Qué país tiene más Estrellas Michelin

Este año Francia es el país con más estrellas Michelin del mundo con 627 restaurantes en total que lucen estrellas. Tras la gala de 2022, este pasado marzo, en el Teatro Cognac de Charentes, entraron 2 nuevos restaurantes de 3 estrellas en la lista -Villa Madie y Plénitude-, 6 establecimientos de 2 estrellas y 41 de 1 estrella. En total 49 nuevos galardonados para el país vecino. Posee, en suma, 31 restaurantes triestrellados, 74 biestrellados y 522 con una estrella este año: 763 estrellas si sumamos todos los brillos de las 3 categorías.

Desde que la Guía Michelin empezara en el año 1926 a otorgar sus estrellas a establecimientos hosteleros como ayuda a los nuevos viajeros a motor, Francia no ha dejado de sumar en su lista de restaurantes premiados con ellas. París alberga la mayor cantidad, y el resto están esparcidas por todo el país. De este modo, hace honor a su fama de ser un destino gastronómico inconmensurable e ineludible para los amantes del buen comer.

En el 2021 Francia poseía 638 restaurantes con estrellas, algunas más que en la actual edición. De ellos, 30 eran restaurantes con tres estrellas Michelin (1 nuevo), 74 restaurantes con dos Estrellas Michelin (2 nuevos) y 534 restaurantes con una estrella Michelin (54 nuevos). En 2019 obtuvo 632, pero en 2020, el año de la pandemia, perdió 4 en total (628). En general, en los últimos años el balance ha sido bastante equilibrado.

Tras Francia, los países con más brillos en 2022 son Japón e Italia. Japón suele competir con Francia por el primer puesto, pero otro año más se queda en segundo lugar con 427 restaurantes premiados: 21 de 3 estrellas, 75 de 2 estrellas y 331 con 1 estrella. El país nipón es un destino gastronómico de lujo que alberga los restaurantes con estrellas Michelin más caros del mundo. Italia ocupa el tercer puesto con 372 establecimientos premiados. Los italianos atesoran 323 restaurantes con 1 estrella, 38 con dos y 11 de tres estrellas. Este año ninguno en ese país ha entrado en la categoría de 3 estrellas, sin embargo, dos sí son novedades en la categoría de 2 estrellas y 33 ganaron 1 estrella por primera vez.

Escalera interior del restaurante Duende Francia

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Las nuevas estrellas Michelin de Francia en 2022

Dos novedades entran este año en la máxima categoría de 3 estrellas: Villa Madie y Plénitude. Villa Madie, en Cassis, ofrece una cocina mediterránea inspirada en el sur de Europa, desde el campo hasta el mar. Sus propietarios, Dimitri y Marielle Droisneau, son un matrimonio que evita el autobombo y predica humildad y una cocina sostenible de sólo 5 ingredientes por receta. En 2013 se hicieron cargo de este restaurante frente a la playa de Corton Cove. Tienen su propia huerta y están en el proceso de creación de un vino que les defina.

Plénitude está situado en el mítico Edificio Samaritaine, en el Hotel Cheval Blanc Paris. El chef Arnaud Donckele despliega aquí parte del alma de la mejor cocina de su tierra, dejando clara su pasión por la naturaleza de los ingredientes, sobre todo frescos y de temporada. Donckele, que proviene de una familia de granjeros de Normandía, se crió inmerso en una vida ligada a la tierra. Ha trabajado con algunos de los grandes chefs franceses como Michel Guérard o Alain Ducasse y ya recibió la máxima distinción Michelin en La Vague d’Or, años atrás. El recinto posee una de esas vistas parisinas encantadoras en una terraza arbolada y sus recetas luchan por transitar de lo simple a lo excepcional, teniendo como bandera la inagotable creatividad del chef.

Moelleux chou fleur caviar Beluga vintage et sauge vodka restaurante Lalique

Anne-Emmanuele Thion

Seis son los restaurantes a los que se ha concedido 2 estrellas por primera vez en Francia este año 2022. Table de Bruno Verjus, Blue Bay de Marcel Ravin, Lalique de Jérôme Schilling, Duende de Nicolas Fontaine y Julien Caligo para Pierre Gagnaire, Palais Royal Restaurant de Philip Chronopoulos y L’Oiseau Blanc del chef David Bizet. Junto con los viejos conocidos de esta categoría suman 74 estrellas.

Table, en París, pone el acento en los productos de cercanía y los artesanos locales. En Blue Bay, Ravin ofrece parte del exotismo de su Martinica natal, con sus caracoles de murex con agua de coco o su brioche de batata dulce tostada con pistachos rallados. Lalique, en el Château La Faurie- Peyraguey (región de Sauternes), que recibió su primera estrella en 2019, sirve una cocina creativa basada en el producto local. Duende, en Nimes, tiene un ambiente íntimo donde se sirven platos mediterráneos con una bodega de más de 1000 referencias al cargo de Logan Thouillez. Palais Royal Restaurant ofrece, por su parte, una original cocina de inspiración griega. Y, finalmente, L’Oiseau Blanc, en la última planta del Hotel The Peninsula, posee una vista icónica de los viejos tejados parisinos y sus recetas son de cocina francesa.

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Finalmente, más de 500 restaurantes ostentan 1 estrella en Francia en 2022. De ellos, 41 obtuvieron en marzo de este año sus primeras estrellas. Aquí va la lista de los nuevos premiados con una estrella: