El Palacio de Congresos "El Greco" de la ciudad de Toledo ha sido el lugar elegido para presentar la Guía Michelin 2023 España y Portugal. España estrena dos nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin: Atrio del cocinero Toño Pérez en Cáceres y Cocina Hermanos Torres de los hermanos Sergio y Javier Torres en Barcelona. En total, serán 13 restaurantes con 3 estrellas: Aponiente, ABaC, Lasarte, El Celler de Can Roca, DiverXO, Akelarre, Arzak, Azurmendi, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Cenador de Amós y los últimos en incorporarse, Cocina Hermanos Torres y Atrio.
En la categoría de restaurantes con dos estrellas Michelin hay tres novedades: Deessa, dirigido por Quique Dacosta, el restaurante gastronómico situado en el Hotel Mandarín Oriental Ritz de Madrid que ha logrado dos estrellas en dos años consecutivos (aún y cuando el que era su Jefe de Cocina Ricardo Tobella "Capo" dejó el equipo dando paso a Guillermo Chávez), El Rincón de Juan Carlos, recientemente llevado hasta el Hotel Royal Hideways Corales Beach de Tenerife por los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón y Pepe Vieira, la casa del cocinero y empresario Xosé Cannas en la localidad gallega de Raxó.
A ellos se suman hasta 29 nuevas primeras estrellas. Cataluña gana cinco, todas en Barcelona, para Enigma de Albert Adrià (tras perderla en la pasada edición por el cierre del local ante la pandemia), el restaurante mexicano Come de Paco Méndez, Slow & Low de la pareja formada por Nicolás de la Vega y Frank Beltri, Aleia, capitaneado por Paulo Airaudo (quien suma a sus dos estrellas en Amelia este nuevo brillo en el proyecto situado en el Hotel Fuster con el apoyo de Rafa de Bedoya en cocina) y Mont Bar de Fran Agudo. Madrid por su parte recibe cuatro nuevos brillos para RavioXO de Dabiz Muñoz, los restaurantes de cocina japonesa Ugo Chan de Hugo Muñoz y Zuara Sushi de David Arauz y el restaurante Montía de Daniel Ochoa, que la perdió tras sufrir un incendio en 2021.
Tres nuevos brillos recaen en varias comunidades autónomas como Castilla-La Mancha, Andalucía y Canarias. Toledo fue el lugar en el que Javier Sanz y Juan Sahuquillo lograron su primer brillo con Oba-. También en la provincia de Albacete Ababol, del cocinero Juan Monteagudo se estrena en la guía, mientras que Illescas recibe un nuevo brillo gracias al restaurante Ancestral de Víctor Infantes. En Cádiz los inspectores de la guía francesa reconocen con una estrella el trabajo de Leon Griffioen en Código de Barra. También se han detenido en Loja, Granada, para premiar la cocina de La Finca y de su cocinero Fernando Arjona y en Málaga para dar el reconocimiento a Kaleja de Dani Carnero. Por lo que respecta a las Islas Canarias, lluvia de estrellas en el hotel Royal Hideways Corales Beach tinerfeño donde a la segunda estrella ganada por El Rincón de Juan Carlos se suma la primera estrella para el restaurante de cocina nikkei San Hô con Adrián Bosch y Eduardo Domínguez. La tercera estrella de las islas cayó en Las Palmas de Gran Canaria reconociendo la cocina de Tabaiba y su chef Abraham Ortega.
Galicia es otro de los lugares agraciados con nuevos brillos más allá del obtenido por Vieira. En Ourense en restaurante Ceibe de la pareja formada por Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes logra su primera distinción, al igual que O'Pazo en la localidad de Padrón, de los hermanos Oscar y Manuel Vidal, encargados de cocina y sala respectivamente. Baleares suma dos brillos con Etxeko en Ibiza, la habitual estrella para un proyecto de Martín Berasategui, esta vez con la ayuda en cocina de Paco Budía, y con Fusión 19 de Javier Hoebeeck en la localidad mallorquina de Muro. Asturias lo hace gracias al trabajo de Elio Fernández en el restaurante Ferpel de Ortigueira y en el restaurante Monte en San Feliz de Xune Andrade. Castilla y León es la última de las comunidades con dos nuevos brillos para Cobo Evolución de Miguel Cobo en Burgos y para Alquimia Laboratorio Valladolid con Alvar Hinojal.
