La Comunidad Valenciana presumirá en la edición 2022 de la Guía Michelin de hasta 22 restaurantes con estrella. Hay seis nuevos restaurantes que ganan su primer brillo, tres ubicados en la ciudad de Valencia. Sin embargo, la región también pierde cinco estrellas: las de Sucede y Sents por cierre y las de Monastrell, Orobianco y Manuel Alonso por decisión de los inspectores. El balance total es de un restaurante triestrellado, cuatro con la doble distinción y 17 con un brillo.
El restaurante de la Comunidad Valenciana con tres estrellas Michelin 2022
Quique Dacosta, Dénia (Alicante)
El nombre de Quique Dacosta es reverenciado en el mundo de la gastronomía. Este restaurante, ubicado en la localidad de Dénia, es el único tres estrellas (por ahora) de la comunidad. Dacosta, extremeño de nacimiento, llegó hasta este punto de la costa mediterránea en plena juventud, comenzó a trabajar en diferentes negocios de restauración y a indagar en recetarios y corrientes culinarias. En 1988 llega al restaurante El Poblet, donde al tiempo se haría con las riendas de su dirección y empezaría a cimentar las bases de su éxito.
A la hora de comer la riqueza del entorno manda, con ingredientes del Mediterráneo (el restaurante está cerca del mar) y de huertas cercanas dispuestos de forma imaginativa y vanguardista. El trabajo de investigación del chef y su equipo durante todos estos años son merecedores de las estrellas obtenidas en 2002, 2006 y 2012. Además, en 2020 fue galardonado con la Medalla de oro al mérito en las Bellas Artes por el Gobierno de España.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana con dos estrellas Michelin 2022
El Poblet, Valencia
Entre los proyectos de Quique Dacosta también está El Poblet en la ciudad de Valencia. El chef tomó prestado el nombre original de su restaurante en Dénia para abrir esta sucursal donde la responsabilidad diaria en cocina corre a cargo de Luis Valls desde 2014 tras cuatro años siendo su mano derecha. La idea es ofrecer los platos más icónicos de la casa, pero también y en no menos importancia dar alas a la creatividad de Valls, siempre solicito para realizar una cocina valenciana de mercado con productos locales. Curiosamente la primera estrella llegó en 2013 con Germán Carrizo y Carito Lourenço en la cocina, protagonistas en parte de este listado. La segunda, en 2019.
Ricard Camarena, Valencia
El proyecto de Ricard Camarena en el espacio Bombas Gens de Valencia lo tiene todo. Un chef en estado de gracia con el respaldo de la profesión, el mejor producto valenciano de temporada, una cocina propia y distinta que aparenta sencillez pero rebosa complejidad y reflexión, un equipo de sala preciso y eficaz… Camarena trasladó su restaurante hasta este lugar en 2017, y obtuvo la segunda estrella en la edición 2019 de la guía. En 2018 fue Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina.
L'Escaleta, Cocentaina (Alicante)
La localidad de Cocentaina se encuentra en el interior de la provincia de Alicante. Allí está el restaurante L’Escaleta con dos estrellas Michelin gracias a la labor del chef Kiko Moya y el sumiller Alberto Redrado, Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller en 2010. Abrió sus puertas en el año 1980 como un negocio familiar, mismo espíritu que conserva en la actualidad. Moya llegaría en 1998 tras formarse y apenas un año después estrenaría una nueva ubicación más confortable y adecuada a sus aspiraciones. En el año 200 llegaría el primer brillo y a finales de 2016 el segundo.
BonAmb, Jávea (Alicante)
BonAmb es el restaurante donde oficia Alberto Ferruz con Pablo Català como jefe de sala. El chef de origen aragonés, Premio Nacional de Gastronomía, se encarga de la cocina de este restaurante biestrellado que comenzó su andadura en 2011 con la intención de ensalzar el patrimonio culinario de Jávea y la Marina Alta. Y por qué no, incorporando si es necesario sabores internacionales que dan un punto de fusión y acaban por resaltar aún más los productos de mar y huerta del entorno. Ese trabajo obtuvo premio de la guía francesa en 2013 y en 2016, y continúa con más vigor que nunca en busca del brillante cielo.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana con una estrella Michelin 2022
Lienzo, Valencia (Novedad)
Hacía años que el restaurante Lienzo, en la plaza de Tetuán de Valencia, aspiraba a ganar su primera estrella, y ha llegado el momento. La labor de María José Martínez y el servicio de sala de su pareja Juanjo Soria son premiados por la guía francesa, que reconoce su cocina mediterránea modernizada apoyada por delicadas elaboraciones y una puesta en escena digna de artistas. Un espacio minimalista de tonos claros que es una de las grandes novedades de esta edición.
Fierro, Valencia (Novedad)
Germán Carrizo y Carito Lourenço llegaron a Valencia y fueron parte del equipo de trabajo de Quique Dacosta, quien pronto advirtió su potencial y los dispuso al frente del restaurante El Poblet, donde ganarían la primera estrella de las dos que tiene. La vida son etapas y aquella se cerró para abrir una nueva donde la pareja sería dueña de su destino. Y ese destino pasa por el restaurante Fierro, un concepto que originalmente se organizaba alrededor de una mesa común para todos los comensales y que se ha reconvertido con unas pocas mesas donde sucede la magia. La pareja argentina, sin olvidar sus orígenes, cocina el mediterráneo y deja salir todas sus influencias de cocina internacional.
Kaido Sushi Bar, Valencia (Novedad)
Una de las aperturas más relevantes de la ciudad de Valencia en los últimos meses es fruto del trabajo del grupo Tastem del empresario Ulises Menezo y del sushiman Yoshikazu Yanome, hasta ahora al frente del restaurante Tastem. Es el único restaurante nipón de la ciudad con estrella, y eso debería ya captar nuestra atención. Una gran barra donde ver en directo el trabajo de cocina es la principal protagonista del local. Joaquín Collado hace las veces de jefe de sala y sumiller.
Arrels, Sagunto (Novedad)
Mucho esfuerzo y mucho sacrificio el que ha supuesto para la joven chef Vicky Sevilla abrir y llevar adelante su restaurante Arrels. Los comienzos nunca son fáciles, tampoco lo fueron en este caso cuando apenas contaba con 25 años, pero poco a poco Sevilla y su equipo fueran ganando adeptos a su causa. Se encuentra situado en un antiguo palacio medieval, en el camino hacia el castillo de la localidad de Sagunto. La suya es una cocina de mercado con el toque de vanguardia justo que rebusca entre los sabores de la memoria. El pasado año fueron distinguidos con un Bib Gourmand: se les quedaba corto.
Atalaya, Alcocebre (Novedad)
Otra nueva estrella viaja hasta la localidad de Alcocebre en Castellón para la joven pareja de restauradores formada por Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci. También lucían un Bib Gourmand en la edición anterior que ven aumentado con creces. El restaurante, con capacidad para 36 comensales y una zona de terraza, encarna la visión de ambos cocineros: risueña, detallista, pulcra y basada en productos de la mejor calidad.
Peix & Brases, Dénia (Novedad)
El nombre ya da buenas pistas sobre lo que podemos encontrar en esta casa de comidas ubicada en la turística población de Dénia. Allí, cerquita del puerto, tradición y vanguardia se dan la mano. Aprovechando los mejores productos de la lonja y la huerta, el chef José Manuel López idea menús que desprenden aroma a parrillas. Pescados y mariscos frescos con la gamba roja como imprescindible bocado, producto gallego... Un templo del producto de mar.
Baeza & Rufete, Alicante
Baeza & Rufete es restaurante dirigido por el chef Joaquín Baeza en la ciudad de Alicante desde 2012, año de su apertura. Baeza, formado junto a Martín Berasategui y nombrado mejor joven chef de la comunidad en 2002, trabaja a diario con productos alicantinos, de la Sierra de Mariola o de la cercana costa. El resultado es auténtica cocina mediterránea donde el aceite de oliva y las hierbas aromáticas están muy presentes. Consiguió su primera estrella en la pasado edición 2021 de la guía Michelin y la mantendrá por segundo año consecutivo.
La Salita, Valencia
Begoña Rodrigo es uno de los valores al alza en el panorama culinario valenciano. Su restaurante La Salita ganó una estrella cuando se encontraba en la calle Séneca de la capital valenciana y la ha mantenido tras cambiar de ubicación. No es para menos, ya que su nueva casa el posiblemente el restaurante más espectacular que se puede encontrar en la ciudad, un cotizado palacete del siglo XVIII del barrio de Ruzafa. Y en ese entorno mágico, su cocina fundamentalmente vegetal y de mar, dotada de una sensibilidad exquisita, hace vislumbrar un futuro prometedor.
