Tras una larga espera, nerviosismo, las quinielas habituales y una larga serie de conjeturas, por fin tenemos el listado completo de los restaurantes reconocidos por el prontuario de tapas rojas. La Guía Michelin España & Portugal 2020 se ha presentado en el sevillano Teatro Lope de Vega de Sevilla entre luces, expectación y centenas de personas vinculadas con el mundo culinario. Como todos los años, la alegría por las buenas nuevas y algún que otro lamento han imperado en el ambiente de los galardones gastronómicos más importantes a nivel mundial, que este día 20 de noviembre han celebrado la riqueza gastronómica de nuestro país y el vecino.
Los comentarios previos de Gwendal Poullennec y Mayte Carreño, director dnternacional de las guías y directora comercial de Michelin España respectivamente, daban a entender que esta edición estaría llena de magia y sabrosas novedades. Estas pistas se han convertido en un nuevo triestrellado para España: el restaurante Cenador de Amós de Jesús Sánchez en Villaverde de Pontones, Cantabria. Si hacemos los cálculos, descubrimos que la cifra completa de tres estrellas es de 11, un número nada desdeñable que deja patente la calidad gastronómica de nuestro país. Así, el reino de los triestrellados queda compuesto por Aponiente, ABaC, Lasarte, El Celler de Can Roca, DiverXO, Akelarre, Arzak, Azurmendi, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Cenador de Amós. Si Dani García no hubiera finalizado hace un mes la singladura de su restaurante homónimo, la nómina de tres estrellas habría contado con una casa más, la del chef marbellí que se hizo con el trío de brillos en la anterior edición de la guía.
En cuanto a las dos estrellas, han recaído en Angle, Bardal, El Poblet, Noor, Skina y Casa da Chá da Boa Nova en Portugal. Por otra parte 23 establecimientos pueden congratularse por haber conseguido su primer brillo. Destaca la llegada de las dos primeras estrellas para Gran Canaria o la inclusión de algunos restaurantes que aspiraban a conseguirla y aparecían en todas las quinielas, como Gofio o los nuevos restaurantes de Martín Berasategui.
En esta edición la Guía Michelin también ha querido sorprender presentando un nuevo premio a la sostenibilidad que reconoce el trabajo de aquellos restaurantes responsables con el medio ambiente. El ganador ha sido Aponiente, el restaurante de Ángel León.
Desde esta publicación gastronómica que intenta humildemente transmitir el buen hacer de la restauración, damos una sincera enhorabuena a todas las nuevas estrellas y a las que revalidan su título. Gracias por acercar el placer y la cultura a la mesa. A continuación, la lista integral de las casas reconocidas con macarons Michelin para el próximo año.
Andalucía
- Bardal, Ronda, 2 estrellas (Novedad)
- Noor, Córdoba, 2 estrellas (Novedad)
- Skina, Marbella, 2 estrellas (Novedad)
- Dama Juana, Jaén, 1 estrella (Novedad)
- Mantúa, Jerez de la Frontera, 1 estrella (Novedad)
- Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 estrellas
- Lú Cocina y Alma, Jerez de la frontera, 1 estrella
- Bagá, Jaén, 1 estrella
- Alevante, Cádiz, 1 estrella
- Choco, Córdoba, 1 estrella
- La Costa, El Ejido, 1 estrella
- Sollo, Fuengirola, 1 estrella
- Acánthum, Huelva, 1 estrella
- José Carlos García, Málaga, 1 estrella
- El Lago, Marbella, 1 estrella
- Messina, Marbella, 1 estrella
- Alejandro, Roquetas de Mar, 1 estrella
- Abantal, Sevilla, 1 estrella
Aragón
- Cancook, Zaragoza, 1 estrella
- Lillas Pastias, Huesca, 1 estrella
- Tatau Bistro, Huesca, 1 estrella
- Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 estrella
- La Prensa, Zaragoza, 1 estrella
Asturias
- Casa Marcial, Arriondas, 2 estrellas
- El Corral del Indianu, Arriondas, 1 estrella
- Auga, Gijón, 1 estrella
- La Salgar, Gijón, 1 estrella
- El Retiro, Llanes/Pancar, 1 estrella
- Casa Gerardo, Prendes, 1 estrella
- Arbidel, Ribadesella, 1 estrella
- Real Balneario, Salinas, 1 estrella
Islas Baleares
- Es Tragón, Sant Antony de Portmany, 1 estrella (Novedad)
- Voro, Canyamel, 1 estrella (Novedad)
- Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 estrella
- Zaranda, Es Capdellà, 2 estrellas
- Andreu Genestra, Capdepera, 1 estrella
- Es Racó d’Es Teix, Deià, 1 estrella
- Marc Fosh, Palma, 1 estrella
- Es Fum, Palmanova, 1 estrella
- Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 estrella
Islas Canarias
- La Aquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrella (Novedad)
- Los Guayres, Gran Canaria, 1 estrella (Novedad)
- NUB, La Laguna, 1 estrella
- M.B., Guía de Isora, 2 estrellas
- Kabuki Abama, Guía de Isora, 1 estrella
- El Rincón de Juan Carlos, Los Gigantes, 1 estrella
- Kazan, Santa Cruz de Tenerife, 1 estrella
Cantabria
- Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 3 estrellas (Novedad)
- La Bicicleta, Hoznayo, 1 estrella
- Annua, San Vicente de la Barquera, 2 estrellas
- El Nuevo Molino, Puente Arce, 1 estrella
- Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 estrella
- El Serbal, Santander, 1 estrella
Castilla - La Mancha
- Iván Cerdeño, Toledo, 1 estrella (Novedad)
- Retama, Torrenueva, 1 estrella (Novedad)
- Trivio, Cuenca, 1 estrella
- El Molino de Alcuneza, Siguenza, 1 estrella
- Maralba, Almansa, 2 estrellas
- El Doncel de Sigüenza, Guadalajara, 1 estrella
- El Bohío, Illescas, 1 estrella
Castilla y León
- Taller Arzuaga, Valladolid, 1 estrella (Novedad)
- Cobo Vintage, Burgos, 1 estrella
- Pablo, León, 1 estrella
- Trigo, Valladolid, 1 estrella
- Baluarte, Soria, 1 estrella
- El Ermitaño, Benavente, 1 estrella
- Cocinandos, León, 1 estrella
- La Botica, Matapozuelos, 1 estrella
- La Lobita, Navaleno, 1 estrella
- Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 estrella
- Refectorio, Sardón de Duero, 1 estrella
Cataluña
- Angle, Barcelona, 2 estrellas (Novedad)
- Aurt, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
- Cinc Sentits, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
- Deliranto, Salou, 1 estrella (Novedad)
- ABaC, Barcelona, 3 estrellas
- Lasarte, Barcelona, 3 estrellas
- El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas
- Cocina de Hermanos Torres, Barcelona, 2 estrellas
- Disfrutar, Barcelona, 2 estrellas
- Caelis, Barcelona, 1 estrella
- Castell Peralada, Peralada, 1 estrella
- Enigma, Barcelona, 1 estrella
- Ca l'Arpa, Banyoles, 1 estrella
- La Boscana, Lleida, 1 estrella
- L'Antic Molí, Ulldecona, 1 estrella
- Oria, Barcelona, 1 estrella
- Xerta, Barcelona, 1 estrella
- Enoteca, Barcelona, 2 estrellas
- Moments, Barcelona, 2 estrellas
- Miramar, Llançà, 2 estrellas
- Les Cols, Olot, 2 estrellas
- Les Magnòlies, Arbúcies, 1 estrella
- Alkimia, Barcelona, 1 estrella
- Dos Palillos, Barcelona, 1 estrella
- Hisop, Barcelona, 1 estrella
- Hofmann, Barcelona, 1 estrella
- Hoja Santa, Barcelona, 1 estrella
- Koy Shunka, Barcelona, 1 estrella
- Pakta, Barcelona, 1 estrella
- Tickets, Barcelona, 1 estrella
- Via Veneto, Barcelona, 1 estrella
- Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 estrella
- Can Jubany, Calldetenes, 1 estrella
- Can Bosch, Cambrils, 1 estrella
- Rincón de Diego, Cambrils, 1 estrella
- Emporium, Castelló d’Empúries, 1 estrella
- Estany Clar, Cercs, 1 estrella
- Bo.Tic, Corçà, 1 estrella
- Malena, Gimenells, 1 estrella
- Massana, Girona, 1 estrella
- La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 estrella
- Casamar, Llafranc, 1 estrella
- Els Tinars, Llagostera, 1 estrella
- Tresmacarrons, El Masnou, 1 estrella
- Sala, Olost, 1 estrella
- Els Casals, Sagàs, 1 estrella
- L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 estrella
- Fogony, Sort, 1 estrella
- La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar, 1 estrella
- Les Moles, Ulldecona, 1 estrella
- Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 estrella
- Villa Retiro, Xerta, 1 estrella
Extremadura
- Atrio, Cáceres, 2 estrellas
Galicia
- A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 estrella
- Yayo Daporta, Cambados, 1 estrella
- Árbore da Veira, A Coruña, 1 estrella
- Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 1 estrella
- As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 estrella
- Nova, Ourense, 1 estrella
- Solla, San Salvador de Poio, 1 estrella
- Pepe Vieira Camiño da Serpe, Raxo, 1 estrella
- Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 estrella
- Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 estrella
- Maruja Limón, Vigo, 1 estrella
Madrid
- Gofio, Madrid, 1 estrella (Novedad)
- 99 KO Sushi Bar, Madrid, 1 estrella (Novedad)
- Álbora, Madrid, 1 estrella
- La Tasquería, Madrid, 1 estrella
- Clos, Madrid, 1 estrella
- Corral de la Morería, Madrid, 1 estrella
- El Invernadero, Madrid, 1 estrella
- Yugo The Bunker, Madrid, 1 estrella
- DiverXO, Madrid, 3 estrellas
- Coque, Madrid, 2 estrellas
- CEBO, Madrid, 1 estrella
- DSTAgE, Madrid, 2 estrellas
- El Invernadero, Madrid, 1 estrella
- Gaytán, Madrid, 1 estrella
- A'Barra, Madrid, 1 estrella
- El Club Allard, Madrid, 1 estrellas
- Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
- Santceloni, Madrid, 2 estrellas
- La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
- Kabuki, Madrid, 1 estrella
- Kabuki Wellington, Madrid, 1 estrella
- Lúa, Madrid, 1 estrella
- Punto MX, Madrid, 1 estrella
- Montia, San Lorenzo del Escorial, 1 estrella
- Chirón, Valdemoro, 1 estrella
Murcia
- Magoga, Cartagena, 1 estrella (Novedad)
- Cabaña Buenavista, El Palmar, 2 estrellas
Navarra
- La Biblioteca, Pamplona, 1 estrella (Novedad)
- El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 estrellas
- Europa, Iruña, 1 estrella
- Rodero, Iruña, 1 estrella
País Vasco
- Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 estrella (Novedad)
- Eme Be Garrote, San Sebastián, 1 estrella
- Eneko, Bilbao, 1 estrella
- Amelia, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
- Eneko, Larrabetzu, 1 estrella
- Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
- Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
- Azurmendi, Larrabetzu, 3 estrellas
- Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 estrellas
- Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas
- Etxebarri, Axpe, 1 estrella
- Boroa, Boroa, 1 estrella
- Etxanobe, Bilbao, 1 estrella
- Mina, Bilbao, 1 estrella
- Nerua, Bilbao, 1 estrella
- Zarate, Bilbao, 1 estrella
- Zortziko, Bilbao, 1 estrella
- Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
- Mirador de Ulía, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
- Marqués de Riscal, Elciego, 1 estrella
- Andra Mari, Errenteria, 1 estrella
- Elkano, Getaria, 1 estrella
- Alameda, Hondarribia, 1 estrella
- Zuberoa, Oiartzun, 1 estrella
La Rioja
- Ikaro, Logroño, 1 estrella
- Kiro Sushi, Logroño, 1 estrella
- El Portal, Ezcaray, 2 estrellas
- Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 1 estrella
Comunidad Valenciana
- El Poblet, Valencia, 2 estrellas (Novedad)
- La Salita, Valencia, 1 estrella (Novedad)
- Tula, Jávea, 1 estrella (Novedad)
- Quique Dacosta, Dénia, 3 estrellas
- Ricard Camarena, València, 2 estrellas
- L’Escaleta, Cocentaina, 2 estrellas
- BonAmb, Xàbia, 2 estrellas
- Audrey's Restaurant, Calpe, 1 estrella
- Beat, Calpe, 1 estrella
- Orobianco, Calpe, 1 estrella
- El Xato, La Núcia, 1 estrella
- El Rodat, Xàbia, 1 estrella
- Sucede, Valencia, 1 estrella
- Raúl Resino, Benicarló, 1 estrella
- Sents, Ontinyent, 1 estrella
- Monastrell, Alacant, 1 estrella
- Casa Manolo, Daimús, 1 estrella
- La Finca, Elx, 1 estrella
- Casa Pepa, Ondara, 1 estrella
- Riff, València, 1 estrella
- Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 estrella
Portugal
- Casa da Chá da Boa Nova, Leça de Palmeira, 2 estrellas (Novedad)
- Epur, Lisboa, 1 estrella (Novedad)
- Fifty Seconds, Lisboa, 1 estrella (Novedad)
- Mesa de Lemos, Quinta de Lemos, 1 estrella (Novedad)
- Vistas, Faro, 1 estrella (Novedad)
- The Yeatman, Vila Nova de Gaia, 2 estrellas
- Il Gallo d'Oro, Funchal, (Madeira) 2 estrellas
- Gusto, Almancil de Faro, 1 estrella
- Vista Restaurante, Faro, 1 estrella
- Alma, Lisboa, 2 estrellas
- A cozinha, Guimaraes, 1 estrella
- GPousada, Bragança, 1 estrella
- Midori, Sintra, 1 estrella
- Antiqvvm, Porto, 1 estrella
- Lab by Sergi Arola, Sintra, 1 estrella
- Loco, Lisboa, 1 estrella
- William, Funchal, 1 estrella
- Ocean, Porches, 2 estrellas
- Vila Joya, Albufeira, 2 estrellas
- Belcanto, Lisboa, 2 estrellas
- São Gabriel, Almancil, 1 estrella
- Bon Bon, Carvoeiro, 1 estrella
- Largo do Paço, Amarante, 1 estrella
- Pedro Lemos, Foz do Douro (Porto), 1 estrella
- Fortaleza do Guincho, Praia do Guincho (Cascais), 1 estrella
- Eleven, Lisboa, 1 estrella
- Feitoria, Lisboa, 1 estrella
Restaurantes que pierden Estrella en la Guía Michelín 2020
Poco después de recibir su tercera y definitiva estrella, el cocinero Dani García anunció el cierre de su restaurante de Puente Romano. El movimiento, que sorprendió a muchos, venía motivado por las ganas de emprender nuevos proyectos y retos que contribuyeran a la internacionalización de la cocina andaluza. Con esta edición se han extinguido las estrellas del madrileño La Candela Restó por cierre o los catalanes La Barra de Carles Abellán, Gaig y Terra. También pierde su estrella la sede sureña del grupo Kabuki. En el caso de El Carmen de Montesión, su chef Iván Cerdeño revalida esa estrella en su nueva ubicación, el restaurante que lleva su nombre.
Estos son los restaurantes que han perdido su brillo en esta edición para el 2020:
- Dani García, Marbella, 3 estrellas
- La Candela Restó, Madrid, 1 estrella
- Kabuki Raw, Casares, 1 estrella
- La barra de Carles Abellán, Barcelona, 1 estrella
- Gaig, Barcelona, 1 estrella
- Tierra, Torrico/Valdepalacios, 1 estrella
- Villena, Segovia, 1 estrella
- Els Brancs, Playa de Canyelles Petites, 1 estrella
- Terra, S'agaró, 1 estrella
- Argos, Port de Pollença, 1 estrella
- El Carmen de Montesión, Toledo, 1 estrella
