Este año Navarra celebra otra novedad: el restaurante La Biblioteca se hace con su primera estrella. Este proyecto ubicado dentro del hotel Alma de Pamplona asciende al universo Michelin con su propuesta que ahonda en las raíces gastronómicas de la región menos frecuentadas.
En total, cuatro son los restaurantes navarros con brillos concedidos por Michelin. El Molino de Urdániz, ubicado en una de las localidades del municipio de Esteribar cuenta con dos estrellas; Europa, Rodero y La Biblioteca tienen un macaron.
El restaurante con 2 estrellas Michelin 2020 en Navarra
El Molino de Urdániz, Urdániz
Respeto, técnica, inventiva y pasión por ofrecer una inmersión en la esencia de la cocina navarra tradicional. El chef David Yárnoz es el patrón de El Molino de Urdániz, restorán en el que el producto se contempla desde el cuidado extremo, con arte y conocimiento. Las grandes materias primas son modificadas para crear platos actuales de inmejorable presentación y gran rotundidad. En su menú degustación histórico la filosofía del restaurante se explica a través de 11 platos que son clásicos de la casa. El menú más novedoso, el Origen y evolución, desarrolla 14 pases que miran tanto al pasado como al presente de esta casa laureada con dos brillos.
El Molino de UrdánizRestaurantes con una estrella Michelin 2020 en Navarra
La Biblioteca, Pamplona (Novedad)
Leandro Gil es el cocinero encargado de que La Biblioteca, restaurante que forma parte del hotel gastronómico Alma, sea una de las novedades más sabrosas de esta edición de la Guía Michelin. Con los dos menús degustación disponibles el comensal puede ilusionarse con un magnífico show de alta cocina que bucea en la gastronomía menos conocida de la región y que guarda un tesoro de identidad y sabor. En la carta damos con platos que son una combinación precisa de ingredientes, como es el caso de la cebolla tierna, pie de cerdo y raíz de regaliz.
La BibliotecaEuropa, Pamplona
Pilar Idoate es la chef de Europa, la casa pamplonesa que ostenta un brillo Michelin desde hace más de veinte años. La cocinera, junto a otros miembros de su familia como sus hermanos Juan Mari y María del Carmen -encargados de la sala- apuesta por una carta de productos de temporada, excelentes y frescos. En ella encontramos platos como el pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional; la nube de macadamia y paté de hígado; el huevo ecológico plancheado, carpaccio de trufa, parmentier de patata y salsa de foie-gras y uvas o el Rabo de buey deshuesado, guisado al estilo tradicional con puré de chirivía y hortalizas.
Rodero, Pamplona
Koldo Rodero es pura sensibilidad. Su sólida propuesta es un delicioso paseo entre vanguardia, creatividad e investigación. Koldo no abandona la innovación, por lo que con cada cambio de año, propone nuevas combinaciones y platos que destacan por su unicidad. Este constante movimiento en búsqueda de la creación culinaria arroja ideas como los salmonetes con su caldo y crujientes de tapioca y algas, el arroz de borraja, berberechos y espárragos o la dulzura de la crema de limón con avellana tostada y granizado de estragón.
