La Comunidad Foral de Navarra contará un año más con cuatro restaurantes con estrellas en la guía Michelin 2022. El Molino de Urdániz con el chef David Yárnoz a la cabeza repite un año más como único biestrellado de la región. Además Europa de los hermanos Idoate, La Biblioteca de Leandro Gil y Rodero de Koldo Rodero y su familiar equipo completan el listado.
El restaurante con 2 estrellas Michelin 2022 en Navarra
El Molino de Urdániz, Urdániz
El único restaurante con dos estrellas Michelin en la historia de Navarra está comandado por el chef David Yárnoz y propone degustar la cocina navarra de siempre actualizada, sincera, reflexiva y creativa de forma respetuosa. Yarnoz se formó como cocinero junto a Luis Irizar, llegado el año 2004 tomó el mando del restaurante familiar y en 2007 conseguía su primera estrella Michelin. En 2018 llegó la segunda, a la que sumar la que tiene en el restaurante que dirige en Taiwán desde agosto de 2020, una réplica de la casa madre a más de 10.000 kilómetros de distancia. Productos silvestres del entorno, trabajo codo con codo con los mejores productores y proveedores locales, son conceptos sobre los que se asienta el restaurante y que hablan de su compromiso medioambiental.
Restaurantes con una estrella Michelin 2022 en Navarra
Europa, Pamplona
Estamos en Navarra, una región con una despensa de productos única. Bien lo sabe Pilar Idoate y todo su equipo, responsables del día a día en Europa, uno de los restaurantes más insignes de la capital navarra y cuya apertura data del año 1977. Ella como chef es la encargada de transmitir esa riqueza culinaria navarra en sus menús degustación donde el producto en su momento justo de la temporada siempre es protagonista. Su hermano Juan Mari se encarga de la dirección y su hermana Mari Carmen de la sala. Juntos ponen sobre la mesa delicados bocados que valen una estrella Michelin desde el año 1993 y que honran la memoria de su hermana Mª Eugenia, quien fuera parte indispensable de la evolución historia del restaurante.
La Biblioteca, Pamplona
Leandro Gil es el alma de La Biblioteca, un espacio de estanterías y libros que sabe a cocina de raíces, de esas que rebuscan en los paisajes de la infancia en bosques y huertos. Formado también en la escuela de cocina LUIS Irízar de San Sebastián y ganó experiencia en Arzak, Akelarre, El Celler de Can Roca o El Molino de Urdániz hasta aterrizar en 2016 aquí. Su propuesta en busca de sabores del recuerdo que poder transmitir hoy en cada plato de una forma diferente pero sustancialmente similar luce la distinción desde 2019. Gil busca de forma constante nuevas posibilidades que explorar y aplica innovadoras técnicas
Rodero, Pamplona
Koldo Rodero continua con el legado de sus padres Jesús Rodero y Resu Armendáriz, quienes abrieron el restaurante en 1975, ofreciendo una cocina con las mimas bases pero con una perspectiva vanguardista actualizada. Sus hijas Goretti como jefa de sala y Verónica como sumiller se encargan de que todo se desarrolle a la perfección. La innovación es pilar fundamental, lo que significa interesantes y sorprendentes propuestas cada nueva temporada presentadas siempre con honestidad y sensatez.
