia en el mapa Michelin sigue haciéndose latente cuando ciudades como Macao, Hong Kong o Taipei & Taichung debutaron en la clasificación de restaurantes con tres brillos. Y es que las estrellas Michelin no entienden de fronteras ni de tipo de cocina, sino de calidad culinaria y de ciertos criterios que el prontuario tiene en cuenta a la hora de otorgar sus astros: selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad. Como auténticos amantes de la gastronomía, nos disponemos a recorrer el mundo -guía en mano- para descubrir qué países reinan en el exclusivo firmamento de las tres estrellas y cuántos establecimientos ostenta cada uno. ¿Nos acompañas? Así queda el itinerario al completo de los 137 restaurantes triestrellados:
- Francia: 31
- Japón: 21
- Estados Unidos: 13
- España: 11
- Italia: 11
- Alemania: 9
- Reino Unido: 8
- Hong Kong: 7
- China Continental: 4
- Bélgica: 3
- Macao: 3
- Singapur: 3
- Suiza: 3
- Corea del Sur: 2
- Dinamarca: 2
- Holanda: 2
- Austria: 1
- Noruega: 1
- Suecia: 1
- Taipei & Taichung: 1
Restaurantes de Francia con tres estrellas Michelin
Francia es el país que más restaurantes con tres estrellas tiene en todo el mundo. En total suma 31 establecimientos con la máxima distinción, entre las que hay dos grandes novedades en la edición 2022, La Villa Madie y Plénitude. Ambos se suman a la mayor lluvia de estrellas Michelin, el listado completo de establecimientos franceses que han logrado revalidar sus tres brillos:
- Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard
- Auberge du Vieux Puits
- Le Petit Nice
- AM par Alexandre Mazzia
- L'Oustau de Baumanière
- La Villa Madie
- Christophe Bacquié
- La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez
- Régis et Jacques Marcon
- Maison Pic
- Christopher Coutanceau
- Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris
- Troisgros - Le Bois sans Feuilles
- Mirazur
- René et Maxime Meilleur
- Georges Blanc
- Le 1947 à Cheval Blanc
- Le Clos des Sens
- Flocons de Sel
- Maison Lameloise
- Le Pré Catelan
- Arpège
- Guy Savoy
- L'Ambroisie
- Plénitude - Cheval Blanc Paris
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
- Le Cinq
- Kei
- Pierre Gagnaire
- Épicure
- Assiette Champenoise
Restaurantes de Japón con tres estrellas Michelin
Seguido de Francia está Japón como el segundo país que más establecimientos con tres estrellas posee. Como decíamos, el auge de la alta cocina oriental ha hecho que el prestigioso prontuario francés se fije en la alta calidad culinaria que este país tiene que ofrecer al mundo entero. En total, son 21 restaurantes los que lucen tres estrellas Michelin en Japón, entre las que también hay espacio para otras gastronomías del mundo más allá de la tradicional japonesa. Aquí el listado al completo:
- Isshisoden Nakamura
- Hyotei
- Maeda
- Mizai
- Gion Sasaki
- Kikunoi Honten
- Kashiwaya
- Hajime
- Taian
- Kagurazaka Ishikawa
- Kohaku
- L'Effervescence
- RyuGin
- Kanda
- L’Osier
- Azabu Kadowaki
- Sushi Yoshitake
- Sazenka
- Joël Robuchon´
- Quintessence
- Makimura
Restaurantes de Estados Unidos con tres estrellas Michelin
Si por algo se caracteriza Estados Unidos es por la multiculturalidad de sus gentes, de su cultura, de sus lugares y, cómo no, de su gastronomía. Cocinas llegadas de todos los rincones del planeta hacen del país americano un lugar con un atractivo culinario casi infinito e inigualable. Así, Estados Unidos se convierte en el tercer país con más restaurantes triestrellados del mundo, con un total de 13. Aquí el listado al completo:
- Masa
- Per Se
- Le Bernardin
- Eleven Madison Park
- Chef’s Table at Brooklyn Fare
- The Inn at Little Washington
- Alinea
- The French Laundry
- SingleThread
- Quince
- Benu
- Atelier Crenn
- Manresa
