Recetas de cocina fáciles y caserasSalsa bearnesa

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Recetas de cocina
  • Portada
  • Recetas
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
  • Opinión
  • Restaurantes
  • Gastroteca
  • Preguntas
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa servida
@pandebroa.by.monikaprego
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por Mónica Prego
14 de marzo de 2022
La salsa bearnesa es una de las salsas más ricas de la cocina francesa, ideal para acompañar tanto carnes como pescados e incluso unas verduras asadas. Tiene un sabor y una textura realmente diferentes y particulares. Una vez le hemos cogido el punto a la receta, es una auténtica delicia.
Por Mónica Prego
14 de marzo de 2022
Recetas de cocina francesaRecetas de salsas

Aunque no todo el mundo es amante de las salsas, sí es cierto que para determinado tipo de elaboraciones o comidas, una buena salsa para acompañar y potenciar el sabor de un plato puede ser una buena opción. Esta salsa bearnesa es una auténtica delicia. Incluso para acompañar solamente un buen trozo de pan, no nos hemos podido resistir a ella.

Aunque la salsa bearnesa no es difícil de hacer, hay dos trucos fundamentales para no fallar: el primero es reducir adecuadamente el vinagre y el vino, para que el sabor a vinagre no predomine sobre el resto; el otro es la clarificación de la mantequilla que, si la dejamos tostar un poco, nos dará un punto diferente y especial.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 6, 250 ml
  • Categoría: salsas
  • Tipo de cocina: francesa
  • Calorías por ración (kcal): 280

Ingredientes de la salsa bearnesa

  • Una chalota
  • Unas ramas de perifollo o perejil
  • Una rama de estragón o 2 cucharadas de estragón seco
  • 150 ml de vino blanco
  • 150 ml de vinagre de vino blanco
  • Media cucharadita de pimienta negra
  • Media cucharadita de pimienta blanca
  • 160 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharilla de sal
Ingredientes para hacer salsa bearnesa@pandebroa.by.monikaprego

Cómo hacer salsa bearnesa

Preparamos los ingredientes y picamos 1 chalota, unas ramas del perejil o perifollo y una rama de estragón, si lo usamos fresco. Reservamos un poco de las hierbas aromáticas para la decoración final de la salsa. A continuación, en un cazo ponemos los 150 ml de vino blanco y 150 ml de vinagre de vino blanco junto con la chalota picada, el perejil, el estragón, media cucharadita de pimienta blanca y media cucharadita de pimienta negra, y lo llevamos al fuego. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca el líquido a la mitad, durante unos 20 minutos.

reduccimos el vino y el vinagre@pandebroa.by.monikaprego

Mientras hacemos la reducción del vino y el vinagre, clarificamos la mantequilla. Para ello, ponemos 160 g de mantequilla en un cazo a fuego medio, dejamos que se funda y que comience a hervir. Iremos retirando la capa sólida y los sedimentos que nos van quedando en la superficie. Dejaremos que se tueste un poco, unos 10 minutos, para aportar un poco más de sabor. Pasado este tiempo la apartamos del fuego y la reservamos para añadir a la salsa.

clarificando mantequilla@pandebroa.by.monikaprego

Una vez tengamos la mantequilla clarificada y la reducción de vino y vinagre listos, haremos la salsa que iremos emulsionando al baño maría. Para ello, preparamos un cazo con agua y un bol que nos encaje encima, lo acercamos al fuego y echamos las 2 yemas de huevo en el bol. Añadimos también la reducción del vino con el vinagre y las chalotas, y comenzamos a remover con unas varillas o con un emulsionador. Si no queremos notar la textura de las chalotas, antes de añadir esta reducción a la salsa, podremos pasarla por un chino. En nuestro caso, hemos preferido no hacerlo, pero es una opción en función de los gustos de cada uno.

Preparamos la emulsión de la salsa@pandebroa.by.monikaprego

Dejamos que la salsa se vaya cociendo al baño maría, sin dejar de remover, e iremos observando cómo va espesando. Cuando adquiera una textura espumosa, a los 15 minutos de cocción más o menos, añadimos la mantequilla clarificada. Lo haremos poco a poco y sin dejar de remover, para que se vaya integrando bien en la salsa.

Salsa emulsionada con la mantequilla@pandebroa.by.monikaprego

Cuando hayamos terminado de incorporar toda la mantequilla, removemos unos minutos más, rectificamos de sal y le echamos el perejil y el estragón reservados para decorar.

Añadir hierbas aromáticas a la salsa bearnesa@pandebroa.by.monikaprego

La ponemos en una salsera y la servimos caliente.

Salsa bearnesa@pandebroa.by.monikaprego

Resumen fácil de preparación

  1. Pesamos los ingredientes, picamos la chalota y el perejil, y ponemos el vino y el vinagre en un cazo, con la chalota, las pimientas, el estragón y el perifollo. Dejamos reducir la salsa a la mitad
  2. Mientras tanto, clarificamos la mantequilla en un cazo a fuego medio
  3. Ponemos las yemas en un bol, añadimos la reducción de vino, vinagre y especias, y ponemos todo al baño maría
  4. Cocemos sin dejar de remover hasta obtener una textura cremosa y añadimos la mantequilla clarificada poco a poco, removiendo continuamente
  5. Añadimos sal y decoramos con perejil y estragón
  6. La ponemos en una salsera y la servimos caliente
Recetas con vinagre de vino blancoRecetas con pimienta negraRecetas con pimienta blancaRecetas con perejilRecetas con mantequillaRecetas con vino blancoRecetas con yemas de huevoRecetas con chalota
Autor
Mónica Prego

Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas. Y disfruto compartiéndolo en pandebroa.es.

Síguenos
Recomendados
Salsa holandesa
Salsa holandesa
Fish and chips
Fish and chips
Salsa tártara
Salsa tártara

Otras estupendas recetas de salsas y acompañantes

Tahini (pasta de semillas de sésamo)
Tahini (pasta de semillas de sésamo)
Salsa de ostras
Salsa de ostras
Salsa criolla
Salsa criolla
Salsa carbonara
Salsa carbonara
Salsa Valentina
Salsa Valentina
Salmorreta alicantina
Salmorreta alicantina
Salsa chipotle
Salsa chipotle
Salsa de ajo
Salsa de ajo
Salsa napolitana
Salsa napolitana

Artículos relacionados

Pato a la naranja
Pato a la naranja
Soufflé de queso
Soufflé de queso
Blanquette de ternera (guiso de ternera estofada)
Blanquette de ternera (guiso de ternera estofada)
Risotto de berenjena vegetariano
Risotto de berenjena vegetariano
Gallina en pepitoria
Gallina en pepitoria
Risotto de gambas
Risotto de gambas
Anterior Citadelle Réserve, una ginebra francesa muy especialSiguiente Cocido extremeño

Tags

  • Recetas con pollo
  • Recetas de postres
  • Restaurantes Cataluña
  • Recetas con tofu
  • Recetas con calabacín
  • Recetas de croquetas
  • Recetas de tartas y pasteles
  • Recetas con pocos ingredientes
  • Recetas con salmón
  • Recetas de cócteles
  • Recetas de bizcochos
  • Recetas con brócoli
  • Recetas de primavera

  • Bodega
  • Despensa
  • To Wine or not to Beer
  • Anúnciate
  • Nosotros
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2022 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Recetas
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
  • Opinión
  • Restaurantes
  • Gastroteca
  • Preguntas
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar