La Guía Michelin ha presentado la nueva edición del prontuario correspondiente al año 2021 en un evento celebrado en la Real Casa de Correos de Madrid que se ha retransmitido en directo a través de Internet y que nos deja tres grandes noticias. En primer lugar no hay nuevo 3 estrellas Michelin para España. Galicia y Cataluña se convierten en protagonistas con la entrega de la segunda estrella para los restaurantes Culler de Pau (Reboredo), Bo.Tic (Corçà) y Cinc Sentits (Barcelona). Por último, se entregan hasta 19 primeras estrellas repartidas por toda la geografía nacional.
Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz han sido los encargados de conducir la gala. Pese a todo lo especulado, este año la Guía Michelin ha decidido no premiar con la tercera estrella a ninguno de los restaurantes que podían aspirar a ello y centrar toda la atención es los que han sido sin duda triunfadores de la noche: por un lado Culler de Pau con Javier Olleros, quien ya recogió en febrero su tercer Sol Repsol y remata con esta segunda estrella Michelin el que seguramente haya sido el año más extraño de su vida. En la otra punta del mapa los catalanes Bo.TiC y Cinc Sentits, quienes pasan a engrosar también la lista de restaurantes españoles con estrella Michelin hasta sumar 30, si tenemos en cuenta el cierre de Zaranda en Mallorca.
En la categoría de una estrella, hasta 19 restaurantes consiguen tal reconocimiento en la guía. Galicia vuelve a ser protagonista con la inclusión de Silabario en Vigo, el restaurante del chef Miguel Ángel González en Pereiro de Aguilar (Ourense) y Eirado en Pontevedra. También Cataluña luce nuevos brillos a través de L'Aliança 1919 en la localidad de Anglès, el restaurante Atempo en Sant Julià de Ramis supervisado por Jordi Cruz o Quatre Molins, en la localidad tarraconense de Cornudella de Montsant. Castilla-La Mancha por su parte ve reconocido el trabajo de Julio Maldonado en Raíces, Talavera de la Reina, así como Madrid el trabajo de Saddle, posiblemente una de las nuevas estrellas más evidentes para esta edición. También Baleares recibe dos nuevas estrellas para los restaurantes Béns d'Avall en Sòller y DINS en Palma de Mallorca, la provincia de Huesca gracias a Callizo y Espacio N en Ainsa y Esquedas respectivamente o la comunidad de Castilla y León, que ve reconocido el trabajo de Muna en Ponferrada y En la Parra en Salamanca. Además, caen nuevas estrellas en Alicante para el restaurante Baeza & Rufete y para Odiseo en la ciudad de Murcia. Renuevan distinciones en su nueva ubicación Amelia, dentro del Hotel Villa Federica en San Sebastián y La Salita en Valencia, mudada al barrio de Ruzafa. También Portugal recibe dos nuevos brillos
Por último resaltar que se mantienen todas las estrellas de los restaurante que lucen tres: Aponiente, ABaC, Lasarte, El Celler de Can Roca, DiverXO, Akelarre, Arzak, Azurmendi, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Cenador de Amós.
A continuación, la lista completa de las casas reconocidas con macarons Michelin para el próximo año.