La lista de regiones y restaurantes con una estrella se completa con Arrea! de Edorta Lamo en Campezo (la única estrella vasca), Ajonegro en Logroño de Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano, Gente Rara en Zaragoza de Cristian Palacio y Alma Máter en Murcia de Juan Guillamón.
Además, en esta edición Michelin ha entregado un nuevo Premio Michelin al servicio y a la sala que ha recaído en Toni Gerez, del restaurante Castell Peralada. También se ha premiado a Joan Roca como Chef Mentor y a Cristóbal Muñoz de Ambivium con el Young Chef Award.
Andalucía
- Kaleja, Málaga, 1 estrella (Novedad)
- La Finca, Loja, 1 estrella (Novedad)
- Código de Barra, Cádiz, 1 estrella (Novedad)
- Cañabota, Sevilla, 1 estrella
- Nintai, Marbella, 1 estrella
- Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 estrellas
- Bardal, Ronda, 2 estrellas
- Noor, Córdoba, 2 estrellas
- Skina, Marbella, 2 estrellas
- Dama Juana, Jaén, 1 estrella
- Mantúa, Jerez de la Frontera, 1 estrella
- Lú, Cocina y Alma, Jerez de la Frontera, 1 estrella
- Bagá, Jaén, 1 estrella
- Alevante, Cádiz, 1 estrella
- Choco, Córdoba, 1 estrella
- La Costa, El Ejido, 1 estrella
- Sollo, Fuengirola, 1 estrella
- José Carlos García, Málaga, 1 estrella
- El Lago, Marbella, 1 estrella
- Messina, Marbella, 1 estrella
- Abantal, Sevilla, 1 estrella
Aragón
- Gente Rara, Zaragoza, 1 estrella (Novedad)
- Callizo, Aínsa, 1 estrella
- Espacio N, Esquedas, 1 estrella
- Cancook, Zaragoza, 1 estrella
- Lillas Pastias, Huesca, 1 estrella
- Tatau Bistro, Huesca, 1 estrella
- Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 estrella
- La Prensa, Zaragoza, 1 estrella
Asturias
- Monte, San Feliz, 1 estrella (Novedad)
- Ferpel, Ortigueira, 1 estrella (Novedad)
- Ayalga, Ribadesella, 1 estrella
- Casa Marcial, Arriondas, 2 estrellas
- El Corral del Indianu, Arriondas, 1 estrella
- Auga, Gijón, 1 estrella
- El Retiro, Llanes/Pancar, 1 estrella
- Casa Gerardo, Prendes, 1 estrella
- Arbidel, Ribadesella, 1 estrella
- Real Balneario, Salinas, 1 estrella
Islas Baleares
- Etxeko, Ibiza, 1 estrella (Novedad)
- Fusión 19, Muro, 1 estrella (Novedad)
- Voro, Canyamel, 2 estrellas
- La Gaia, Ibiza, 1 estrella
- Zaranda, Palma, 1 estrella
- Béns d'Avall, Sòllee, 1 estrella
- DINS Santi Taura, Palma de Mallorca, 1 estrella
- Es Tragón, Sant Antony de Portmany, 1 estrella
- Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 estrella
- Andreu Genestra, Capdepera, 1 estrella
- Marc Fosh, Palma, 1 estrella
- Es Fum, Palmanova, 1 estrella
- Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 estrella
Islas Canarias
- El Rincón de Juan Carlos, Adeje, 2 estrellas (Novedad)
- San Hô, Adeje, 1 estrella (Novedad)
- Tabaiba, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrella (Novedad)
- NUB, Adeje, 1 estrella
- Poemas de Hermanos Padrón, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrella
- M.B., Guía de Isora, 2 estrellas
- La Aquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrella
- Los Guayres, Gran Canaria, 1 estrella
- Kabuki Abama, Guía de Isora, 1 estrella
Cantabria
- Casona del Judío, Santander, 1 estrella
- El Serbal, Santander, 1 estrella
- Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 3 estrellas
- La Bicicleta, Hoznayo, 1 estrella
- El Nuevo Molino, Puente Arce, 1 estrella
- Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 estrella
Castilla-La Mancha
- Oba-, Casas Ibáñez, 1 estrella (Novedad)
- Ababol, Albacete, 1 estrella (Novedad)
- Ancestral, Illescas, 1 estrella (Novedad)
- Iván Cerdeño, Toledo, 2 estrellas
- Coto de Quevedo, Torre de Juan Abad, 1 estrella
- Maralba, Almansa, 2 estrellas
- Raíces-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, 1 estrella
- Retama, Torrenueva, 1 estrella
- El Molino de Alcuneza, Siguenza, 1 estrella
- El Doncel de Sigüenza, Guadalajara, 1 estrella
- El Bohío, Illescas, 1 estrella
Castilla y León
- Cobo Evolución, Burgos, 1 estrella (Novedad)
- Alquimia Laboratorio, Valladolid, 1 estrella (Novedad)
- Terra, Palencia, 1 estrella
- Alejandro Serrano, Miranda de Ebro, 1 estrella
- Lera, Castroverde de Campos, 1 estrella
- Ment by Óscar Calleja, Salamanca, 1 estrella
- Ambivium, Peñafiel, Valladolid, 1 estrella
- En la Parra, Salamanca, 1 estrella
- Muna, Ponferrada, 1 estrella
- Taller Arzuaga, Valladolid, 1 estrella
- Pablo, León, 1 estrella
- Trigo, Valladolid, 1 estrella
- Baluarte, Soria, 1 estrella
- El Ermitaño, Benavente, 1 estrella
- Cocinandos, León, 1 estrella
- La Botica, Matapozuelos, 1 estrella
- La Lobita, Navaleno, 1 estrella
- Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 estrella
- Refectorio, Sardón de Duero, 1 estrella
Cataluña
- Cocina Hermanos Torres, 3 estrellas (Novedad)
- Mont Bar, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
- Enigma, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
- Aleia, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
- Come, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
- Slow & Low, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
- Atempo, Barcelona, 1 estrella
- Bo.TiC, Corçà, 2 estrellas
- Cinc Sentits, Barcelona, 2 estrellas
- L'Aliança d'Anglès 1919, Anglès, Girona
- Quatre Molins, Cornudella de Montsant, Tarragona
- ABaC, Barcelona, 3 estrellas
- Lasarte, Barcelona, 3 estrellas
- El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas
- Angle, Barcelona, 2 estrellas
- Aurt, Barcelona, 1 estrella
- Deliranto, Salou, 1 estrella
- Disfrutar, Barcelona, 2 estrellas
- Caelis, Barcelona, 1 estrella
- Castell Peralada, Peralada, 1 estrella
- La Boscana, Lleida, 1 estrella
- L'Antic Molí, Ulldecona, 1 estrella
- Oria, Barcelona, 1 estrella
- Xerta, Barcelona, 1 estrella
- Enoteca, Barcelona, 2 estrellas
- Moments, Barcelona, 2 estrellas
- Miramar, Llançà, 2 estrellas
- Les Cols, Olot, 2 estrellas
- Les Magnòlies, Arbúcies, 1 estrella
- Alkimia, Barcelona, 1 estrella
- Dos Palillos, Barcelona, 1 estrella
- Hisop, Barcelona, 1 estrella
- Hofmann, Barcelona, 1 estrella
- Koy Shunka, Barcelona, 1 estrella
- Via Veneto, Barcelona, 1 estrella
- Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 estrella
- Can Jubany, Calldetenes, 1 estrella
- Can Bosch, Cambrils, 1 estrella
- Rincón de Diego, Cambrils, 1 estrella
- Emporium, Castelló d’Empúries, 1 estrella
- Malena, Gimenells, 1 estrella
- Massana, Girona, 1 estrella
- La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 estrella
- Els Tinars, Llagostera, 1 estrella
- Tresmacarrons, El Masnou, 1 estrella
- Sala, Olost, 1 estrella
- Els Casals, Sagàs, 1 estrella
- L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 estrella
- Fogony, Sort, 1 estrella
- La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar, 1 estrella
- Les Moles, Ulldecona, 1 estrella
- Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 estrella
- Villa Retiro, Xerta, 1 estrella
Extremadura
- Atrio, Cáceres, 3 estrellas (Novedad)
- Versátil, Zarza de Granadilla, 1 estrella
