The World's 50 Best Restaurants acaba de anunciar su clasificación de mejores restaurantes del mundo en 2023 en un evento celebrado en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia. El restaurante Central de los chefs Virgilio Martínez y Pía León ha sido elegido como mejor restaurante del mundo 2023. Completan el pódium Disfrutar en Barcelona, de Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro y DiverXO en Madrid, de Dabiz Muñoz.
En los primeros 5 puestos de la clasificación, además de a Disfrutar y DiverXO, encontramos a Etxebarri (4). Quique Dacosta Restaurant (20), Elkano (22) y Mugaritz (31) completan los nombres españoles en la primera mitad de la lista. A ellos se suman en la segunda mitad, que recoge las posiciones del 51 al 100, Aponiente (64), Azurmendi (81), Enigma (82) y Ricard Camarena Restaurant (96), el único nuevo restaurante español. En total, España cuenta con dos restaurantes en el top 3, tres restaurantes en el top 5, 6 en el top 50 y diez si contabilizamos la lista completa de 100.
The World's 50 Best Restaurants se creó en el año 2002 por la revista británica Restaurants Magazine y pertenece al grupo de medios de comunicación William Reed Business Media. En la actualidad, el jurado de los premios está compuesto por 1080 "escritores y críticos gastronómicos, chefs, restauradores y foodies de gran prestigio" repartidos en 27 regiones a nivel mundial con 40 miembros por región, la mitad hombre y la mitad mujeres, dirigidos por un presidente o presidenta. La directora del jurado en España y Portugal es la periodista Cristina Jolonch.
Cada miembro emite 10 votos en base a las visitas que ha realizado en los últimos 18 meses, aunque solo puede emitir 6 en caso de que sean restaurantes a nivel regional. Solo podría llegar a los 10 votos si visita también restaurantes internacionales. Desde 2019, no es posible votar por restaurantes que forman parte de la categoría Best of the Best. El proceso de votación está auditado por la consultora Deloitte.
El mejor restaurante del mundo es Central
El restaurante peruano Central de Virgilio Martínez y Pía León, segundo hasta la pasada edición, cumplió con los pronósticos al lograr convertirse en el mejor restaurante del año. Es la primera vez que un restaurante de Sudamérica es elegido el mejor del mundo en The World's 50 Best Restaurants.
Tras la propuesta peruana se encuentra en segundo lugar Disfrutar, el restaurante de Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro en Barcelona, que sube desde la tercera posición que ocupaba el pasado año. En tercer lugar se encuentra DiverXO del chef Dabiz Muñoz al subir también un puesto en la lista.
¿Qué son los Best of the Best?
Best of the Best es una categoría especial creada en 2019 de la que forman parte los restaurantes que han alcanzado el primer puesto de la lista a lo largo de la historia de The World's 50 Best Restaurants. Estos restaurantes quedan excluidos de la clasificación con la intención de favorecer la renovación de la lista.
En el club Best of the Best están los restaurantes elBulli (2002, 2006-2009), The French Laundry (2003, 2004), The Fat Duck (2005), Noma (2010-2012, 2014 y 2021 cuando modificaron las reglas para que pudiera participar de nuevo), El Celler de Can Roca (2013, 2015), Osteria Franscescana (2016, 2018), Eleven Madison Park (2017), Mirazur (2019) o Geranium (2022).
Lista The World's 50 Best Restaurants 2023
- Central (Lima, Perú)
- Disfrutar (Barcelona, España)
- DiverXO (Madrid, España)
- Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
- Alchemist (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
- Maido (Lima, Perú)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
- Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Table by Bruno Verjus (París, Francia) (Novedad)
- Trèsind Studio (Dubai) (Novedad)
- A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)
- Pujol (Ciudad de México, México)
- Odette (Singapur)
- Le Du (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
- Reale (Castel Di Sangro, Italia)
- Gaggand Anand (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
- Steirereck (Viena, Austria)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)s
- Quique Dacosta (Denia, España)2
- Den (Tokio, Japón)
- Elkano (Getaria, España)
- Kol (Londres, Reino Unido) (Novedad)
- Septime (Paris, Francia)
- Belcanto (Lisboa, Portugal)
- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania) (Novedad)
- Florilège (Tokio, Japón)
- Kjolle, (Lima, Perú) (Novedad)
- Boragó (Santiago de Chile, Chile)
- Frantzén (Estocolmo, Suecia)
- Mugaritz (San Sebastián, España)
- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
- El Chato (Bogotá, Colombia) (Novedad)
- Uliassi (Senigallia, Italia)
- Ikoyi (Londres, Reino Unido)
- Plènitude (París, Francia) (Novedad)
- Sézanne (Tokio, Japón) (Novedad)
- The Clove Club (Londres, Reino Unido)
- The Jane (Antwerp, Bélgica)
- Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)
- Le Calandre (Rubano, Italia)
- Piazza Duomo (Alba, Italia)
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
- Orfali Bros Bistro (Dubai) (Novedad)
- Mayta (Lima, Perú)
- La Grenouillère, (Madelaine-sous-Montreuil, Francia) (Novedad)
- Rosetta (Ciudad de México, México) (Novedad)
- The Chairman (Hong Kong, China)
Ránking del 51 al 100 del The World's World's 50 Best Restaurants 2023
La segunda mitad de la lista de The World’s 50 Best Restaurants contiene hasta 4 restaurantes españoles: Aponiente (64), Azurmendi (81), Enigma (82) y Ricard Camarena Restaurant (96). Esta es la lista completa de este segundo tramo de mejores restaurantes del mundo que va del puesto 51 al 100.