Andalucía
- Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 estrellas
- Bardal, Ronda, 2 estrellas
- Noor, Córdoba, 2 estrellas
- Skina, Marbella, 2 estrellas
- Dama Juana, Jaén, 1 estrella
- Mantúa, Jerez de la Frontera, 1 estrella
- Lú Cocina y Alma, Jerez de la frontera, 1 estrella
- Bagá, Jaén, 1 estrella
- Alevante, Cádiz, 1 estrella
- Choco, Córdoba, 1 estrella
- La Costa, El Ejido, 1 estrella
- Sollo, Fuengirola, 1 estrella
- Acánthum, Huelva, 1 estrella
- José Carlos García, Málaga, 1 estrella
- El Lago, Marbella, 1 estrella
- Messina, Marbella, 1 estrella
- Alejandro, Roquetas de Mar, 1 estrella
- Abantal, Sevilla, 1 estrella
Aragón
- Callizo, Aínsa, 1 estrella (Novedad)
- Espacio N, Esquedas, 1 estrella (Novedad)
- Cancook, Zaragoza, 1 estrella
- Lillas Pastias, Huesca, 1 estrella
- Tatau Bistro, Huesca, 1 estrella
- Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 estrella
- La Prensa, Zaragoza, 1 estrella
Asturias
- Casa Marcial, Arriondas, 2 estrellas
- El Corral del Indianu, Arriondas, 1 estrella
- Auga, Gijón, 1 estrella
- La Salgar, Gijón, 1 estrella
- El Retiro, Llanes/Pancar, 1 estrella
- Casa Gerardo, Prendes, 1 estrella
- Arbidel, Ribadesella, 1 estrella
- Real Balneario, Salinas, 1 estrella
Islas Baleares
- Béns d'Avall, Sòllee, 1 estrella (Novedad)
- DINS Santi Taura, Palma de Mallorca, 1 estrella (Novedad)
- Es Tragón, Sant Antony de Portmany, 1 estrella
- Voro, Canyamel, 1 estrella
- Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 estrella
- Andreu Genestra, Capdepera, 1 estrella
- Es Racó d’Es Teix, Deià, 1 estrella
- Marc Fosh, Palma, 1 estrella
- Es Fum, Palmanova, 1 estrella
- Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 estrella
Islas Canarias
- M.B., Guía de Isora, 2 estrellas
- La Aquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrella
- Los Guayres, Gran Canaria, 1 estrella
- NUB, La Laguna, 1 estrella
- Kabuki Abama, Guía de Isora, 1 estrella
- El Rincón de Juan Carlos, Los Gigantes, 1 estrella
- Kazan, Santa Cruz de Tenerife, 1 estrella
Cantabria
- Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 3 estrellas
- Annua, San Vicente de la Barquera, 2 estrellas
- La Bicicleta, Hoznayo, 1 estrella
- El Nuevo Molino, Puente Arce, 1 estrella
- Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 estrella
- El Serbal, Santander, 1 estrella
Castilla-La Mancha
-
Raíces-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, 1 estrella (Novedad)
- Maralba, Almansa, 2 estrellas
- Iván Cerdeño, Toledo, 1 estrella
- Retama, Torrenueva, 1 estrella
- Trivio, Cuenca, 1 estrella
- El Molino de Alcuneza, Siguenza, 1 estrella
- El Doncel de Sigüenza, Guadalajara, 1 estrella
- El Bohío, Illescas, 1 estrella
Castilla y León
- Ambivium, Peñafiel, Valladolid, 1 estrella (Novedad)
- En la Parra, Salamanca, 1 estrella (Novedad)
- Muna, Ponferrada, 1 estrella (Novedad)
- Taller Arzuaga, Valladolid, 1 estrella
- Pablo, León, 1 estrella
- Trigo, Valladolid, 1 estrella
- Baluarte, Soria, 1 estrella
- El Ermitaño, Benavente, 1 estrella
- Cocinandos, León, 1 estrella
- La Botica, Matapozuelos, 1 estrella
- La Lobita, Navaleno, 1 estrella
- Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 estrella
- Refectorio, Sardón de Duero, 1 estrella

Cataluña
- Bo.TiC, Corçà, 2 estrellas (Novedad)
- Cinc Sentits, Barcelona, 2 estrellas (Novedad)
- L'Aliança 1919, Anglès, Girona (Novedad)
- Atempo, Sant Julià de Ramis, Girona (Novedad)
- Quatre Molins, Cornudella de Montsant, Tarragona (Novedad)
- ABaC, Barcelona, 3 estrellas
- Lasarte, Barcelona, 3 estrellas
- El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas
- Angle, Barcelona, 2 estrellas
- Aurt, Barcelona, 1 estrella
- Deliranto, Salou, 1 estrella
- Cocina de Hermanos Torres, Barcelona, 2 estrellas
- Disfrutar, Barcelona, 2 estrellas
- Caelis, Barcelona, 1 estrella
- Castell Peralada, Peralada, 1 estrella
- Enigma, Barcelona, 1 estrella
- Ca l'Arpa, Banyoles, 1 estrella
- La Boscana, Lleida, 1 estrella
- L'Antic Molí, Ulldecona, 1 estrella
- Oria, Barcelona, 1 estrella
- Xerta, Barcelona, 1 estrella
- Enoteca, Barcelona, 2 estrellas
- Moments, Barcelona, 2 estrellas
- Miramar, Llançà, 2 estrellas
- Les Cols, Olot, 2 estrellas
- Les Magnòlies, Arbúcies, 1 estrella
- Alkimia, Barcelona, 1 estrella
- Dos Palillos, Barcelona, 1 estrella
- Hisop, Barcelona, 1 estrella
- Hofmann, Barcelona, 1 estrella
- Hoja Santa, Barcelona, 1 estrella
- Koy Shunka, Barcelona, 1 estrella
- Pakta, Barcelona, 1 estrella
- Tickets, Barcelona, 1 estrella
- Via Veneto, Barcelona, 1 estrella
- Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 estrella
- Can Jubany, Calldetenes, 1 estrella
- Can Bosch, Cambrils, 1 estrella
- Rincón de Diego, Cambrils, 1 estrella
- Emporium, Castelló d’Empúries, 1 estrella
- Estany Clar, Cercs, 1 estrella
- Malena, Gimenells, 1 estrella
- Massana, Girona, 1 estrella
- La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 estrella
- Casamar, Llafranc, 1 estrella
- Els Tinars, Llagostera, 1 estrella
- Tresmacarrons, El Masnou, 1 estrella
- Sala, Olost, 1 estrella
- Els Casals, Sagàs, 1 estrella
- L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 estrella
- Fogony, Sort, 1 estrella
- La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar, 1 estrella
- Les Moles, Ulldecona, 1 estrella
- Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 estrella
- Villa Retiro, Xerta, 1 estrella
Extremadura
- Atrio, Cáceres, 2 estrellas
Galicia
- Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 2 estrellas (Novedad)
- Eirado, Pontevedra, 1 estrella (Novedad)
- Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, Ourense, 1 estrella (Novedad)
- Silabario, Vigo, 1 estrella (Novedad)
- A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 estrella
- Yayo Daporta, Cambados, 1 estrella
- Árbore da Veira, A Coruña, 1 estrella
- As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 estrella
- Nova, Ourense, 1 estrella
- Solla, San Salvador de Poio, 1 estrella
- Pepe Vieira Camiño da Serpe, Raxo, 1 estrella
- Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 estrella
- Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 estrella
- Maruja Limón, Vigo, 1 estrella
Madrid
- Saddle, Madrid, 1 estrella (Novedad)
- Gofio, Madrid, 1 estrella
- La Tasquería, Madrid, 1 estrella
- Clos, Madrid, 1 estrella
- Corral de la Morería, Madrid, 1 estrella
- Yugo The Bunker, Madrid, 1 estrella
- DiverXO, Madrid, 3 estrellas
- Coque, Madrid, 2 estrellas
- CEBO, Madrid, 1 estrella
- DSTAgE, Madrid, 2 estrellas
- El Invernadero, Madrid, 1 estrella
- Gaytán, Madrid, 1 estrella
- A'Barra, Madrid, 1 estrella
- El Club Allard, Madrid, 1 estrellas
- Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
- Santceloni, Madrid, 2 estrellas
- La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
- Kabuki, Madrid, 1 estrella
- Kabuki Wellington, Madrid, 1 estrella
- Lúa, Madrid, 1 estrella
- Montia, San Lorenzo del Escorial, 1 estrella
- Chirón, Valdemoro, 1 estrella

Murcia
-
Odiseo, Murcia, 1 estrella (Novedad)
- Magoga, Cartagena, 1 estrella
- Cabaña Buenavista, El Palmar, 2 estrellas
Navarra
- La Biblioteca, Pamplona, 1 estrella
- El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 estrellas
- Europa, Iruña, 1 estrella
- Rodero, Iruña, 1 estrella
País Vasco
-
Amelia, San Sebastián, 1 estrella (Novedad)
- Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 estrella
- Eme Be Garrote, San Sebastián, 1 estrella
- Eneko, Larrabetzu, 1 estrella
- Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
- Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
- Azurmendi, Larrabetzu, 3 estrellas
- Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 estrellas
- Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas
- Etxebarri, Axpe, 1 estrella
- Boroa, Boroa, 1 estrella
- Etxanobe, Bilbao, 1 estrella
- Mina, Bilbao, 1 estrella
- Nerua, Bilbao, 1 estrella
- Zarate, Bilbao, 1 estrella
