Este año no hay pérdidas ni ganancias en la nómina de restaurantes con estrella de Galicia, por lo que la cifra de macarons en Galicia es idéntica al año anterior: once relucientes macarons.
Los dos pares de provincias que integran la comunidad autónoma de Galicia son un conjunto de tradiciones, sabores e innovaciones gastronómicas. Un territorio culinario con grandes materias primas y sentido de la coquinaria.
Restaurantes de Galicia con una estrella Michelin 2020
A Tafona by Lucía Freitas, Santiago de Compostela
Lucía Freitas fue la novedad del año 2019. En este nuevo curso se reafirma como la rejuvenecedora de la coquinaria gallega. En pocos años ha sido capaz de posicionar su restaurante como uno de los más destacados de la ciudad del Apóstol. La calidad de sus productos, la creatividad y originalidad de sus propuestas se encuentran en platos como los tomates del huerto con higos y bonito de Burela o la vaca vieja, piquillos y caramelo de cebolla. Una parte de tradición y otra de renovación.
Árbore da Veira, A Coruña
El Steak tartare con mantequilla de hierbas aromáticas; la merluza de Celeiro con salsa bullabesa y crustáceos o el pulpo a la brasa con alcachofas, jamón y morcilla siguen siendo las creaciones más gustosas de Luis Veira, quien se sumerge en la técnica científica fusionada con el calor y la humanidad de la gastronomía. El Atlántico, la temporada y el producto solemne son las claves de este restaurante.
Culler de Pau, Reboredo (O Grove, Pontevedra)
Javier Olleros es un válido de la nueva cocina gallega, en Culler de Pau procura experiencias gustativas repletas de matices, que parecen intangibles pero que se quedan fijadas en la memoria culinaria. Olleros y su equipo son conocedores de la excelencia en el producto: la huerta, la lonja, los bosques y los productores locales son los proveedores del material para crear recetas como las vieiras sobre jugo de cebolla tostada con una fina lámina de tocino, el cordero lechal con polenta y mantequilla de especias y anchoas o el huevo con queso San Simón y migas de pan.
Yayo Daporta, Cambados (Pontevedra)
Yayo DaportaTras un noble y solariego edificio de piedra se encuentra todo un ejemplo del diseño funcional que fusiona lo antiguo y lo actual. Y dentro de ese espacio, está la cocina de la sensatez y del sentido del chef Yayo Daporta. Este cocinero reforma el recetario gallego más típico. A través del producto autóctono, desarrolla platos de carne como el solomillo de vaca vieja a la brasa con parrillada de verduras, el pinto de la ría asado, guisantes y caldo de gallo de corral o la merluza de bajura al vapor con caldo de moluscos, almejas al natural y algas.
As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños, A Coruña)
Galicia es calidad, como dice el eslógan. Y esta está asegurada con los pescados, mariscos y carnes de primera que llegan a las cocinas de As Garzas de Porto Barizo. Esta casa presenta una cocina de autor muy segura de sí misma y de sus ritmos. En la carta, la caldeirada de merluza de pincho, el atún con quinoa y fondo oscuro de Nordesía o grandes productos cárnicos como la paletilla de cordero lechal al horno o el jarrete de ternera asado.
Casa Solla, San Salvador de Poio (Pontevedra)
La culinaria de Pepe Solla en su establecimiento de San Salvador de Poio es un fiel reflejo de Galicia y sus pobladores, tan dados al disfrute gastronómico y al respeto por lo que da la naturaleza. Producto y conocimiento es lo único que necesita Solla para lograr grandísimos platos como la creación total de cigala y escabeche cítrico, la combinación de espinaca y anacardo o la coliflor, anguila y emulsión picantona. En los pescados, el acompañado con las patatas de su caldeirada, kéfir, remolacha y cereza.
Pepe Vieira Camiño da Serpe, Raxo-Poio (Pontevedra)
Franqueza, ambiente y emociones en Pepe Vieira Camiño da Serpe de Raxo, un establecimiento con impresionantes vistas a las Rías Baixas en el que el dietario bebe de las tradiciones gallegas y de técnicas e ingredientes novedosos. El procesamiento de los recuerdos gastronómicos y las percepciones variadas son las bases con las que Pepe Vieira crea distintos platos que resumen sus vivencias, influencias y situaciones en la búsqueda del sabor.
Nova, Ourense
NovaJulio Sotomayor y Daniel Guzmán son los cocineros de Nova, dos hombres que hacen del producto un discurso limpio en el que este es el protagonista absoluto. Sus tres menús degustación -Raíces, Nova y Cima, cada uno de estos menús de distinta longitud- son un ejemplo de la honestidad en la cocina y el dominio contra la desmesura en el cocinado y alteración del producto. Materias primas autóctonas, sabores redondos y pasión.
Maruja Limón, Vigo
La molleja de ternera al carbón, boniato y verduras aliñadas, el jurel a la brasa, jugo acidulado de ave y encurtidos o la vieira asada con espinaca y pistacho son algunos de los platos que se cocinan en el restaurante de Vigo de Rafael Centeno e Inés Abril, que siguen encendiendo con orgullo la estrella del restaurante Maruja Limón, un local dividido en tres espacios con carácter individual en el que degustar una cocina accesible y deliciosa, basada en los mejores productos de cercanía. Estamos ante una propuesta natural, cercana y sorprendente.
Retiro da Costiña, Santa Comba (A Coruña)
La coquinaria de Retiro da Costiña -ejecutada por Manuel Costiña- es la plasmación del trabajo del equipo de cocina sobre excelentes materias primas de proximidad. Elegancia, sabrosura, texturas definidas y perfección técnica en tiempos de cocción y otros procesos. Lo exclusivamente de autor se deja de lado para lograr el sabio equilibrio en tradición e innovación. Exigente cocina de mercado reformulada a diario.
Casa Marcelo, Santiago de Compostela (A Coruña)
Casa Marcelo es una de las estrellas más informales de Galicia. El establecimiento, sencillo y sobrio, tiene una propuesta inusual y cautivadora. El chef del establecimiento, Marcelo Tejedor, es capaz de plasmar su talento en lo que se define como la unión entre la gastronomía japonesa, la gallega y en ocasiones, la mexicana. Ejemplos de su habilidad en los fogones: el pato azulón asado y mojo de sechuán, el plato de patata, puerro con yema de huevo y tocino ibérico o un sinfín de entrantes orientales.
