Aunque normalmente se usa para los famosos pimientos del piquillo rellenos, nos servirá también para acompañar otros muchos platos. El éxito de esta…
Las salsas son una mezcla líquida de ingredientes que sirve de acompañamiento habitual de un plato. Existen miles de tipos en todo el mundo, algunas de recogimiento popularidad internacional y tan cotidianas como la salsa de tomate, la mayonesa o la bechamel. Hay muchísimas texturas y consistencias que responden a la multitud de alimentos que pueden emplearse en su elaboración. Son la base de gran parte de nuestra gastronomía y uno de las primeras destrezas que todo chef que se precie debe adquirir.
Aquí te mostraremos a elaborar salsas frías y calientes para acompañar platos de carnes, pescado, pasta, ensaladas… Aplicaremos todas las técnicas existentes para montar, ligar o emulsionar salsas. Dulces, saladas, picantes, ácidas, cítricas, agridulces… Te mostraremos cómo elaborar salsas indispensables en cocina, acompañamientos o fondos, sabrás cómo cocinar salsas madre y salsas base, aprende a elaborar vinagretas, currys, guacamole, carbonara, gravy… Emplea extractos, gelatinas, mantequillas y otros derivados lácteos. Domina las familias de salsas mas empleadas a nivel internacional.
Prepara tus instrumentos, los ingredientes y tus salseras porque te presentamos una colección de recetas donde las salsas son protagonistas. Un particular libro de cocina dedicado por completo a estos aderezos indispensables con los platillos más exquisitos.
Aunque normalmente se usa para los famosos pimientos del piquillo rellenos, nos servirá también para acompañar otros muchos platos. El éxito de esta…
El mole es una receta festiva típica de México. Es una salsa que se caracteriza por su color oscuro y sus matices que se pueden apreciar en cada…
La salsa italiana arrabiata de tomate se caracteriza por tener bastante guindilla, y quizás esto explique el nombre: arrabbiata en italiano quiere…
La salsa amatriciana es una de las salsas de tomate básicas de Italia. Debe su nombre a la ciudad de Amatrice, en la región del Lazio. Su preparación…
Conocemos por el nombre de mojo picón a una salsa característica de la gastronomía canaria, protagonista de muchos de sus platos tradicionales como,…
Una vinagreta es una salsa emulsionada a base de aceite y vinagre, generalmente con una proporción de tres partes de aceite por una parte de vinagre.…
Esta salsa se elabora a partir de tahini, ya sea casero o comercial. Podríamos decir que la salsa de tahina es una vinagreta que en vez del aceite de…
Uno de los mezzes -o aperitivos- griegos, la skordalia (literalmente: ajada) es una crema a base de patatas, ajo, pan y/o almendras y vinagre,…