Tula, Jávea
Tula son Borja Susilla y Clara Puig. Esta joven pareja madrileña, que combina el conocimiento autodidacta y la experiencia en cocinas como la de Quique Dacosta o Casa Gerardo, se encarga de hacer de esta una parada gastronómica indispensable en la Playa del Arenal de Jávea. Tula era también el nombre de la abuela de Borja, en cuyo honor se bautizó el local y que siempre inspira, aunque sea con su recuerdo, los platos que salen de fogones. Un homenaje a la cocina mediterránea de siempre que se presenta sincera, honesta, familiar y casera y con brillo desde 2019.
El Xato, La Núcia (Alicante)
El restaurante El Xato lleva más de 100 años sirviendo bebidas y comidas, concretamente desde 1915, pero es en 1948, tras el traspaso del negocio entre familiares, cuando adquiere su nombre actual. Cristina Figueira logró con su trabajo sumado al de todo el equipo la estrella Michelin que luce a la entrada en 2019. Ofrecen menús que cambian con la temporada, buscando en cada momento la plenitud de todos los ingredientes, clave en el resultado final.
Audrey’s by Rafa Soler, Calpe (Alicante)
Rafa Soler, formado junto a nombres como Berasategui o Robuchon, ofrece en este restaurante ubicado en el Hotel AR Diamante Beach alta cocina valenciana evolucionada sin renunciar a influencias internacionales que puedan resaltar aún más los productos de la despensa local siempre protagonista.
Raúl Resino, Benicarló (Castellón)
La de Raúl Resino es una propuesta singular y propia al ofrecer materias primas del Maestrazgo de Aragón y la Costa Azahar. Los huertos y las lonjas intervienen decisivamente en el menú diario, donde si acaso se suma el sello vanguardista de su creador. Resino lleva entre fogones desde los 15 años y ha pasado por cocinas como las de Lasarte, El Celler de Can Roca o Zuberoa, una amplia experiencia ahora al servicio de sus afortunados comensales.
La Finca, Elche (Alicante)
Abierto en 1984, La Finca es el restaurante de la chef Susi Diaz, de su marido Jose Mª García y de toda su familia, situado en pleno campo de la localidad de Elche, en una antigua casa de trabajo con más de 100 años de historia. El espacio ha ido evolucionando con el tiempo junto a la familia que lo regenta, también la cocina. Eso sí, la idea original se mantiene intacta, hacer del producto el gran protagonista y transformarlo en obras de arte que pueden devorarse, lo que supuso ganar una estrella en 2006.
Beat, Calpe (Alicante)
El valenciano José Manuel Miguel es el único cocinero hasta la fecha que puede presumir de haber ganado una estrella en España y otra en Francia. Allá lo logró con el restaurante Goust, y aquí que es lo que más nos interesa lo hizo en 2018 con Beat. Este comedor se encuentra en el interior del hotel The Cook Book de Calpe, y como cabría intuir lo que se propone es mezclar el refinado recetario francés y sus técnicas con los vigorosos productos de a dieta mediterránea en su momento óptimo. Lorena Ríos es la sumiller encargada de maridar cada menú.
Casa Pepa, Ondara (Alicante)
Viajamos hasta Ondara para entrar en casa de Pepa Romans. Con el recetario tradicional de la comarca de La Marina en mente, donde los arroces y pucheros llevan la delantera, Casa Pepa es una edición más una de las casas brillantes en la provincia de Alicante. Antonia Romans, su hija y heredera culinaria, prosigue con la labor iniciada por su madre. En 2019 el restaurante pasó a manos del grupo BonAmb liderado por Alberto Ferruz, que sabiamente busca potenciar aún más el legado culinario de Pepa.
Riff, Valencia
Bernd Knöller es un alemán adoptado en Valencia con su restaurante Riff, una propuesta de cocina de mercado mediterránea donde la parte vegetal es muy importante. Un reto diario al designio del mercado que termina siendo una lección de ideas, productos y técnicas, con platos honestos, sinceros, sensibles, frescos. La huerta ecológica propia de la que toman todo el apartado de verduras marca la diferencia, el producto seleccionado de lonjas y granjas completa el círculo. Una mirada anárquica y libre con buen gusto musical como acompañamiento.
Cal Paradís, Vall d'Alba (Castellón)
Fue en 2013 cuando Miguel Barrera, tras tomar anteriormente las riendas del restaurante familiar, conseguía la estrella Michelin que luce en su entrada. Y lo hacía con una idea simple, la de ser fiel a sí mismo para no perder nunca el rumbo de su cocina, dedicada al mejor producto de kilómetro cero cercano que sea posible encontrar y apostando todo a su inmensa creatividad para convertir esa cesta de la compra en algo innovador, creativo y sorprendente a la altura del reto. Castellón convertido en sabores y texturas.