- Zortziko, Bilbao, 1 estrella
- Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
- Mirador de Ulía, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
- Marqués de Riscal, Elciego, 1 estrella
- Andra Mari, Errenteria, 1 estrella
- Elkano, Getaria, 1 estrella
- Alameda, Hondarribia, 1 estrella
- Zuberoa, Oiartzun, 1 estrella
La Rioja
- El Portal, Ezcaray, 2 estrellas
- Ikaro, Logroño, 1 estrella
- Kiro Sushi, Logroño, 1 estrella
- Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 1 estrella
Comunidad Valenciana
- Baeza & Rufete, Alicante, 1 estrella (Novedad)
- La Salita, Valencia, 1 estrella (Novedad)
- El Poblet, Valencia, 2 estrellas
- Tula, Jávea, 1 estrella
- Quique Dacosta, Dénia, 3 estrellas
- Ricard Camarena, València, 2 estrellas
- L’Escaleta, Cocentaina, 2 estrellas
- BonAmb, Xàbia, 2 estrellas
- Audrey's Restaurant, Calpe, 1 estrella
- Beat, Calpe, 1 estrella
- Orobianco, Calpe, 1 estrella
- El Xato, La Núcia, 1 estrella
- Sucede, Valencia, 1 estrella
- Raúl Resino, Benicarló, 1 estrella
- Sents, Ontinyent, 1 estrella
- Monastrell, Alacant, 1 estrella
- Casa Manolo, Daimús, 1 estrella
- La Finca, Elx, 1 estrella
- Casa Pepa, Ondara, 1 estrella
- Riff, València, 1 estrella
- Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 estrella
Portugal
- 100 Maneiras, Lisboa, 1 estrella (Novedad)
- Eneko Lisboa, Lisboa, 1 estrella (Novedad)
- Casa da Chá da Boa Nova, Leça de Palmeira, 2 estrellas
- Epur, Lisboa, 1 estrella
- Fifty Seconds, Lisboa, 1 estrella
- Mesa de Lemos, Quinta de Lemos, 1 estrella
- Vistas, Faro, 1 estrella
- The Yeatman, Vila Nova de Gaia, 2 estrellas
- Il Gallo d'Oro, Funchal, (Madeira) 2 estrellas
- Gusto, Almancil de Faro, 1 estrella
- Vista Restaurante, Faro, 1 estrella
- Alma, Lisboa, 2 estrellas
- A cozinha, Guimaraes, 1 estrella
- GPousada, Bragança, 1 estrella
- Midori, Sintra, 1 estrella
- Antiqvvm, Porto, 1 estrella
- Lab by Sergi Arola, Sintra, 1 estrella
- Loco, Lisboa, 1 estrella
- William, Funchal, 1 estrella
- Ocean, Porches, 2 estrellas
- Vila Joya, Albufeira, 2 estrellas
- Belcanto, Lisboa, 2 estrellas
- Bon Bon, Carvoeiro, 1 estrella
- Largo do Paço, Amarante, 1 estrella
- Pedro Lemos, Foz do Douro (Porto), 1 estrella
- Fortaleza do Guincho, Praia do Guincho (Cascais), 1 estrella
- Eleven, Lisboa, 1 estrella
- Feitoria, Lisboa, 1 estrella
Restaurantes que pierden Estrella en la Guía Michelín 2021
Ocho restaurantes han perdido estrella en la edición 2021 por distitnos motivos. Recopilamos aquí la lista completa, la mayoría debido a cierres excepto en el caso de Álbora:
- Zaranda, Es Capdellà, 2 estrellas
- 99 KO Sushi Bar, Madrid, 1 estrella
- Punto MX, Madrid, 1 estrella
- Álbora, Madrid, 1 estrella
- Cobo Vintage, Burgos, 1 estrella
- El Rodat, Jávea, 1 estrella
- Eneko, Bilbao, 1 estrella
- São Gabriel, Almancil, 1 estrella
Estrella Verde Michelin
En esta edición 2021 la guía ha creado una nueva distinción, la Estrella Verde Michelin, ampliando la iniciativa de la pasada edición 2020 donde se premió a Ángel León y su restaurante Aponiente con el Premio a la Sostenibilidad. Una distinción que pretende resaltar el compromiso de la compañía con el medio ambiente y que han recibido tanto restaurantes presentes en la guía con estrellas como otros no presentes pero que también han merecido la atención de los inspectores. Esta es la lista completa:
- Andreu Genestra, Capdepera
- Aponiente, El Puerto de Santa María
- Azurmendi, Larrabetzu
- Casa Albets, Lladurs
- Cocina Hermanos Torres, Barcelona
- Culler de Pau, O Grove/Reboredo
- El Invernadero, Madrid
- El Llar de Viri, San Román de Cándamo
- Els Casals, Sagàs
- Eneko, Larrabetzu
- La Bicicleta, Hoznayo
- L'Antic Molí, Uldecona
- Les Cols, Olot
- Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
- O Balado, Boqueixón/Codeso
- Pepe Vieira, Raxó/Serpe
- Refectorio, Sardón de Duero
- Ricard Camarena, Valencia
- Sollo, Fuengirola
- Somiatruites, Igualada