Castilla - La Mancha es una tierra de sabores firmes y costumbres instauradas, pero que sabe mirar a la actualidad. La comunidad autónoma tiene en su cuenta hasta 8 estrellas de las otorgadas por Michelin, estas están repartidas entre siete restaurantes.
Las nuevas buenas para Castilla - La Mancha este año han sido los restaurantes Iván Cerdeño y Retama, en Toledo y Torrenueva respectivamente. De este modo, acumula siete restaurantes con brillos, al igual que el año pasado. Esto es debido a que dos de los restaurantes de la comunidad, Tierra, en Torrico/Valdepalacios y El Carmen de Montesión en Toledo, han perdido sus macarons, aunque en el caso de El Carmen de Montesión, su chef Iván Cerdeño, revalida esa estrella en su nueva ubicación, el restaurante que lleva su nombre. Maralba sigue siendo el único restaurante con dos estrellas.
El restaurante de Castilla - La Mancha con dos estrellas Michelin 2020
Maralba, Almansa (Albacete)
Allí donde lo manchego se une al Mediterráneo y a la cocina murciana, allí donde la culinaria es soberbia y particular. Maralba es una zona de fusión y buen sabor. El cocinero a cargo de este espacio es Fran Martínez, chef conocido por su habilidad para divulgar los sabores de las tres mencionadas regiones. Su cocina tiene color, grandes vinos y sentido del conjunto, cuando se expresa a través de los distintos menús degustación, de diferente duración y consistencia.
Restaurantes de Castilla - La Mancha con una estrella Michelin 2020
Iván Cerdeño, Toledo (Novedad)
Iván Cerdeño es la cocina toledana que replantea los recuerdos para que no queden en un mero viaje al pasado, sino que se llenen de vitalidad y novedad. El chef que da nombre al restaurante dota de nuevos aires al Cigarral del Ángel, el emblemático y tradicional espacio en Toledo consagrado a la gran gastronomía y el gozo con fundamento histórico. Entre sus platos más valientes, el tuétano de corzo y quisquillas o la perdiz, sardina y escabeche de malvar. La experiencia se complementa con la selección de vinos de Annika García-Escudero, responsable de sala y sumillería.
Retama, Torrenueva (Novedad)
RetamaUna de las novedades de la Guía Michelin 2020 lleva la firma del joven y prolífico cocinero Javier Aranda, conocido por sus exitosos restaurantes La Cabra -que en tan sólo un año alcanzó la primera estrella Michelin- y Gaytán, ambos en Madrid. Este chef es conocido por su habilidad con los fuegos lentos y los sabores con fundamento, a los que aplica una fórmula de creatividad y buenas ideas. Con Retama Aranda ahonda en curiosas ideas como el morteruelo con maíz y garbanzos o el ajo verde de pistacho con anguila ahumada y ajo negro.
Trivio, Cuenca
Jesús Segura es un bastión de la cocina de secano con ideas propias y fundamentos. Lo suyo es un baile constante de grandes platos que miran a la tradición, porque la tradición es un valor fundamental de la gastronomía que jamás se debe descuidar. Trivio se define al hablar de producto, técnica y sabor. En sus menús hallamos un desfile de grandes platos como el cochinillo confitado que destaca por sus briznas de sutileza, el gran trato que dispensa a las alcachofas servidas con holandesa o a la particular ensalada de verduras fermentadas.
El Molino de Alcuneza, Sigüenza (Guadalajara)
El Molino de Alcuneza, es el restaurante dirigido por Samuel Moreno. Este jefe de cocina protege la valía de una idea gastronómica que sabe bailar entre lo fresco y lo tradicional. Un saber estar entre lo atrevido y lo elegante. En la carta encontramos platos como la merluza en su punto con gamba roja, migas y sopa de ajo negro, la costilla de Black Angus con berenjena en barbacoa de miel y hierbas aromáticas provenientes de Guadalajara o la celebración del sabor que supone el plato de judías pintas con liebre a la royal y lombarda encurtida con piparras.
El Doncel, Sigüenza (Guadalajara)
De nuevo, la población de Sigüenza destaca por su valía gastronómica. Un viejo caserío de gruesos muros del siglo XVIII da cobijo al restaurante El Doncel, establecimiento en el que Enrique Pérez es el jefe de cocina de la casa. Pérez se lanza a ejecutar y maravillar con «una cocina diferente, especial y sobre todo, nuestra». Al juntarse tradición, temporada y algo de novedad, se crean platos como el cordero lechal confitado y sus verduras al carbón o una cremosa especialidad de yema de corral con tallos, raíces y tubérculos.
El Bohío, Illescas (Toledo)
El televisivo y reconocido cocinero Pepe Rodríguez es el chef a cargo de este establecimiento en la localidad de Illescas (Toledo) en la que junto a su hermano Diego se abraza la tradición y el terreno. Esta idea se refuerza con la concepción personal que tiene el chef de los sabores más típicos. Interpretación de vanguardia sobre el recetario de toda la vida. Sabores sinceros y propios como el que aparece en el ciervo asado, compota de frutos rojos y queso de cabra, la sopa de lentejas al aceite de oliva, huevo frito y butifarra o el caldillo de pescados, remolachas especiadas, requesón y patata.