- Narisawa (Tokio, Japón)
- Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
- Brat (Londres, Reino Unido)
- Alcalde (Guadalajara, México)
- Ernst (Berlín, Alemania)
- Sorn (Bangkok, Tailandia)
- Jordnær (Copenhague, Dinamarca)
- Lasai (Rio de Janeiro, Brasil)
- Mérito (Lima, Perú) (Novedad)
- La Cime (Osaka, Japón)
- Chef's Table at Brooklyn Fare (Nueva York, Estados Unidos)
- Arpège (París, Francia)
- Neolokal (Estambul, Turquía) (Reentrada)
- Aponiente, (El Puerto de Santa María, España) (Reentrada)
- Burnt Ends (Singapur)
- Turk Fatih Tutah (Estambul, Turquía) (Novedad)
- Le Clarence (París, Francia)
- SingleThread (Healdsburg, Estados Unidos)
- Zén (Singapur)
- Sud 777 (Ciudad de México, México)
- Core by Clare Smyth (Londres, Reino Unido) (Reentrada)
- Sühring (Bangkok, Tailandia)
- Cosme (Nueva York, Estados Unidos)
- Nusara (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
- Fyn (Cape Town, Sudáfrica)
- Oteque (Rio de Janeiro, Brasil)
- Tantris (Múnich, Alemania)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, Francia)
- Nuema (Quito, Ecuador) (Novedad)
- Flocons de Cel (Megève, Francia)
- Azurmendi (Larrabetzu, España)
- Enigma (Barcelona, España) (Reentrada)
- Sazenka (Tokio, Japón)
- Meta (Singapur)
- Enrico Bartolini (Milán, Italia) (Novedad)
- Lyle's (Londres, Reino Unido)
- Ossiano (Dubai) (Novedad)
- Potong (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
- Mingles (Seúl, Corea del Sur)
- Wing (Hong Kong, China)
- Kadeau (Copenhague, Dinamarca) (Reentrada)
- Neighborhood (Hong Kong, China)
- Kei (París, Francia) (Novedad)
- La Colombe (Cape Town, Sudáfrica)
- Ceto (Roquebrune-Cap-Martin, Francia) (Novedad)
- Ricard Camarena Restaurant (Valencia, España) (Novedad)
- Labyrinth (Singapur) (Novedad
- Saison (San Francisco, Estados Unidos) (Reentrada)
- Fu He Hi (Shangái, China) (Novedad)
- Maito (Ciudad de Panamá, Panamá) (Novedad)
España en los World's 50 Best Restaurants 2023
España se quedó con la miel en los labios al ver como Central se convertía en el mejor restaurante del mundo mientras Disfrutar y DiverXO se conformaban con la segunda y tercera posición. Ambos restaurantes suben una posición, pero no hubo lugar a sorpresas. Todo hace prever que, en 2024, habrá un restaurante español liderando la lista. Etxebarri de Bittor Arginzoniz, tradicionalmente bien tratado, sube dos posiciones desde la sexta que ocupaba en la anterior edición y vuelve a colarse en top 5 completando el convoy de restaurantes españoles en lo alto de la tabla.
Ya fuera del top 10 la gran subida en nuestro país es protagonizada por Quique Dacosta Restaurante, que pasa de la 42ª posición a la 20ª y se convierte así en el cuarto restaurante español por delante de Elkano, que pierde 6 puestos pasando de la posición 16ª a la 22ª y de Mugaritz, que pierde 10 respecto a la anterior edición y se sitúa en el puesto 31ª. Andoni Luis Aduriz recibió el premio "Icon Chef Award 2023" en reconocimiento a toda su carrera.
En lo que respecta a la segunda mitad de la tabla, España celebra la inclusión de cuatro restaurantes que, o bien entran como novedad, o bien regresan a la lista tras haber desaparecido de ella. Es el caso de Aponiente y de su chef Ángel León, que regresa en la posición 62ª de la lista o de Enigma, el restaurante de Albert Adrià cerrado tras la pandemia de 2020 y que ha vuelto a ser incluido en la posición 82ª. Un puesto por delante se coloca Azurmendi de Eneko Atxa, que pierde 26 posiciones respecto a la anterior edición. La única nueva entrada española en la lista es la de Ricard Camarena Restaurant, que se sitúa en el puesto 96 de la prestigiosa lista gastronómica.
Además de para los restaurantes, hubo también protagonismo para la restauración española con el premio de Miguel Ángel Millán de DiverXO como Beronia World’s Best Sommelier Award 2023.
Consulta cuáles son los 6 restaurantes españoles incluidos en The World's 50 Best Restaurants 2023 para conocerlos mejor.