Galicia
- Pepe Vieira, Raxó, 2 estrellas (Novedad)
- Ceibe, Ourense, 1 estrella (Novedad)
- O'Pazo, Padrón, 1 estrella (Novedad)
- Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 2 estrellas
- Eirado, Pontevedra, 1 estrella
- Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, Ourense, 1 estrella
- Silabario, Vigo, 1 estrella
- A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 estrella
- Yayo Daporta, Cambados, 1 estrella
- Árbore da Veira, A Coruña, 1 estrella
- As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 estrella
- Nova, Ourense, 1 estrella
- Solla, San Salvador de Poio, 1 estrella
- Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 estrella
- Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 estrella
- Maruja Limón, Vigo, 1 estrella
Madrid
- Deessa, Madrid, 2 estrellas (Novedad)
- Ugo Chan, Madrid, 1 estrella (Novedad)
- RavioXO, Madrid, 1 estrella (Novedad)
- Montia, San Lorenzo de El Escorial, 1 estrella (Novedad)
- Zuara Sushi, Madrid, 1 estrella (Novedad)
- Smoked Room, Madrid, 2 estrellas
- Quimbaya, Madrid, 1 estrella
- DiverXO, Madrid, 3 estrellas
- Coque, Madrid, 2 estrellas
- DSTAgE, Madrid, 2 estrellas
- Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
- La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
- Saddle, Madrid, 1 estrella
- Gofio, Madrid, 1 estrella
- La Tasquería, Madrid, 1 estrella
- Clos, Madrid, 1 estrella
- Corral de la Morería, Madrid, 1 estrella
- Yugo The Bunker, Madrid, 1 estrella
- El Invernadero, Madrid, 1 estrella
- Gaytán, Madrid, 1 estrella
- A'Barra, Madrid, 1 estrella
- Ricardo Sanz Wellington, Madrid, 1 estrella
- Lúa, Madrid, 1 estrella
- Chirón, Valdemoro, 1 estrella
Murcia
- Alma Máter, Murcia, 1 estrella (Novedad)
- Cabaña Buenavista, El Palmar, 2 estrellas
- Odiseo, Murcia, 1 estrella
- Magoga, Cartagena, 1 estrella
Navarra
- El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 estrellas
- La Biblioteca, Pamplona, 1 estrella
- Europa, Iruña, 1 estrella
- Rodero, Iruña, 1 estrella
País Vasco
- Arrea!, Kanpezu, 1 estrella (Novedad)
- Amelia, San Sebastián, 2 estrellas
- Garena, Dima, 1 estrella
- Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
- Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
- Azurmendi, Larrabetzu, 3 estrellas
- Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 estrellas
- Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas
- Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 estrella
- Eneko, Larrabetzu, 1 estrella
- Etxebarri, Axpe, 1 estrella
- Boroa, Boroa, 1 estrella
- Etxanobe, Bilbao, 1 estrella
- Mina, Bilbao, 1 estrella
- Nerua, Bilbao, 1 estrella
- Zarate, Bilbao, 1 estrella
- Zortziko, Bilbao, 1 estrella
- Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
- Marqués de Riscal, Elciego, 1 estrella
- Andra Mari, Errenteria, 1 estrella
- Elkano, Getaria, 1 estrella
- Alameda, Hondarribia, 1 estrella
- Zuberoa, Oiartzun, 1 estrella
La Rioja
- Ajonegro, Logroño, 1 estrella (Novedad)
- Nublo, Haro, 1 estrella
- El Portal, Ezcaray, 2 estrellas
- Ikaro, Logroño, 1 estrella
- Kiro Sushi, Logroño, 1 estrella
- Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 1 estrella
Comunidad Valenciana
- Arrels, Sagunto, 1 estrella
- Atalaya, Alcocebre, 1 estrella
- Fierro, Valencia, 1 estrella
- Kaido Sushi Bar, Valencia, 1 estrella
- Lienzo, Valencia, 1 estrella
- Peix & Brases, Dénia, 1 estrella
- Baeza & Rufete, Alicante, 1 estrella
- La Salita, Valencia, 1 estrella