Restaurantes de España con tres estrellas Michelin
La Guía Michelin lleva años reconociendo la calidad gastronómica que reina a lo largo y ancho del territorio español. La lista de restaurantes de España con tres estrellas cuenta en la edición 2022 con un total de 11 establecimientos, una cifra que se mantiene intacta desde hace dos años cuando el restaurante Cenador de Amós, del chef Jesús Sánchez, entraba por primera vez en el selecto grupo de los triestrellados. Este es el listado completo:
- Quique Dacosta
- DiverXO
- ABaC
- Lasarte
- El Celler de Can Roca
- Martín Berasategui
- Arzak
- Akelarre
- Azurmendi
- Cenador de Amós
- Aponiente
Restaurantes de Italia con tres estrellas Michelin
Empatado con España está Italia, con un total de 11 restaurantes con tres estrellas en la edición 2022. Sin novedades con respecto al año pasado, la 67ª edición de la Guía Michelin Italia sitúa en el mapa a estos restaurantes que elevan la aparente sencillez de la cocina italiana a un nivel superior. A continuación, el listado al completo:
- Piazza Duomo
- Enrico Bartolini al Mudec
- Enoteca Pinchiorri
- Da Vittorio
- Dal Pescatore
- Osteria Francescana
- La Pergola
- La Calandre
- Uliassi
- Reale
- St. Hubertus
Restaurantes de Alemania con tres estrellas Michelin
Continuamos alzando la mirada a lo más selecto de la gastronomía Mundial para llegar a Alemania, donde se concentran un total de nueve restaurantes con tres estrellas Michelin en la edición 2022. El restaurante Schanz, del chef Thomas Schanz, ha sido la gran novedad este año al conseguir por primera vez su tercer brillo. Se suma así al listado exclusivo de las tres estrellas de Alemania:
- Schanz Restaurant.
- Restaurante Bareiss
- Schwarzwaldstube
- Victor's Fine Dining by christian bau
- Waldhotel Sonnora
- Restaurant Überfahrt Christian Jürgens
- Aqua
- The Table Kevin Fehling
- Rutz
Restaurantes de Reino Unido con tres estrellas Michelin
La Guía Roja nos lleva ahora hasta Reino Unido, donde la categoría de tres estrellas Michelin se completa con un total de ocho establecimientos. Entre ellos destaca L’Enclume, restaurante insignia del chef Simon Rogan, que en la edición 2022 ha conseguido su tercer brillo. Junto a él, así queda el listado total:
- L’Enclume
- Restaurant Gordon Ramsay
- Alain Ducasse at the Dorchester
- Fat Duck
- Waterside Inn
- Hélène Darroze at The Connaught
- CORE by Clare Smyth
- Sketch (The Lecture Room and Library)
Restaurantes de Hong Kong con tres estrellas Michelin
La Guía Michelin Hong Kong ha cumplido su decimocuarta edición, y lo hace celebrando la calidad gastronómica del territorio, todavía desconocido por muchos a nivel global. En total, son siete los restaurantes con tres estrellas Michelin en Hong Kong, paradas obligatorias para quien visite el país asiático en busca de la mejor oferta gastronómica. Estos son los triestrellados:
- Caprice
- Lung King Heen
- T’ang Court
- L’Atelier de Joël Robuchon
- Sushi Shikon
- 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana
- Forum
Restaurantes de China Continental con tres estrellas Michelin
La nueva selección de la Guía Michelin en China Continental incluye una nueva incorporación con tres brillos, el restaurante Taian Table (ubicado en Shanghái) que ha pasado de dos a tres estrellas cinco años después de su apertura. Un total de cuatro establecimientos cuentan con la máxima distinción:
- King’s Joy
- Xin Rong Ji (Xinyuan South Road)
- Ultraviolet by Paul Pairet
- Taian Table
Restaurantes de Bélgica con tres estrellas Michelin
El Restaurante Boury, que dirigen el chef Tim Boury y su esposa Inge Waeles, ha recibido este año su tercera estrella Michelin. Es la gran novedad para el firmamento gastronómico del país belga que suma un total de tres restaurantes triestrellados.
