Galicia contará en 2022 con un total de 15 restaurantes con estrella en la popular guía Michelin. La gran novedad en la lista es la entrada del restaurante Auga e Sal en Santiago de Compostela, caracterizado por su firme apuesta por los platos de cuchara que emplean producto local. Todos los restaurantes que ya contaban con estrellas en la comunidad las mantienen.
Restaurantes de Galicia con dos estrellas Michelin 2022
Culler de Pau, Reboredo, O Grove (Pontevedra)
Es el restaurante gallego más laureado en la guía, dos estrellas conseguidas en 2012 y a finales de 2020 que lo encumbran en lo más alto de la lista. Nunca antes un establecimiento gallego lució los dos brillos. Javier Olleros, un chef vivaz, risueño e inquieto, es el artífice del proyecto, un restaurante imponente que juega con la luz natural y la madera en su diseño. Sobre la mesa se logra unificar la cocina del terruño y la de mar con la premisa de que los sabores potentes queden guardados en nuestra memoria como “experiencias gustativas”.
Restaurantes de Galicia con una estrella Michelin 2022
Auga e Sal, Santiago de Compostela (Novedad)
Galicia suma una nueva estrella para Auga e Sal, restaurante ubicado en la ciudad de Santiago de Compostela e impulsado por Alberto Ruíz-Gallardón en 2016, hijo del conocido ministro popular. Él se encarga del apartado de gerencia y sumillería y en la cocina oficia el chef Axel Smyth, encargado de recoger la chaquetilla blanca. La propuesta gira en torno a una cocina de mercado de raíces gallegas que también mira más allá de nuestras fronteras y donde encontramos muchos platos de cuchara, quizás su rasgo más distintivo: caldos, fondos, sopas, consomés o guisos se convierten en protagonistas. Con esta la ciudad suma tres restaurantes con estrella.
Silabario, Vigo
Silabario comenzó su andadura en la población gallega de Tui para mudarse en 2018 a Vigo. Allí, en la sede del Real Club Celta de Vigo, su chef Alberto González ha logrado poner en valor su cocina gallega contemporánea basada en el mejor producto que llega a las lonjas y los mercados. La propuesta se divide en varios menús de distinta longitud, un menú diario y casi espontáneo creado al ritmo de la temporada y una carta donde concretar los platos que pasarán por nuestra mesa. Segundo año consecutivo con estrella.
O Eirado, Pontevedra
Viajamos hasta la localidad de Pontevedra, concretamente hasta su casco viejo, para descubrir el restaurante O Eirado y la cocina del chef Iñaki Bretal. Con la lonja de Ribeira a tiro de piedra, la carne de las razas autóctonas gallegas y productos de huerta ecológica que conserven los sabores de siempre, Bretal nos enseña qué se come en su radio de acción sin renunciar a sutiles toques internacionales que ensalzan todavía más su excelso producto. Otro de los restaurantes gallegos añadidos a la guía en el apartado de una estrella en la pasada edición.
Miguel González, O Pereiro do Aguiar (Ourense)
El chef Miguel González y su restaurante homónimo también lograron la estrella hace poco más de un año en la gala celebrada en Madrid que hacía publica la guía para 2021. Se encuentra en la población de A Morteira, muy cerquita de Ourense, en el interior de un hotel rural idóneo para hospedarnos tras el festín. El menú es sorpresa y siempre cambia al designio de la temporada. Lo que no cambia es el producto empleado, siempre local y de la mejor calidad, o el cuidado de las presentaciones.
Árbore da Veira, A Coruña
Con el mar Atlántico batiendo con fuerza sus costas, es imposible no fijarse en la inmensidad y variedad de productos que nos puede ofrecer. Bien lo sabe Luis Veira, quien nos propone comérnoslo entero en su restaurante del Monte de San Pedro, en A Coruña. Cocina marinera que rebusca entre los clásicos refinándolos y convirtiéndolos en un descubrimiento.