- El Poblet, Valencia, 2 estrellas
- Tula, Jávea, 1 estrella
- Quique Dacosta, Dénia, 3 estrellas
- Ricard Camarena, València, 2 estrellas
- L’Escaleta, Cocentaina, 2 estrellas
- BonAmb, Xàbia, 2 estrellas
- Audrey's Restaurant, Calpe, 1 estrella
- Beat, Calpe, 1 estrella
- El Xato, La Núcia, 1 estrella
- Raúl Resino, Benicarló, 1 estrella
- La Finca, Elche, 1 estrella
- Casa Pepa, Ondara, 1 estrella
- Riff, València, 1 estrella
- Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 estrella
Portugal
- Encanto, Lisboa, 1 estrella (Novedad)
- Euslkalduna Studio, Oporto, 1 estrella (Novedad)
- Kabuki Lisboa, Lisboa, 1 estrella (Novedad)
- Kanazawa, Lisboa, 1 estrella (Novedad)
- Le Monument, Oporto, 1 estrella (Novedad)
- Casa da Chá da Boa Nova, Leça de Palmeira, 2 estrellas
- The Yeatman, Vila Nova de Gaia, 2 estrellas
- Il Gallo d'Oro, Funchal (Madeira), 2 estrellas
- Alma, Lisboa, 2 estrellas
- Ocean, Porches, 2 estrellas
- Vila Joya, Albufeira, 2 estrellas
- Belcanto, Lisboa, 2 estrellas
- Al Sud, Lagos, 1 estrella
- A Ver Tavira, Tavira, 1 estrella
- CURA, Lisboa, 1 estrella
- Esporao, Reguengos de Monsaraz, 1 estrella
- Vila Foz, Oporto, 1 estrella
- 100 Maneiras, Lisboa, 1 estrella
- Eneko Lisboa, Lisboa, 1 estrella
- Epur, Lisboa, 1 estrella
- Fifty Seconds, Lisboa, 1 estrella
- Mesa de Lemos, Quinta de Lemos, 1 estrella
- Vistas, Faro, 1 estrella
- Gusto, Almancil de Faro, 1 estrella
- Vista Restaurante, Faro, 1 estrella
- A cozinha, Guimaraes, 1 estrella
- GPousada, Bragança, 1 estrella
- Midori, Sintra, 1 estrella
- Antiqvvm, Porto, 1 estrella
- Lab by Sergi Arola, Sintra, 1 estrella
- Loco, Lisboa, 1 estrella
- William, Funchal, 1 estrella
- Bon Bon, Carvoeiro, 1 estrella
- Largo do Paço, Amarante, 1 estrella
- Pedro Lemos, Foz do Douro (Porto), 1 estrella
- Fortaleza do Guincho, Praia do Guincho (Cascais), 1 estrella
- Eleven, Lisboa, 1 estrella
- Feitoria, Lisboa, 1 estrella
Andorra
- Ibaya, Soldeu, 1 estrella
Estrella Verde Michelin 2023
En esta edición 2023 la guía ha entregado 13 estrellas verdes Michelin, una distinción que pretende resaltar el compromiso de la compañía con el medio ambiente y que han recibido tanto restaurantes presentes en la guía con estrellas como otros no presentes pero que también han merecido la atención de los inspectores. Esta es la lista completa en España:
- Oba (Casas-Ibáñez, Castilla-La Mancha)
- Narbasu (Cereda, Asturias)
- Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
- Zelai Txiki (San Sebastián, País Vasco)
- El Visco (Fuentespalda, Aragón)
- Maskarada (Lekunberri, Navarra)
- Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)
- Ambivium (Peña¬fiel, Castilla y León)
- Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Catalunya)
- Arrea! (Santa Cruz de Campezo, País Vasco)
- Casona del Judío (Santander, Cantabria)
- Les Moles (Ulldecona, Catalunya)
- Cancook (Zaragoza, Aragón)
Restaurantes que pierden Estrella en la Guía Michelín 2023
Diferentes restaurantes han perdido estrella en la edición 2023 por distintos motivos, algunos por cierre y otros por decisión de los inspectores. Recopilamos aquí la lista completa con los siete nombres:
- Eme Be Garrote, San Sebastián, 1 estrella
- Auga e Sal, Santiago de Compostela, 1 estrella
- Estany Clar, Cercs, 1 estrella
- Mirador de Ulía, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
- Kabuki, Madrid, 1 estrella
- Trivio, Cuenca, 1 estrella
- CEBO, Madrid, 1 estrella