- Boury
- Hof van Cleve
- Zilte
Restaurantes de Macao con tres estrellas Michelin
Tres triples brillos también para Macao, región autónoma de la costa sur de China continental y una gran desconocida para muchos en el mapa gastronómico mundial. La Guía Michelin reconoce así el auge de la cocina asiática y otorga la máxima distinción a estas tres casas, entre las que destaca The Eight por ser el primer restaurante chino en Macao galardonado con tres estrellas durante nueve años consecutivos.
- The Eight
- Robuchon au Dome
- Jade Dragon
Restaurantes de Singapur con tres estrellas Michelin
Continuamos nuestro viaje para llegar a Singapur, templo gastronómico mundial. Con la promoción de Zén, el país asiático cuenta ahora con un total de tres restaurantes con tres estrellas, incluidos Les Amis y Odette, que se elevaron a esta categoría en la edición 2019. ¡Vale la pena el viaje!
- Les Amis
- Zén
- Odette
Restaurantes de Suiza con tres estrellas Michelin
Buena comida, excelente servicio y la garantía de vivir una experiencia gastronómica inigualable. Es lo que prometen los tres restaurantes de Suiza que lucen la máxima distinción que otorga la Guía Michelin.
- Restaurant de l’Hotel de Ville
- Cheval Blanc by Peter Knogl
- Schloss Schauenstein
Restaurantes de Corea del Sur con tres estrellas Michelin
Continuamos nuestro recorrido de las tres estrellas, en esta ocasión, pisando Corea del Sur. Allí, la Guía Michelin ha reconocido el impecable trabajo y la exquisita oferta gastronómica de dos restaurantes, ambos situados en la ciudad de Seúl y un reflejo de cómo la alta cocina coreana se está erigiendo como un punto de referencia gastronómico en el mundo. Los tres brillos en Corea del Sur pertenecen a:
- La Yeon
- Gaon
Restaurantes de Dinamarca con tres estrellas Michelin
Mismo número de restaurantes con tres estrellas para Dinamarca en la edición 2022 de la Guía Michelin. El primero de ellos, Noma, no solo tiene tres estrellas en su haber, sino que ostenta el título de mejor restaurante del mundo por quinto año consecutivo, según ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Tiene su sede en Copenhague y está dirigido por el reconocido chef René Redzepi.
- Noma
- Geranium
Restaurantes de Holanda con tres estrellas Michelin
Finalizamos nuestro camino por los países con tres estrellas Michelin en Holanda. En la cima de la gastronomía neerlandesa brillan los nombres de Jonnie Boer y Jannis Brevet, los dos chefs que han llevado a sus respectivos restaurantes a lo más alto del mapa gastronómico de Michelin. Estos son:
- Inter Scaldes
- De Librije
Otros países con un restaurante tres estrellas Michelin
El listado de las tres estrellas Michelin lo completan Austria, Noruega, Suecia y Taipei & Taichung, las últimas cuatro paradas de nuestro viaje. Cada uno de estos países guarda, como un tesoro culinario, un único restaurante con tres estrellas Michelin, por lo que reservar mesa en ellos se convierte en casi en una obligación si alguna vez visitas alguno de estos destinos.
- Austria: Restaurant Amador
- Noruega: Maaemo Restaurant
- Suecia: Restaurant Frantzén
- Taipei & Taichung: Le Palais
El resumen de nuestro viaje gastronómico es una lluvia de tres estrellas que baña a un total de 137 restaurantes en todo el mundo. Solo ellos logran ostentar las ansiadas tres estrellas Michelin, estando a la altura de los exigentes criterios de los inspectores de la guía. Para el comensal son paradas por las que, como garantizan, “¡merece la pena el viaje!”.
Puedes ver en inglés nuestro artículo de How many restaurants with three Michelin stars are there in the world?