Yayo Daporta, Cambados (Pontevedra)
Yayo y Esther Daporta son los hermanos impulsores de este restaurante situado en la localidad de Cambados. Aquí el pescado y el marisco que llega desde el inmenso Océano Atlántico son absolutos protagonistas, una cocina entregada por completo al producto, con los platos de siempre como referencia pero los ojos bien abiertos en busca de aportaciones positivas y sabrosas sin importar el origen. Yayo ejerce en os fogones mientras que Esther se encarga de la parte de sumillería.
A Tafona by Lucía Freitas, Santiago de Compostela
Santiago de Compostela es el lugar donde Lucía Freitas ha levantado su propuesta de gastronomía. Cuenta con dos plazas allí, la más importante este A Tafona premiado con una estrella en 2019 donde se expresa con libertad a través de una cocina creativa que rejuvenece el recetario local. Freitas demuestra aquí el gran momento que atraviesa, deja tras años intensos sin pausa y observa dese una nueva perspectiva que se transmite también en sus elaboraciones.
As Garzas, Porto Barizo, Malpica de Bergantiños (A Coruña)
La Costa Da Morte es el lugar donde se encuentra As Garzas, restaurante familiar capitaneado por Fernando Agrasar en cocina, su esposa María Sánchez Abad en sala y su hijo Jorge como encargado de partida de panadería y repostería. Lo suyo va de cocina gallega actualizada a los nuevos tiempos con pescados, mariscos y carnes del entorno más próximo. A la oferta de restauración se suma también la de hospedaje, lo que redondea la visita.
Casa Solla, San Salvador de Poio (Pontevedra)
Pepe Solla oficia en esta casa de comidas familiar que con el tiempo ha evolucionado desde la cocina más clásica a las corrientes contemporáneas, siempre con el producto de mar como gran protagonista. En 2020 Pepe Solla padre nos dejaba, aunque es su hijo quien lleva las riendas desde el año 2003. La clave es mantener los valores de siempre para que los comensales nunca dejen de venir.
Pepe Vieira Camiño da Serpe, Raxo-Poio (Pontevedra)
El restaurante gastronómico de Pepe Vieira es una joya arquitectónica en plenas Rías Baixas que propone hacer un viaje por la historia y la mitología de la región y disfrutar sin ambages de la coquinaria gallega, siempre con una perspectiva vanguardista y actualizada. No faltan tampoco guiños y detalles de otras cocinas fruto de la experiencia profesional de Vieira, que sorprende en todas sus creaciones con intensidad, sabor y criterio.
Nova, Ourense
El dicho de “menos es más” se cumple a la perfección en Nova, la casa de comidas de Julio Sotomayor y Daniel Guzmán en Ourense. Con la simple misión de dar de comer bien usando producto de kilómetro cero en plena temporada acaparan la atención de los franceses. Tres menús cambiantes semanalmente hablan de su inmensa capacidad para adaptarse y concretar una cocina de altura sea cuando sea.
Maruja Limón, Vigo
La cocina gallega puede ser mucho más que esos platillos tradicionales y omnipresentes en los comedores clásicos. Maruja Limón da un vuelco total al concepto proponiendo bocados transgresores que buscan nuevos aromas y sabores con los mismos productos. Un restaurante sorprendente, rebelde y transgresor que tiene en Rafael Centeno e Inés Abril la pareja de profesionales idónea para defender un año más la estrella Michelin.
Retiro da Costiña, Santa Comba (A Coruña)
La coquinaria de Retiro da Costiña -ejecutada por Manuel Costiña- es la plasmación del trabajo del equipo de cocina sobre excelentes materias primas de proximidad. Elegancia, texturas definidas y perfección técnica en tiempos de cocción y otros procesos. Lo exclusivamente de autor se deja de lado para lograr el sabio equilibrio en tradición e innovación. Exigente cocina de mercado reformulada a diario.
Casa Marcelo, Santiago de Compostela
Marcelo Tejedor une las cocinas de Galicia, Japón, Perú o México a través de una desbordante creatividad culinaria, y lo hace en uno de los espacios más informales que cuentan con una estrella. Una barra cosmopolita y viajera que nos asoma a los sabores del mundo gracias al talento infinito del chef.
